Kõrvalsaaduste hulgas paistab silma keel - sellest valmistatud roogasid peetakse delikatessiks. Kuid on inimesi, kellele see liiga ei meeldi, arvates, et keedetud keelel on mõnevõrra "kummiline" konsistents. Sellise rahutu heidutamiseks tuleb keel õigesti ette valmistada.
See on vajalik
-
- veiseliha keel;
- porgand 1 tk;
- sibul 1 tk;
- peterselli juur 1 tk;
- sellerijuur 1 tk;
- sool;
- must pipar;
- koriander;
- köömne;
- ingver;
- Loorberileht.
Juhised
Samm 1
Loputage keelt külma jooksva veega ja asetage kastrulisse. Ärge raisake aega delikatess põhjalikule pesemisele. Võtke madal ja lai kastrul. Keel peaks selles lebama, seintega kokku puutudes.
2. samm
Keeda vett veekeetjas. Vala keeva veega üle keele. Pinnal olev valk haarab koheselt ja keel on väga mahlane. Täitke veekeetja uuesti veega ja keetke.
3. samm
Pange keelepott tulele. Niipea kui vesi keeb, tühjendage see kohe. Koos selle veega eemaldatakse nõudelt kõik kahjulikud ekstraheerivad ained ja mustus keele ebaühtlasel nahal. Valage uuesti keeva veega ja pange tulele.
4. samm
Vähendage kuumust pannil madalaks. Nüüd saate panna köögivilju: kooritud sibul, porgand, sellerijuur ja petersell. Kata pann kaanega ja küpseta kaks tundi väga madalal kuumusel. Kogu selle aja peaks vesi keema peaaegu märkamatult.
5. samm
Kahe tunni pärast pange vürtsid kastrulisse ja maitsestage soolaga. Puljong peaks olema vürtsikas ja hästi soolatud. Keeda veel tund aega väga madalal kuumusel.
6. samm
Keele torkimiseks kasutage kulinaarset kahvlit. Kui annetus on õige, jääb see kergesti külge. Ärge lülitage pliiti välja. Jahutage keelt külma jooksva vee all kaks kuni kolm minutit.
7. samm
Nahk on jahutatud keelest kergesti eemaldatav. Eemaldage see, lõigates noaga rasketes kohtades. Seejärel pange see potti tagasi. Suurendage kuumust, et puljong kiiresti keema saaks. Pärast seda lülitage põleti täielikult välja ja jätke ettevalmistatud keel 15 minutiks puljongisse.
8. samm
Hõrgutise saab lõigata üle teravilja ja serveerida kuumalt või külmalt vahepalana või iseseisva roogana. Võite teha aspicit keelest või tükeldada väikesteks tükkideks, kasutada seda salatites.
