Kuulsad tai supid tom yam ja tom kha on omamoodi kapsasupp ja Tai köögi borš. Selle valmistamiseks on tohutult palju võimalusi ja kindlasti on igal Tai koduperenaisel oma retsept kõige maitsvama tom jami või tom kha jaoks, täpselt nagu igal vene koduperenaisel on oma retsept kapsasupi või borši jaoks. Peamine erinevus tom yami ja tom kha vahel on see, et esimeses ei kasutata kookospiima. Kuna kahjuks ei pruugi meil alati olla saadaval mitmesuguseid Tai suppide jaoks vajalikke eksootilisi koostisosi, eeldatakse retsepti venekeelses kohanduses, et maitse huvitavamaks muutmiseks kasutatakse kookospiima.
See on vajalik
-
- küüslauk - 5 nelki;
- tšilli - 2 suurt paprikat;
- taimeõli - 4 spl. lusikad;
- ühe sidruni koor;
- värske ingver - 3 cm juur;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- sidrunimahl - 2 spl. lusikad;
- kana või kala puljong - 400 ml;
- kookospiim - 400 ml;
- kooritud krevetid - 450 g;
- väikesed šampinjonid või shiitake seened; - 100 g
- kuiv sidrunhein - 2 spl lusikad.
Juhised
Samm 1
Leota sidrunheina vees 4-5 tundi enne küpsetamist.
2. samm
Valmista supipõhi tom yami maitseainepasta. Koorige küüslauk ja lõigake viiludeks. Pese tšillipipar, koori varred ja terad, lõika õhukesteks rõngasteks. Kuumutage õli väikeses pannis. Hautage küüslauku mõni sekund, seejärel lusikaga pannilt välja ja pange kõrvale. Prae samas õlis tšillirõngad, kuni need tumenevad. Eemaldage need ka pannilt ja kuivatage paberrätikul. Pärast seda tuleb pann tulelt eemaldada, kuid õli pole vaja välja valada.
3. samm
Jahvata küüslauk ja tšilli blenderis ühtlaseks massiks. Seejärel viige segu õliga pannile ja praadige mõni sekund.
4. samm
Eemaldage sidrunilt koor peene riiviga, olge ettevaatlik ja ärge puudutage mõru valget osa. Pigista sidrunimahl tassi. Koori ja riivi ingver.
5. samm
Lisage koor, mahl ja ingver koos suhkruga küüslaugu ja pipraga pannile, segage kogu mass hoolikalt ja hautage madalal kuumusel, kuni see on täielikult homogeenne.
6. samm
Keeda kanapuljong kastrulis. Kui see keeb, lisage kookospiim ja seejärel keedetud pasta. Segage kõik, keetke ja keetke 2 minutit pidevalt segades.
7. samm
Tühjendage sidrunhein, loputage külma vee all, mähkige marli ja pange suppi.
8. samm
Peske seened põhjalikult, lõigake need suurteks tükkideks. Shiitake'i kasutamisel tuleks neid vähemalt kaks tundi enne küpsetamist leotada.
9. samm
Lisage seened ja krevetid supile ja küpseta, kuni krevetid on valmis.
10. samm
Pange potile kaas ja laske supil umbes pool tundi istuda. Seejärel võtke sidrunheina kimp välja ja visake ära.
11. samm
Serveerimisel puista peale hakitud cilantro.
