Kartulipuder on maitsev lisand, mida paljud armastavad. Ta valmistub lihtsalt. Reeglina tehakse kartuliputru piimaga, mis annab roogile õhulisuse. Kuid ka ilma selleta pole kartulipuder halvem. Peamine on kartulikeetmise mõningate saladuste tundmine.
Kõigepealt peate valima õige kartulisordi. Roa kvaliteet sõltub sellest suuresti. Kartulipüree jaoks on soovitatav valida roosade ja punaste koortega mitte eriti tärklist sisaldavad ümmargused mugulad, mis kiiresti ja hästi keevad. Kõige maitsvam, õrnem ja suus sulavam on Sineglazka ja Adretta sortide kartulipuder.
Koorige ja loputage kartulid jooksva vee all põhjalikult. Vala kastrulisse külm vesi ja pane tulele. Niipea kui vesi keeb, kasta valmis kartulid sellesse. Kui mugulad on suured, tuleks need lõigata pooleks või neljaks. Soovi korral võite vette lisada erinevaid vürtse ja vürtse (loorberileht, roheline või kuivatatud till, estragon jne). Keeda kartulit 15-20 minutit keskmisel kuumusel, perioodiliselt noaga maitses. Kui mugulaid on kerge läbi torgata, on kartulid valmis. Ärge unustage kartulitele soola lisada 5 minutit enne nende valmimist.
Valage puljong ettevaatlikult kaussi või tassi ja hoidke potti koos kartulitega mõnda aega madalal kuumusel või pange eelkuumutatud ahju. Seda tehakse järelejäänud niiskuse aurustamiseks.
Pärast seda pühkige kartulid jahtuma laskmata läbi sõela või puderige hoolikalt puidust purustiga. Seejärel lisage või ja sool (vajadusel) ja valage järk-järgult pidevalt segades kuuma kartulipuljongi. Vahusta kõik korralikult kohevaks massiks ja serveeri kuumalt.
Kartulipüree võib olla iseseisev roog või lisand nii kotlettide, vorstide, singi ja muude lihatoitude kui ka keedetud, praetud või küpsetatud kala jaoks.
1 kg kartulipudru valmistamiseks vajate 1 tassi kartulipuljongit ja 2 supilusikatäit võid. Kui plaanite valmistada vedelama konsistentsiga kartuliputru, siis peaksite võtma rohkem puljongit.
Nõu osutub väga maitsvaks, kui asendate või oliiviõliga. Võite ka päevalilleõlis praadida hakitud sibulat või rohelist sibulat ning lisada sellise praadimise või asemel kartulipudrule.
Kartuliputru saab varieerida erinevate köögivilja- ja isegi puuviljalisanditega. Peedi ja õuntega kartulipudru valmistamiseks vajate:
- 500 g kartulit;
- 1 õun;
- 400 g peeti;
- 150 ml kartulipuljongit;
- 50 g võid;
- sool;
- muskaatpähkel (jahvatatud).
Keeda peet ja kartulid eraldi. Koori ja pane õun südamikuks. Seejärel lõigake see väikesteks kuubikuteks ja lisage kartuliga potti 5 minutit enne küpsetamist. Seejärel puder kõik koostisosad püreetaoliseks konsistentsiks, lisa maitse järgi soola, kartulipuljongit, muskaatpähklit ja klopi püree kohevaks.
