Kapsa marineerimisel kasutab iga perenaine oma tõestatud retsepti, milles soola ja köögivilja proportsioonid on tema perele maitsele kõige sobivamad. Kuid isegi ilma kapsa soolamise kogemusteta saate toodet kääritada väga maitsvaks, peate lihtsalt võtma keskmise soola ja kapsa suhte.
Kui palju soola on vaja 1 kg kapsast talveks marineerimiseks
Kapsast saate kääritada ilma soola üldse kasutamata, köögivili fermenteerub ilma selleta kiiremini, kuid sellise valmistise pikaajaline säilitamine on võimalik ainult siis, kui toode on külmunud. Näiteks kui köögivilja marineerimisel kasutatakse soola, võib selle säilivusaeg soolvees temperatuuril kuni +6 kraadi olla 4-6 nädalat, kui soola ei kasutata, siis mitte rohkem kui 2-3 nädalat või isegi vähem. Mõlemad võimalused on külmutatuna säilitatuna söödavad kuni 6-8 kuud.
Mis puudutab soolakogust kapsa soolamisel, nagu eespool mainitud, siis see sõltub selle pere maitse-eelistustest, kelle jaoks koristamine toimub. Kapsa marineerimiseks / soolamiseks on palju retsepte erinevates kogustes vürtse, maitseaineid, täidiseid, kuid kui võtta klassikaline retsept, siis ühe kilogrammi kapsa jaoks on vaja umbes 20 grammi soola (paar teelusikatäit, see tähendab 2% köögiviljade kaal) ja 50 grammi porgandeid. Oluline on ka soolatüüp, eelistatavam variant on suur kivi, kuid jodeeritud või meresool ei pruugi tootele eriti head mõju avaldada.
Kui otsustasite esmalt kapsast marineerida ja teile tundub, et sellest soolakogusest ei piisa, pidage meeles, et toode peaks maitsma veidi soolasemalt kui tavaline salat. Kui te köögivilju üle soolate, võib see valmistamine osutuda liiga sitkeks ja salatite jaoks sobimatuks.
