Põdra huuled on eksootiline toode, mis on saadaval võib-olla ainult neile, kes selle jahipidamise ajal ise saavad. Põdraliha pole madala maitse tõttu kõrgelt hinnatud, lisaks rikneb see kiiresti. Küpsetamiseks on põdra ripsmetušši kõige väärtuslikumad osad ülahuul ja aju.
See on vajalik
-
- Praetud põdra huule jaoks:
- põdra huuled;
- 50 g võid;
- 2-3 loorberilehte;
- 10-15 hernest musta pipart;
- 1 sibulapea;
- 1 porgand;
- 1 peterselli juur;
- 1 sellerijuur
- sool.
- Keedetud põdra huule jaoks:
- põdra huuled;
- 2 loorberilehte;
- 10-15 hernest musta pipart;
- 1 sibulapea;
- 1 porgand;
- sool maitse järgi.
- Põdra huule jaoks jahil:
- 500 g põdra huuli;
- 2-3 sibulat;
- 50 g rasva;
- hapukoor;
- Õunaäädikas;
- sidrun;
- Loorberileht;
- suhkur;
- 1/2 tassi jõhvikamahla
- sool.
Juhised
Samm 1
Praetud põdra huul
Eemaldage huultelt karvad, kui neid on, põletades neid tule kohal sileda nahani, loputage huult hoolikalt, karvu ei tohiks sõrmede all tunda. Pange oma huul kastrulisse, soola ja pipart, pange loorberilehed, katke veega, keetke 2-2,5 tundi keskmise kuumusega.
2. samm
Jahutage huult, kuid ainult veidi, lõigake seejärel väikesteks piklikeks tükkideks, määrige pann võiga, kuumutage, prae põdrahuule tükid kuldpruuniks. Serveeri ilma garneeringuta, kuid koos pohladega, mis pannakse praetud huule kõrvale eraldi kaussi.
3. samm
Keedetud põdra huul
Põletage huult tulel, et kõik karvad maha põletada, loputage hoolikalt, pange kastrulisse, täitke veega, soolaga. Peske, koorige sibulapea, pange kastrulisse, pange tulele. Lisage 2-3 loorberilehte, 3-4 pipraga herneid.
4. samm
Pese ja koori porgandid, lõika kuubikuteks, lisa kastrulisse ja keeda pehmeks. Eemaldage kuumuselt, eemaldage huul pilulusikaga, lõigake viiludeks ja serveerige kuumalt. Jahuta soovi korral ja serveeri külmalt, lõika ka õhukesteks viiludeks.
5. samm
Jahipõdra huul
Karvadest vabanemiseks laulke huult, loputage hoolikalt, lõigake portsjoniteks, pange klaasnõusse. Pese sidrun, pigista mahl välja, vala potti üks liiter külma vett, lisa sidrunimahl, sool, pipar, lisa loorberileht. Pese, koori sibulapea, lõika pooleks ja lõika õhukesteks poolrõngasteks, lisa pannile, sega.
6. samm
Pange marinaadis huul, pange kastrul keskmise kuumusega ja küpseta 2 tundi liha pehmendamiseks. Eemaldage liha marinaadist pilulusikaga, soojendage pannil rasva, peske ja koorige sibulapea, tükeldage peeneks, valage pannile, kergelt praadige, lisage huul ja praadige veel 2-3 minutit.
7. samm
Pange liha ja sibul kastrulisse, katke hapukoorega, lisage vajadusel veidi puljongit (huulitükkide katmiseks), pange pannile loorberileht, valage jõhvikamahl, lisage veidi suhkru õunaäädikat, kata ja hauta üks tund …
