Tõelised gurmaanid ja harrastajad ei söö kunagi poest pärit mahlast värske liha praadi majoneesi või ketšupiga. See on selline roog, mis nõuab keerukamaid kastmeid. See võib olla õrn kreemjas seenekaste, kirssidest, apelsinidest või isegi viburnumist valmistatud ere marja või võib-olla julge šokolaadikaste - kõik sõltub kokandusspetsialisti fantaasiast.
Sinepikaste
Traditsiooniline huvitava rikkaliku maitsega kaste.
Koostis:
- Küüslauk - 5-6 nelki;
- Punane sibul - 1 tk;
- Kuiv sinep - 2 spl. l;
- Basiilik - 50 g;
- Petersell - 70 g;
- Kuiv valge vein - 200 ml;
- Kana puljong - 500 ml;
- Kreem - 100 ml.
Haki sibul peeneks, pigista küüslauk läbi pressi.
Kuumutage praepannil võid ja prae selles sibul esmalt pehmeks, seejärel lisage küüslauk.
Lisage sibulale ja küüslaugule kaks supilusikatäit sinepi, valage valge vein ja puljong.
Kui maht on poole võrra aurustunud, lisage koor ja hautage veel. Parem on võtta kreem, mille rasvasisaldus on 33%. Kuid väiksema rasvasisaldusega koor ei riku kastet, vaid aurustumine võtab veidi rohkem aega.
Keskmisel kuumusel aurustub kaste 8-10 minutiga kreemjaks.
Lisa peeneks hakitud petersell ja basiilik. Eemaldage kaste tulelt.
Kirsikastanikaste
Cherry Chutney - rikkalik, vürtsikas kirsikaste, mis sobib hästi lihaga. Retsept on lihtne ja arusaadav. Peamine tingimus on see, et kirsid peavad olema kivideta ja kas see on värske või külmutatud, pole nii oluline.
Koostis:
- Kirsid - 300 g;
- Suhkur - 60 g;
- Jahvatatud kaneel - 1 näputäis;
- Jahvatatud ingver - 10 g;
- Nelk tähtedega - 2 tk.
- Jahvatatud muskaatpähkel - 2,5 g;
- Tärklis - 1 tl;
- Soola ja pipart maitse järgi.
Kurna kirsidest mahl ja lisa sinna tärklis, sega korralikult läbi. Lisage kirssidele kõik muud koostisosad ja pange tulele.
Pärast keetmist keetke 4 minutit. Kirsid segades valage õhukese joana kirsimahl ja tärklis. Pärast mullide ilmumist eemaldage kirsikaste tulelt ja segage veel 2-3 minutit.
Viige kirsikatšan kastmepaadile ja serveerige.
Viburnumi kaste
Seda kastet ei saa vaevalt nimetada klassikaliseks marjakastmeks - viburnum pole endiselt kõige tavalisem marja. Kuid selle maitse üllatab ka kõige tähelepanelikumaid gurmaane, kelle jaoks on kirsi- või apelsinikastmed muutunud tavaliseks.
Koostis:
- Värske viburnum - 200 g;
- Konjak - 5 spl;
- Rosmariin - 1 näputäis;
- Suhkur - 1 spl;
- Praemahl;
- Maitseks jahvatatud must pipar ja sool.
Loputage ja kuivatage viburnumi marju. Pange mört, lisage rosmariin, sool ja pipar. Jahvata kõik koos ühtlaseks.
Saadud saadud kaste pannile, kus praad praaditi. Hauta praemahlaga 5 minutit.
Vala brändi, lisage suhkur. Aja aeg-ajalt segades tasasel tulel paksenemiseni.
Serveeri praekastet soojalt.
Sinine juustukaste
Sinihallitusjuustukaste sinihallitusjuustuga muutub mahlase praadi tõeliseks kaunistuseks. Sellel on õrn ja siidine, kerge kreemja alatooniga maitse. Selle kastme valmistamine on üsna lihtne, see võtab ainult 10 minutit.
Koostis:
- Või - 25 g;
- Küüslauk - 1 nelk;
- Jahu - 1 spl. l;
- Kreem - 150 ml;
- Sidrunimahl - ¼ tl;
- Sinine juust - 60 g;
- Soola ja pipart maitse järgi.
Sulata või potis tasasel tulel. Lisage kogu aeg segades väikeste portsjonitena jahu. Prae jahu paar minutit.
Vala kreem õhukese vooluna pidevalt segades, kuni kaste on ühtlane.
Lisage pressi kaudu läbitud küüslauk. Oodake segu keemist ja lisage purustatud sinihallitusjuust, segage.
Soojendage veel paar minutit ja lisage sidrunimahl.
Sinise juustukaste peaks veidi paksenema. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning serveeri.
Chimichurri kaste
See roheline kaste on pärit Argentinast, kuid seda keedetakse kogu Ladina-Ameerikas. Petersell paneb õrnalt küüslaugu, tšilli ja jalapeno ereda teravuse.
Koostis:
- Küüslauk - 1 nelk;
- Sidrunimahl - 2 tl;
- Šalottsibul - 1 tk;
- Jalapeno pipar - 1tk;
- Tšillipipar - 1 tk;
- Koriander, pune, jahvatatud must pipar - 1 näputäis;
- Värske petersell - 5-6 haru;
- Punase veini äädikas - 3 spl l;
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit l.
Koori tšilli, jalapenosid, küüslauk ja šalottsibul ning aseta blenderikaussi. Saada sinna pestud petersellilehed. Jahvata kõike.
Viige kaussi.
Vala oliiviõli, sidrunimahl ja veiniäädikas.
Lisa jahvatatud vürtsid (koriander, pune ja pipar), maitse järgi soola. Kastmel tuleks lasta tõmmata vähemalt tund, nii et see on palju maitsvam.
Seenekaste
Õrn kreemjas kaste, mis on valmistatud hõlpsasti ostetavatest toitudest. Kui te ei leia puravikke, peate lihtsalt suurendama retseptis olevate šampinjonide osakaalu.
Koostis:
- Värsked šampinjonid - 150g;
- Porcini seened - 60 g;
- Raske koor - 300 ml;
- Jahu - 1 spl. l;
- Taimeõli - 1 spl. l;
- Muskaatpähkel - 1 tl;
- Maitse järgi sool ja suled.
Lõika šampinjonid ja puravikud väikesteks tükkideks.
Kuumutage potis taimeõli. Lisa jahu ja prae pidevalt segades.
Segamise jätkamise ajal lisage seened ja prae umbes 10 minutit.
Vala koor, vähendage kuumust madalaks ja kuumutage, kuni kaste on umbes 1/3 aurustunud.
Kõige lõpus maitsesta muskaatpähkli, soola ja pipraga.
Vürtsikas tomatikaste
Kuum tomatikaste on üks populaarsemaid praekastmeid. Sellel on terav, kergelt hapukas maitse, mis ideaalis paneb lihatoidud käima.
Koostis:
- Keskmised tomatid - 6 tk;
- Sibul - 2 tk;
- Punane paprika - 2 tk;
- Punane tšillipipar - 4 tk;
- Tomatipasta - 2 spl l;
- Suhkur - 1 spl;
- Sool ja jahvatatud pipar - näputäis igaüks;
- Vesi - 100 ml.
Peske ja kuivatage kõik köögiviljad. Koori sibul.
Kütke tomatid keeva veega ja koorige need ära. Lõika n neljaks.
Haki paprika, sibul ja tšillipipar jämedalt.
Pange kõik köögiviljad kastrulisse, katke veega ja keetke madalal kuumusel. Pärast keetmist keetke kastet umbes 40 minutit, kui segu on liiga paks, lisage veel vett.
Eemaldage kuumuselt. Jahutage veidi ja jahvatage kõik segistis.
Seejärel asetage kaste tulele, lisage tomatipasta, suhkur, sool ja jahvatatud pipar. Segage ja laske veel tund aega podiseda. Vajadusel lisage vett.
Küpsetamise lõpuks peaks kaste paksenema ja muutuma konsistentsilt hea ketšupiga sarnaseks.
Lahe vürtsikas tomatikaste ja serveeri praedega. Seda kastet saab isegi edaspidiseks kasutamiseks säilitada.
Veinikaste
See on klassikaline veinikastme retsept. See varjutab liha täiuslikult, andes sellele pikantsuse ja originaalsuse.
Koostis:
- Keskmine sibul - 1 tk;
- Küüslauk - 2-3 nelki;
- Kuiv punane vein - 100 ml;
- Dijoni sinep - 2 tl;
- Või - 2 supilusikatäit l;
- Värske petersell - 3-4 haru;
- Taimeõli - 3 spl. l;
- Maitse järgi soola ja jahvatatud pipart.
Koori sibul ja küüslauk. Haki sibul peeneks. Viige küüslauk läbi pressi või haki see noaga väga peeneks.
Kuumuta potis taimeõli ja prae sibul ja küüslauk tasasel tulel pehmeks.
Lisage köögiviljadele vein ja sinep, segage hoolikalt.
Keeda kastet keskmisel kuumusel kuni paksenemiseni, aeg-ajalt segades, et vältida põletamist.
Kui umbes pool vedelikust on aurustunud, segage või ettevaatlikult kuuma segu hulka.
Pärast või täielikku sulamist eemaldage kaste tulelt. Lisa peeneks hakitud petersell. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
Šokolaadikaste
Šokolaadikaste liha jaoks - ei kõla päris tuttavalt. Kuid peate kindlasti proovima seda küpsetada. Tuleb välja hapukas, veiniäädikas marineeritud sibulatükkidega ja vürtsika rosmariiniga. See on keedetud ja kiiresti, sõna otseses mõttes 10 minutiga, pärast praadi küpsetamist järelejäänud rasva.
Koostis:
- Sibulad - 1 / 2tk;
- Kuiv valge vein - 125 ml;
- Värske rosmariin - ½ oks;
- Suhkur - 10 g;
- Veiniäädikas - 20 ml;
- Mõru šokolaad 70-80% kakaod - 30 g;
- Prae mahl.
Haki sibul ja rosmariin peeneks. Murra šokolaad väikesteks tükkideks.
Prae sibul pärast praadi 1-minutilist küpsetamist järelejäänud rasvas.
Lisage vein, suhkur ja seejärel veiniäädikas. Keeda 2-3 minutit pidevalt segades. Saatke rosmariin pannile ja jätkake kuumutamist. Kaste peaks veidi aurustuma. Lisa šokolaaditükid ja sulata. Kaste on serveerimiseks valmis.
