Keerukas, kuid lihtne Ameerika sinihallitusjuustukaste on suurepärane lisand lihale, linnulihale, kalale, värsketele köögiviljadele või krõmpsuvatele maisilaastudele. Pole üllatav, et selle imelise, peene kreemja maitsega vedel maitseaine lisati nende menüüsse hea meelega ka teiste maailma riikide kokandusekspertide poolt. Proovige seda ja küpsetate "sinihallitusjuustu" originaalsete või lihtsustatud retseptide järgi.
Sinine juustukaste: Ameerika retsept
Koostis:
- 150 g sinihallitusjuustu (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu jne);
- 250 g värsket koort;
- veerand sidrunist;
- näputäis jahvatatud musta pipart.
Koor-värske - 30% kääritatud koor. See on küll omamoodi prantsuse versioon hapukoorest, kuid erinevalt sellest on see vähem hapu, ei keerdu ega helveste, kui seda lisada kuumadele roogadele.
Riivi sinihallitusjuust jämeda riiviga ja aseta klaaskaussi. Puista see musta pipra ja sidrunimahlaga. Lisage kreem fraîche maitsestatud juustulaastude kaussi ja segage hästi. Pehmema kastme saamiseks jahvata kõik segistis. Lase sel istuda toatemperatuuril vähemalt pool tundi. Kreemivärsket saab valmistada iseseisvalt vastavalt allpool kirjeldatud retseptile.
Kreemivärske on tõelise sinihallitusjuustukastme alus
Koostis:
- 200 g 33-38% kreemi;
- 2 spl. eelkultuurid (keefir, looduslik jogurt, jogurt või pett).
Eemaldage koor ja juuretis külmkapist 40 minutit enne kreemi valmistamist. Need peaksid olema toatemperatuuril, nii et käärimisprotsess läheb kiiremini.
Vala koor klaaspurki ja sega juuretisega. Kata nõud nõrga kaanega, kata puhta kuiva rätikuga, mässi tekk või tekk ja aseta 12–24 tunniks sooja, tuuletõmbuseta kohta. Kui kreem on paksenenud, segage seda lusikaga ja hoidke külmkapis veel 6-12 tundi. Omatehtud kreem ei ole mitte ainult sinihallitusjuustukastme suurepärane alus, vaid on ka küpsetiste kallis mascarpone peaaegu täielik asendaja.
Sinihallitusjuustukaste: Euroopa versioon
Koostis:
- 100 g pehmet kohupiimajuustu (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 purk 2% looduslikku jogurtit (125 g);
- 100 g sinihallitusjuustu;
- 2 või 3 küüslauguküünt;
- 1/3 tl jahvatatud valge pipar.
Koorige küüslauguküüned ja purustage need spetsiaalses ajakirjanduses. Kombineerige ühes kausis pehme kohupiimajuust, jogurt, riivitud sinihallitusjuust, küüslauk ja pipar ning kloppige kõik viski või mikseriga keskmisel kiirusel.
Sinihallitusjuustukaste: venekeelne versioon
Koostis:
- 100 g dorblu juustu;
- 4 supilusikatäit 25-30% hapukoort või 33% koort;
- 1 spl. sidrunimahl;
- näputäis jahvatatud musta pipart;
- 15 g värsket tilli.
Püreesta dorblu kahvliga ja sega hoolikalt hapukoore või koore, sidrunimahla, musta pipra ja hakitud tilliga.
