Hea, kui laos on mitu purki marineeritud kurke, sest ilma nendeta ei saa hapukurki küpsetada. Talveks õigesti marineeritud kurgid säilitavad maksimaalselt kasulikud omadused, need osutuvad maitsvaks ja krõbedaks.
See on vajalik
- Vana retsept: 100 kurki, 1 nael soola, 5 L vett, küüslauku, hunnik tilli, sõstralehti.
- Kurgid emailitud roogades: kurgid 10 kg, till (vihmavarjud) 400 g, mädarõika juur 60 g, küüslauk 40 g, kirsi- või sõstraleht 100 g, kuum pipar 15 g, vesi 5 l, sool 300 g, sinepipulber 20 g…
- Kurgid purkides: kornišonid 10 kg, äädikhape 150 g, loorberileht 30 g, kuum paprika 15 g, vesi 5 l, soola sool 100 g, kõrvetamiseks 300 g.
- Kurk kurkides: 10 kg keskmise suurusega puuvilju, 10 kg üleküpsenud puuvilju, sool 700 g, küüslauk ja paprika 20 g, tillivarjud 300 g.
Juhised
Samm 1
Valige kurgid tervete, koledate, roheliste, 5-15 cm suuruste marineerimiseks. Sorteerige kolme suurusse: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Talviseks kurgi marineerimiseks on ideaalsed nõud tammepuidust tünnid, rohelised neil on suurepärane maitse ja neid hoitakse pikka aega.
2. samm
Lihtne hapukurkide retsept, mida vanas kokaraamatus luurati: peske keskmise suurusega puuviljad korralikult läbi, pange need tihedalt kihiti tünni, piserdades iga kihti sõstralehtede ja tilliga. Võite lisada küüslauguküünt, see mitte ainult ei korruta maitset, vaid aitab ka rohelisi tugevana hoida. Vajutage kurkidega raskusega alla. Lahustage sool keedetud külmas vees, valage toode selle soolveega ja sulgege tihedalt. Hoida 0 + 5 kraadi juures.
3. samm
Emailkausis saab soolata ka äädikata kurke, see on tänapäeval tuttavam anum. Kastke kurke enne suursaadikut 7–8 tundi külmas vees. Seda tehakse nii, et need paisuksid, muutuksid elastseks ja soolatuna ei tühjeneks ega kortsuks. Pange kausi põhjale vürtsised ürdid, asetage kiht kurki ja jälle vürtse jne. Pealmine kiht on ürdid, võtke neid ainult värskelt.
4. samm
Täitke kurgid võimalikult tihedalt kastrulisse, täitke soolveega, pange ring ja suruge koormaga alla. Laske sellel kaks või kolm päeva toas seista ja pange siis keldrisse või mõnda muusse külma kohta. Jälgige soolalahust ja kui pinnale ilmub hallitust, eemaldage see ja loputage ratast ja massi keevas vees. Valmistage soolalahus järgmiselt: lahustage sool väikeses koguses külmas vees, seejärel lisage normile vett. Laske sellel istuda 8-10 tundi.
5. samm
Talveks klaaspurkidesse soolatud kurgid pole vähem maitsvad. Saate soolata ühel ülalkirjeldatud viisil, pärast nädala möödumist, panna purkidesse ja valada keedetud soolveega ning sulgeda rauakaantega. Või võite küpsetada kergelt soolatud kurke. Selliseks soolamiseks sobivad väikesed puuviljad. Valmistatud kornišonid keedetakse vee ja soolaga, 300 g soola ämbris veega, valatakse seejärel jääveega ja kuivatatakse. Pange õrnalt ridamisi purkidesse, lisage lavrushka ja kuum pipar. Täitke soolveega ja keerake rauakaantega kokku. Selle soolamismeetodi puhul kasutage täiendavat säilitusainet - äädikat ja siis on kurgid hästi hoitud.
6. samm
Kurkides, marineeritud kurkides, on huvitav maitse. Kui on kasvanud kurke, võite neid soolamisel kasutada. Pange ettevalmistatud rohelised kastrulisse või purkidesse, piserdades iga kihti peeneks hakitud või riivitud üleküpsenud kurkidega, mis on segatud soola, kuuma pipra, tilli ja hakitud küüslauguga. Vajutage kurgid alla.
