Ülestõusmispühade pidulik laud peab sisaldama selliseid roogasid nagu ülestõusmispuude kodujuust, värvilised munad ja lihavõttekook. Kuid loomulikult ei piirdu menüü nende kolme traditsioonilise ülestõusmispühade toiduga: tavaks on lauale pakkuda rikkalikke liharoogasid.
Kuidas valmistada želee lihavõttepühade jaoks
- kilogramm rupsi;
- üks porgand;
- üks suur sibul;
- petersell;
- loorberileht;
- küüslauk;
- sool;
- pipar.
Võta rups (kõige parem on kasutada sealiha, veise- või lambaliha), kõrvetada, hakkida kirvestega, panna sügavasse kastrulisse, valada peale külm vesi ja leotada neid viis kuni seitse tundi. Pärast leotamist loputage hoolikalt.
Valage rups kahe liitri veega, pange tulele ja keetke. Hautage madalal kuumusel kuus kuni seitse tundi, kui kaas on suletud. Avage kaas iga poole tunni tagant ja eemaldage puljongipinnalt vaht ja rasv.
Tund enne kõrvalsaaduste küpsetamise lõppu pange kastrulisse kooritud, pestud ja peeneks hakitud porgandid ja sibulad, vürtsid.
Eemaldage pann tulelt, eraldage liha luudest, tükeldage see, kurnake puljong, segage liha, soolaga (vajadusel) ja keetke minut.
Jahutage saadud mass toatemperatuurini, valage plaatidele ja hoidke külmkapis tahenemiseni. Tarretis on valmis.
Kuidas keeta sealiha lihavõttedeks
- sealiha jalg kuni kilogramm;
- sool;
- pipar;
- küüslauk.
Soola sink ja jäta päevaks (kilogrammi liha kohta on vaja 20 g soola).
Rakukujulise noaga lõigake singi nahk, hõõruge pipraga ja puistake küüslauguküüntega (maitse järgi).
Kata küpsetuspaber pärgamendiga, pane sellele sink ja pane tunniks ajaks 180 kraadini kuumutatud ahju. 30 minuti pärast keera sink teisele poole ja pruunista. Küpsetamise ajal valage küpsetamise käigus eraldunud mahl iga 10-15 minuti järel. Tuleb märkida, et kui singi kaal on üle kilogrammi, siis peaks küpsetusaeg olema pikem, näiteks kahe kilogrammi kaaluva singi puhul tuleks küpsetusaega tunni võrra pikendada.
