Ilfi ja Petrovi "Märkmikutes" on väga huvitav märkus: "Üleeile oli see maitsev. Imelik roog! Keha. Söödav, pani pesu selga ja läks ööseks. Idüll ". Kuid autorid ei anna roa enda kirjeldust, jättes lugeja pimedusse, mis see kõik on ühesugune - "kehaline". Proovime sellest aru saada.
Juhised
Samm 1
Sõna "kehaline" viib meid Vana-Venemaa ajalukku: nii kutsuti pikka aega tervet rühma iidsetest kloostriköökidest pärit kalaroogasid. Sõna "kehaline" päritolul on kaks kõige populaarsemat versiooni:
- armulaua päevadel sõid kristlased leiba ja veini, mis sümboliseerisid Kristuse keha ja verd, tohtis süüa ka kala - seega "ihulikku";
- suurem osa kalaroogadest valmistati hakklihast, see tähendab hakitud fileest - "keha" - kalast.
Hakkliha kasutavate roogade vanade nimede rohkus annab pigem tunnistust sõna "keha" päritolu teisest teisendist. 16.-17. Sajandi käsikirjades on mainitud "kulebyaktelnaya", "lihasööja", "kõrv telega", "haamer", "mädarõikaga ring" jne.
2. samm
Kuulus kulinaariaajaloolane V. V. Pokhlebkin tuvastas vene köögis kaks vasikalihasorti: koputatud (valmistatud hakklihast) ja terved (valmistatud tervest fileest). Siin on retsept kogu kehale:
Valmistage filee 1 kg kalast. Selleks puhastage kala, eemaldage uimed, jagage mõlemad mööda harja kaheks pooleks (ärge eemaldage nahka). Valige hoolikalt kõik kondid, seejärel keerake iga fileekiht tiheda rulliga ja siduge niidiga. Leivarullid 2 spl. supilusikatäis jahu, pange tihedalt riidesse või kotti, mähkige hästi ja siduge kimp niidiga. Keetke 1,5 liitrit vett, lisage 1 kooritud sibul, viil petersellijuure, mõned loorberilehed, 10 pimentherneid, 2 tl soola, maitsetaimi ja maitseaineid maitse järgi. Kastke kalarull ettevaatlikult ettevalmistatud keevasse vette ja keetke 20 minutit. Eemaldage kimp puljongist ja laske 10-15 minutit istuda. Seejärel eemaldage toit salvrätikust, eemaldage niidid ja serveerige soojalt koos mis tahes lisandiga ja kastmega või jahutatud mädarõikaga.
3. samm
Kahekümnendal sajandil hakati "kehalise" mõistet järk-järgult unustama ja retseptide valik oluliselt kitsenes: nii hakati kalu poolkuu kujul hulluks nimetama, pealegi seene täidisega. Just sellisel kujul on retsept jõudnud meie päevini.
Täidise valmistamine: leotage peotäis kuivatatud seeni mitu tundi külmas vees, seejärel loputage kraani all, lisage puhas vesi, keetke ja keetke pool tundi. Tühjendage vesi, tükeldage seened segistis, lihaveskis või lihtsalt peeneks. Kuivate seente asemel võite kasutada värskeid - näiteks šampinjone. Neid tuleb koorida, loputada, keeta 20 minutit ja ka tükeldada. Koorige 2 sibulat, tükeldage peeneks ja praadige kuumas taimeõlis (2 supilusikatäit). Lisa hakitud seened, sool ja prae segu veel 5–7 minutit. Eemaldage kuumuselt, lisage hakitud ürte (petersell, till) ja 2 kõvaks keedetud peeneks hakitud muna. Segage ja jahutage.
Hakkliha valmistamine: 1 kg kalafileed (näiteks tursk või haug) hakkida segistiga või kerida lihaveskis. Lisage 2 muna, 4 spl. maitse järgi supilusikatäis jahu, soola ja pipart. Jahu asemel võite võtta 3-4 piimaga leotatud ja pressitud saiaviilu. Sõtku segu väga põhjalikult või veel parem - klopi mikseriga läbi. Kui see osutub vedelaks, siis lisage veel jahu.
Ettevalmistus korraga: niisutage käsi külma veega; võta lusikaga hakkliha ja vormi sellest ümmargused koogid. Pange iga lameda koogi keskele lusikatäis hakitud seeni. Kummuta kook pooleks ja pigista servad, anna poolkuu kuju. Kookide suurust saab varieerida - mida väiksem on tort, seda rohkem kordi see välja tuleb. Seejärel kasta iga "poolkuu" lahtiklopitud munasse, rulli riivsaias (või lihtsalt jahus paneeritud) ja prae kuumas taimeõlis (2-3 supilusikatäit) 7-8 minutit mõlemalt poolt. Seejärel keerake kere tulekindlaks ja pange see 180-20 kraadini kuumutatud ahju 15-20 minutiks. Alternatiivne dieedivõimalus on toidu keetmine, mille jaoks on vaja "poolkuu" pakkida linasesse salvrätikusse, panna kastrulisse, valada keeva veega ja keeta 20-30 minutit.
Pange vasikaliha tassi ja kaunistage vastavalt oma maitsele ja soovile: ürdid, värsked köögiviljad ja hapukurgid, oliivid ja kapparid, sidruniviilud. Köögivilja lisandiks võib pakkuda keedetud ja praetud kartuleid, praetud lillkapsast või brokolit ning konserveeritud rohelisi herneseid.
