Konserveeritud kurgid on suurepärane suupiste, mis võib talvehooajal asendada värskeid köögivilju laual. Mõnikord juhtub aga tüütu ebameeldivus - purgis olev soolvee muutub häguseks ja kurgid kaotavad oma isuäratava välimuse. Miks see juhtub?
Peamine põhjus, miks konservkurgide soolvee häguseks muutub, on nende roogade vale ettevalmistamine, milles neid valmistatakse. Selle tüütu ebameeldivuse vältimiseks tuleb purgid põhjalikult pesta sooja vee ja sooda, seebi või puhastusvahendiga ning seejärel väga hästi seebiga loputada. Ebapiisav steriliseerimine võib põhjustada ka kurkide hägustumist, sest samal ajal säilinud mikroobid toituvad konservidest ja eraldavad gaase. Selle vältimiseks tuleks mitu korda sooja veega loputatud purgid panna auru kohale tagurpidi. Kõige mugavam on seda teha veekeetja või kitsa kaelaga kastruni kohal. Nõusid on vaja hoida 2-3 minutit auru kohal ja seejärel asetada need kaelaga puhtale rätikule. Eelnevalt põhjalikult pestud tina kaaned tuleb keeta 3-5 minutit. Seejärel keerake purk tihedalt kokku. Purkide lekkiv sulgemine viib soolvees ka hägususe tekkimiseni, kuna mikroorganismid sisenevad purki koos õhuga. Nad toituvad selle sisust, lastes jääkained soolveesse. Konserveeritud kurkide riknemise vältimiseks tuleb kõik köögiviljad ja vürtsid (näiteks sõstralehed, till jne) enne purkidesse panemist põhjalikult pesta soojas vees. ja eriti laastude kaelal olevad laastud võivad samuti luua võimaluse mikroobe sisaldava õhu sissetungimiseks korjatud kurkidesse. Kui hoolimata roogade ja toidu ettevaatlikust valmistamisest muutuvad konserveeritud kurgid häguseks, siis on selle põhjuseks happeline kääritamine. See tekib siis, kui soolvees ei ole piisavalt äädikat. Olukorda saab parandada purkidest kogu soolvee tühjendamise, kurkide loputamise ja tugevama marinaadiga valamise teel. Tuleb märkida, et mitte kõik kurgi sordid pole mõeldud konserveerimiseks. Seetõttu peate pärast salatikurkide purkidesse keeramist soolvee häguseks muutuma ja setet omandama. Samuti ei tohiks konserveerimisel kasutada jodeeritud soola ja hoida toorikuid soojas.
