Lillkapsa pajaroog võib olla nii õrn kui ka peen, kui see on valmistatud näiteks prantsuse stiilis, a la gratin või paks ja südamlik, kui see on valmistatud nii, nagu itaallased oma kuulsaid kooke küpsetavad.
See on vajalik
-
- Lillkapsa gratiin
- 1 suur lillkapsa pea
- 6 spl võid
- 1/4 tassi jahu
- 1 tl soola
- 2 tassi piima
- 2 supilusikatäit inglise sinepit
- 1/2 tassi pehmet leivapuru
- 1/4 tassi parmesani juustu
- Lillkapsa kook
- pasta ja kanarind
- 1 väike lillkapsa pea
- 250 g pappardelle või muud laia munanuudlit
- 8 spl võid
- 250 g värskeid metsaseeni
- 4 küüslauguküünt
- 1 suur šalottsibul
- 3 spl jahu
- 1/2 tassi kuiva šerrit
- 2 tassi kana puljongit
- 1 tass rasket koort
- värskelt jahvatatud pipar
- riivitud muskaatpähkel
- 2 rinnaga kanarinda
- 1 tass leivapuru
- 1 tass riivitud parmesani
- 1/4 tassi värsket peterselli, hakitud
Juhised
Samm 1
Lillkapsa gratiin
Loputage ja kuivatage lillkapsas, lõigake lehed ja vars. Lammutada õisikuteks. Keeda lillkapsast keevas soolases vees, keeda umbes 6 minutit, kuni see on kergelt pehme, kuid mitte pehme. Nõruta ja õli kuum kapsas kergelt läbi. Viige küpsetusnõusse.
2. samm
Sulata väikeses kastrulis 3 spl võid, jahu ja sool. Segage ühtlaseks massiks, prae helekuldseks. Valage piim järk-järgult õhukese vooluna pidevalt segades. Jätkake segamist, kuni kaste on paks ja sile. Selleks kulub umbes 3 minutit. Lisa sinep. Vala kuum kaste ahjuvormi lillkapsale.
3. samm
Sulata järelejäänud või keskmises potis, lisa saiapuru ja pruunista. Puista gratiin juustu ja röstitud saiapuruga. Küpseta 190 ° C juures 20 minutit või kuni see on kuldpruun.
4. samm
Lillkapsa kook pasta ja kanarinnaga
Aja 1 1/2 tassi vett keemiseni, maitsesta soolaga. Keeda pestud ja kooritud värvilist keetmist 7–8 minutit. Tühjendage vesi, jahutage veidi ja võtke õisikuteks. Keeda teises kastrulis nuudlid kuni al dente.
5. samm
Sulata 4 spl võid suures pannil keskmisel kuumusel. Lisage pestud kooritud seened, lõigake ribadeks ja prae pehmeks ja kuldpruuniks. Lisage hakitud küüslauk ja hakitud sibul poolrõngastena ning hautage aeg-ajalt segades 2-3 minutit. Lisa jahu ja keeda aeg-ajalt segades veel 1 minut. Deglaserige pann šerriga. Vala kanapuljong ja keetke kaste. Vähendage kuumust ja keetke mõni minut, seejärel lisage koor. Maitsesta soola, pipra ja mõne näputäie muskaatpähkliga.
6. samm
Lõika kanarinnad (keedetud väheses vürtsidega vees) kuubikuteks, sega lillkapsa ja nuudlitega. Pange ahjuvormi, valage kastmega.
7. samm
Sulata ülejäänud 4 supilusikatäit võid väikeses potis, seejärel nirista kausis saiapuru peale, sega ja lisa parmesan. Puista pajaroog üle riivsaiaga. Küpseta 200 ° C-ni kuumutatud ahjus kuldpruuniks umbes 40–45 minutit. Puista peale peterselli. Serveeri portsjonite kaupa.
