Talveks kurkide soolamine nõuab teatud teadmisi ja oskusi, sest kui köögiviljade säilitamine on kirjaoskamatu, siis toorikud halvenevad. Kõigepealt pilvis soolvee ja siis purgid tõenäoliselt "plahvatavad".
Miks purkides olevad hapukurgid muutuvad häguseks
Hapukurkidega purkides on kristallselge soolvee saavutamine üsna keeruline, sest ilma hapet lisamata eraldavad köögiviljad sageli oma säilitusainet - piimhapet, mis kaitseb puuvilju riknemise eest, nii et ärge andke häiret, kui märkate, et soolvees on muutunud veidi häguseks - see on loomulik protsess. Kui paari kolme päeva pärast on soolvee muutunud nii häguseks, et kurgid ise on selles nähtamatud, samal ajal kui selle pinnale ilmuvad mullid (vaht), siis see näitab toote riknemist.
Soolvee hägustumisel on mitu põhjust:
- halvasti pestud roogade, ürtide, köögiviljade kasutamine;
- kööginõude ebapiisav steriliseerimine: purgid ja kaaned;
- kurkide marineerimiseks sobimatute sortide kasutamine (näiteks salat, mis pole ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks);
- kõrvalekalle retseptist (sobimatute toodete kasutamine, näiteks tavalise kivisoola omavoliline asendamine jodeeritud soolaga).
Mida teha, kui kurkidega purkides olev hapukurk muutub häguseks
Kui mingil ajahetkel kurkidega purkides olev hapukurk hakkab häguseks muutuma, on parem mitte oodata, lootes, et piimhape pärsib bakterite kasvu. Sel juhul on vaja purgid avada toorikutega, valada soolvee emailiga pannile, keeda ja keeta viis minutit madalal kuumusel, seejärel valada keev koostis uuesti purkidesse ja rullida uute steriliseeritud kaaned. Nendest manipulatsioonidest piisab puuviljakonservide talveks säästmiseks.
Kas kurke on võimalik süüa, kui soolvee on muutunud häguseks
Soolvee hägustumine marineeritud kurkidega on loomulik protsess. Kui toit soolatakse ilma äädika või muude säilitusainete lisamiseta, võib mõni päev pärast soolamist soolvee kergelt häguseks muutuda, kuna köögiviljad eritavad looduslikku looduslikku säilitusainet piimhapet. Selliseid kurke võib süüa kartmata tervist.
