Supid on erinevad, kuid kõige tavalisem neist on olnud ja jääb lihaks. Nende küpsetamisel peate arvestama sellega, mida täpselt soovite maitsvat saada - puljong või liha. Kuid proovides saate maitsvat liha küpsetada maitsvas puljongis. Sa pead lihtsalt teadma, kuidas.
See on vajalik
-
- Liha luu peal
- Vesi
- Pan
Juhised
Samm 1
Klassikaline reegel, mis on sätestatud peaaegu kõigis kokaraamatutes, ütleb, et maitsva puljongi saamiseks peate liha panema külma vette ja neile, kes soovivad liha maitset säilitada, asetage see juba keevasse vedelikku. See on õige. Järk-järgult soojendades hakkab liha eraldama ekstrakte ja mahlasid, see protsess jätkub kogu aeg, kuni supp on keedetud. Keev vesi sulgeb liha pinnal olevad poorid, kõik mahlad jäävad selle sisse, kuid maitsvat puljongit ei saa.
2. samm
Aga mis saab kellestki, kes tahaks kaks lindu ühe kiviga tappa? Vastus küsimusele on ilmne. Süüa tuleb nii ja naa. Kondid annavad puljongile põhimaitse ja puljongi, nii et supi jaoks mõeldud liha võetakse tavaliselt luu külge. Eraldage see lihast, loputage ja asetage potti külma veega.
3. samm
Püüa mitte potist kaugele minna. Niipea kui puljongi pinnale hakkab kogunema hall vaht, eemaldage see kohe lusikaga. Mõned koduperenaised eelistavad esimese puljongi tühjendada. Kui olete üks neist, oodake, kuni see keeb, ja tühjendage panni sisu kohe kraanikaussi, unustage kõigepealt luu sellest eemaldada.
4. samm
Täida luu puhta veega, pane pott tulele. Kui vahutasite lihtsalt vahtu, jätke eelmine samm vahele.
5. samm
Muide, isegi kui rasv ei meeldi, proovige supi jaoks võtta kergelt soontega liha. Lahja liha jääb kõvaks tükiks, hoolimata sellest, kuidas seda küpsetate. Liha pole vaja tükeldada, jätta see üheks suureks tükiks, panna keevasse vedelikku, vähendada kuumust ja küpsetada järgmised 1-3 tundi. Küpsetusaeg sõltub liha tüübist, looma vanusest ja paljudest muudest teguritest.
6. samm
Pidage meeles, et parem on küpsetada madalal kuumusel pikka aega kui kiiresti tugeval. Valmis liha muutub pehmeks, selle kiud eralduvad üksteisest kergesti. Nüüd saate selle lõigata portsjoniteks ja panna plaatidele. Või jätke see suppi. Leotatud ülejäänud koostisosade maitsega, maitseb see veelgi paremini.
