Linnumaks on üks maitsvamaid ja tervislikumaid rupse. Õrn ja aromaatne, sobib lisaks pasteedide valmistamisele ka kümnetele muudele maitsvatele roogadele.
Millistele roogadele sobib linnumaks?
Üks populaarsemaid linnumaksatoite on pasteet. Selles roogis on palju variatsioone, alates lihtsatest, kus retsept sisaldab ainult rupsi ise, võid ja veidi maitseaineid, kuni keerukamate valikuteni - pähklite ja marjadega, portveini ja konjakiga, aromaatsete ürtidega. Kõige maitsvamad pastad saadakse foie gras'ist - spetsiaalselt toidetud pardi või hane maksast. Eksperdid ütlevad, et hanemaks on rafineerituma kreemja maitsega, pardi aga aromaatsem.
Linnumaks sobib ka erinevate terriinide - spetsiaalses vormis küpsetatud hakkliharoogade juurde. Jahvatatud linnumaks on hea täidis pirukatele, pannkookidele, see võib omatehtud vorstidele lisada täiendavat mahlasust. Kui praadite maksa lihtsalt võis, lisate veidi veini või konjakit ja ürte, võib seda pakkuda suupisteks röstsaial või sooja salati osana. Maksavardad on populaarsed paljudes köökides. Köögiviljadega, tomatikastmes või hapukoores hautatud maksast võib saada südamlik teine käik.
Linnumaks on kiiresti riknev toode. Seda saab külmkapis hoida mitte rohkem kui 2-3 päeva.
Linnuliha retseptid
Üks lihtsamaid viise kodulinnumaksa küpsetamiseks on selle sibulaga praadimine. Maksa tuleks eelnevalt loputada, kilest koorida, suured maksad - kalkunid, haned, pardid - lõigata mitmeks tükiks, panna kaussi ja valada piimale. 500 grammi maksa jaoks vajate umbes 300 ml piima. Kui maks on piimas, haki 2-3 keskmist sibulapead ja prae koos vähese taimeõliga aeg-ajalt segades ilusaks kuldpruuniks. Kui sibulad on valmis, pange need pannilt eraldi kaussi. Vala pannile veel veidi õli. Kastke iga maksahammustus nisujahu sisse ja prae maitsvaks. Maitsesta soolaga, lisa sibul, sega ja serveeri koos kartulipudru või pikateralise riisiga.
Korralikult küpsetatud maks on väljastpoolt pruun ja seest kahvaturoosa.
Maksast koos pastaga valmistatakse ebatavalist, aromaatset ja rahuldavat roogi. Sa vajad:
- 50 grammi soolata võid;
- 1 väike sibul, lõigatud väikesteks kuubikuteks;
- 400 grammi linnuliha;
- 30 grammi kuivatatud puravikke;
- 50 ml kuiva valget veini;
- 1 spl tomatipastat;
- 300 grammi tagliatelle pastat;
- 50 grammi peeneks riivitud parmesani;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Leota valgeid keevas vees 20 minutit, tühjendage vedelik ja kuivatage seened, lõigake need tükkideks. Valmistage oma maks ette. Sulata või pannil, lisa sibul ja prae aeg-ajalt segades umbes 5–7 minutit. Küpseta tagliatelle. Lisa maks, sega ja prae veel 3-4 minutit, lisa seened, tomatipasta ja vein, maitsesta soola ja pipraga. Nõruta pasta, lisa maks ja sega. Serveeri igale portsjonile riivjuustuga piserdatud.
