Kulich on Kristuse ülestõusmise vanim sümbol, seega peab see olema ülestõusmispühade laual. Nende retseptide järgi valmistatud õrnad, lõhnavad ja pehmed koogid ei vanane väga kaua.
Kulich "Õrn"
Selle retsepti järgi lihavõttekoogi valmistamiseks vajate:
- 0,5 liitrit piima;
- 1 kg jahu;
- 250 g margariini;
- 200 g võid;
- 100 g ghee;
- 150 g hapukoort;
- 0,5 kg suhkrut;
- 12 muna;
- 70 g värsket pärmi;
- näpuotsatäis soola;
- 2 supilusikatäit viina;
- 1, 5 supilusikatäit taimeõli;
- 200 g rosinaid.
250 g suhkrut ja pärmi lahustatakse soojas piimas ja lastakse kerkida. Klopi munad vahule, lisa neile ülejäänud suhkur. Seejärel pange segusse pehmendatud margariin, köögivili, ghee ja või, hapukoor, viin. Soola mass ja sega sobiva pärmiga. Lisa eelnevalt sõelutud jahu ja sõtku tainas. Jätke segu mitmeks tunniks sooja kohta tulema.
Pange rosinad tainasse, pange see vormidesse, täites need kolmandiku mahust. Jätke mass veel pooleks tunniks sooja kohta. Pärast seda pange kuumutatud ahju temperatuurini 190 kraadi ja küpsetage kooke umbes 1 tund.
Tordi kaunistamiseks kasutage glasuuri. Võtke 3 muna ja eraldage valged munakollastest. Vahusta neid suhkruga, kuni segu muutub valgeks. Kaunista valmis lihavõttekoogid glasuuri, suhkrustatud puuviljade ja dekoratiivpihustitega.
Kulich "Tsarsky"
Selle uskumatult maitsva ülestõusmispühade koogi valmistamiseks vajate:
- 50 g värsket pärmi;
- 3 tassi rasket koort;
- 6 klaasi jahu;
- 200 g võid;
- 1 tass suhkrut;
- 15 munakollast;
- hakitud mandlid;
- riivitud muskaatpähkel;
- rosinad;
- suhkrustatud puuviljad.
Lahusta pärm 1 tassis soojas kreemis. Vala 3 tassi jahu ja veidi suhkrut, sega kõik väga põhjalikult ja pane tainas mitmeks tunniks sooja kohta kerkima.
Püreesta või suhkruga, lisa munakollased, järelejäänud jahu ja koor. Ühendage saadud mass tainaga, lisage muskaatpähkel ja mandlid, hakitud suhkrustatud puuviljad ja rosinad. Sõtku tainas ja jäta 2-3 tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul peaks mass olema vähemalt kahekordistunud.
Jagage tainas mitmeks osaks ja täitke vormid nendega pooleks. Lase sel üles tulla ja pane seejärel kuumutatud ahju temperatuurini 190 kraadi ja küpseta kooke 40–60 minutit. Kaunista valmis koogid glasuuri, kookoshelveste, suhkrustatud puuviljade ja kondiitritoodete piserdustega.
