"Ämma keel" on roog külmade suupistete kategooriast. See õigustab täielikult oma nime. Vürtsikas ja samas üsna pikantne küüslaugu-kohupiimatäidis on pakitud baklažaaniviilu, mis meenutab kuju järgi tõelist keelt.
Kõigi aegade suupiste
Toiduvalmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:
- noored baklažaanid - 6 tükki;
- tomatid - 2-3 tükki;
- kodujuust või fetajuust - 150 grammi;
- majonees - 100 ml;
- kreeka pähklid - 130 grammi;
- taimeõli praadimiseks - 100 ml;
- jahu paneerimiseks - 3 spl. lusikad;
- küüslauk - 7 nelki;
- cilantro - 1 kamp;
- sool.
Esiteks peate baklazaani suupisteks ette valmistama. Selleks valige nooremad õhukese koorega puuviljad, loputage ja pühkige need ära. Seejärel lõigake baklažaanid kasvu pikkuses umbes poole sentimeetri paksusteks viiludeks. Kuumutage laias pannil õli, piserdage baklažaanid jahuga ja pange pannile, praadige neid mõlemalt küljelt. Pange praetud baklažaaniviilud lõikelauale ja jahutage.
Täidise jaoks võite kasutada soolatud juustu või soolatud kodujuustu. Purustage kohupiimamass kahvliga põhjalikult või purustage segistiga, koorige küüslauguküüned ja purustage, ühendades need koos kohupiimamassiga. Lisa täidisele majonees. Vürtsika toidu austajad võivad sellele massile lisada näputäie kuuma pipart, siis muutub täidis kõrvetavaks.
Tükelda kreeka pähklid, eemalda kõik kestad ja vaheseinad ning prae tuumad pannil ilma õlita, seejärel jahvata pähklid segistiga, neid tuleks purustada ainult väikesteks tükkideks. Pange pähklimass kohupiimatäidisesse ja segage kõik koostisosad uuesti.
Määri jahutatud praetud baklažaaniviilud lõikelauale, pane igale viilule teelusikatäis vürtsikat kohupiimatäidist. Loputage tomatid, kuivatage ja lõigake väikesteks viiludeks, pange need täidise peale nii, et viil ripuks ühelt küljelt, pange selle kõrvale oks korgist. Rulli baklažaaniviil rulliks ja kinnita puidust hambatikuga. Viige saadud rullid tassi, kaunistage koriandri ja tomati viilude roheliste okstega.
"Ämma keel" - teine võimalus
Perenaised armastasid seda rooga nii väga, et hakkasid selle põhjal sarnaseid suupisteid valmistama. Nii ilmus näiteks juustu ja munaga täidetud noortest suvikõrvitsast mitte liiga terav "ämma keel". Selle võimaluse valmistamiseks köögivilja suupistete jaoks peate:
- piima suvikõrvits - 3-4 tükki;
- Hollandi juust - 100 grammi;
- munad - 2-3 tükki;
- tomatimahl - 100 ml;
- till - 1 kamp;
- küüslauk - 4 nelki;
- sool;
- majonees - 100 ml.
Loputage ja kuivatage piimakõrvits, lõigatud samamoodi nagu baklazaan - pikkade viiludena. Kuna kabatšokid on õrnemad ja mahlasemad, võite need paksemateks viiludeks lõigata. Et suvikõrvits leviks, küpseta õlis praadimise asemel grillrestil ja aseta seejärel lõikelauale jahtuma.
Jahvata Hollandi juust riivil, keeda munad, jahuta ja jahvata ka, sega täidise koostisosad kokku, sega läbi. Loputage hunnik tillirohelisi, laske niiskusel nõrguda ja hakkige väga peeneks, pange juustumass, lisage majonees ja segage koostisosad uuesti.
Koorige küüslauguküüned, loputage ja purustage pressiga. Viige pool juustumassi ja segage teine tomatimahlas, lisage mahlale veidi soola.
Võtke lai, sügav kauss, pange sinna jahtunud suvikõrvitsaviilud ja valage tomatimahlale ja küüslaugule kogu tee. Jätke selles seisundis nii kaua kui võimalik, nii et suvikõrvits oleks küllastunud mahla ja küüslauguga.
Aseta leotatud suvikõrvitsaviilud lauale, aseta peale juustutäidis ja veereta viilud rullideks. Kinnitage valmis rullid vardadega, pange tassi, serveerige jahutatult.
