Stollen (Christstolle) ehk teisisõnu on stoll Saksa kook, mida valmistatakse traditsiooniliselt jõuludeks. Stolleni kuju pole juhuslik, see sarnaneb mähkimisriietesse mähitud beebiga, mis sümboliseerib vastsündinud Kristust.
Klassikalist tolmu küpsetatakse umbes 3 nädalat enne jõule ja hoitakse seejärel jahedas - küpsetised peaksid "küpsema", omandama selgema maitse ja aroomi. Tavaliselt lisatakse varastatud tainale pähkleid, kuivatatud puuvilju, suhkrustatud puuvilju, mooniseemneid ja vürtse. Mõnikord kasutatakse ühe koostisosana kodujuustu. Valmis koogi pind piserdatakse suhkrupulbriga väga heldelt.
Aditi ettevalmistamiseks peate võtma kõige värskemad ja kvaliteetsemad tooted. Sõtku tainas korralikult läbi ja jäta piisavalt aega tõestamiseks. Valmis küpsetatud kook tuleks pakkida fooliumisse ja hoida jahedas kohas, näiteks külmkapi alumisel riiulil. Siin peaksite jätma stolleni vähemalt 2 nädalaks ja eelistatavalt 3-4-ks. Küpsetiste maitse saab sellest ainult kasu.
Rosina ja mandliga varjatud kohupiim
Koostis:
- 500 g esmaklassilist nisujahu;
- 200 g kvaliteetset võid;
- 200 g suhkrut;
- 250 g pehmet kodujuustu;
- 2 muna;
- 10 g küpsetuspulbrit;
- 1 spl. lusikatäis vaniljeekstrakti;
- sool noa otsas.
- 250 g seemneteta rosinaid (on võimalik mitut sorti);
- 4 asja. pehmed kivideta ploomid;
- 150 g mandleid;
- 1 sidrun;
- 1 peotäis suhkrustatud puuvilju;
- konjak, rumm või viski.
- tuhksuhkur piserdamiseks;
- 100 g võid määrimiseks.
Ettevalmistus:
- Päev enne shtolleni küpsetamist valmistage tooted täidiseks, selleks loputage kuivatatud puuviljad põhjalikult, visake need kurnisse ja laske neil kuivada. Pange kaussi, katke alkoholiga ja jätke ööseks. Rumm sobib kõige paremini alkohoolse koostisosana, kuid kui seda pole, võite võtta kvaliteetset viina.
- Sega suures kausis sõelutud nisujahu, küpsetuspulber, sool ja granuleeritud suhkur. Klopi sisse kanamunad. Sulata või mikrolaineahjus ja sega jahu hulka. Lisa kodujuust ja sõtku konsistentsilt elastne tainas.
- Pange kooritud mandlid kuiva pannile ja pruunistage need pliidil, seejärel laske jahtuda ja hakkige noaga. Loputage sidrun hoolikalt, eemaldage koor peene riiviga, lõigake puuviljad pooleks ja pigistage mõlemast poolest mahl välja.
- Sega alkoholis leotatud kuivatatud puuviljad mandlitega, lisage hakitud suhkrustatud puuviljad, sidrunikoor ja mahl, lisage ülejäänud rumm, millesse rosinad olid infundeeritud. Sega kõik täidise koostisosad.
- Ühendage täidis ja tainas, segage, et toit jaotuks ühtlaselt. Jagage kogu tainas 4 võrdsesse ossa. Rulli igaüks käsitsi pärgamendilehel koogiks, rulli see kokku ja aseta ahjuplaadile nii, et õmblus oleks põhjas. Seega moodustage 4 väikest stolliini.
- Tehke noaga iga stolleni jaoks paar pikilõiget. Pange küpsetusplaat koos toorikutega 15 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Seejärel langetage temperatuur 170 ° C-ni ja keetke 45 minutit.
- Eemaldage küpsetatud stollenid ahjust ja laske jahtuda. Sulata või ja pintselda heldelt muffinite ülaosani. Piserdage tuhksuhkruga ja mähkige pärgamentpaberisse või fooliumisse. Enne pühi hoida jahedas kohas kuni 4 nädalat.
