Pärast baklazaanide koristamist oma aias peate otsustama, kuidas neid kõige paremini talveks hoida: värsked või valmistada neist erinevaid roogasid. Nendest köögiviljadest saadakse väga maitsev kaaviar, mida saab kohe lauale serveerida või kasutada talveks ettevalmistuseks.
Baklažaani kaaviar sidrunimahlaga
Baklazaanid pannakse igasse küpsetusnõusse ja pannakse kuuma ahju. Küpsetamine toimub seni, kuni köögiviljade koor muutub pruuniks ja baklažaanid ise on pehmed. Seejärel eemaldage nahk pärast kraaniveega valamist. Järgmisena sõtkutakse baklažaanid ja segatakse riivitud küüslaugu, taimeõli, värskelt pressitud sidrunimahla ja soolaga. Seda kaaviari saab kasutada võileibade või mis tahes salati valmistamiseks tomatite, kurkide või sibulatega.
Sellise kaaviari jaoks vajate: 2 tervet baklažaani, 2 küüslauguoru, 4 spl. l. taimeõli ja sidrunimahl, sool.
Euroopa stiilis baklažaani kaaviar
See baklažaani kaaviari versioon sobib toorikute ettevalmistamiseks talveks.
Lõika baklažaanid pärast koore koorimist 7–8 mm paksusteks ringideks. Seejärel keedetakse neid keevas vees 12-15 minutit, jahutatakse ja lastakse läbi lihaveski. Sibul lõigatakse õhukesteks rõngasteks ja praetakse. Paprikaid keedetakse keevas vees 5 minutit. Siis nad jahutatakse ja kooritakse. Neilt eemaldatakse seemned ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Tomatid lastakse läbi lihaveski. Rohelised on peeneks hakitud. Kõik köögiviljad segatakse ja pannakse keedunõusse. Segu kuumutatakse keemiseni ja valatakse purkidesse, mida seejärel ühe tunni jooksul steriliseeritakse.
Seda tüüpi kaaviari valmistamiseks vajate: 5 kg baklažaani, 1 kg magusat pipart, 1 kg tomati, 1 kg sibulat, 120 g soola, 20 g suhkrut, 1 liitrit taimeõli, 100 g ürtidest.
