Lopsakaid kooke võib nimetada ülestõusmispühade sümboliks. Igal majal olid nende pidulike küpsetiste küpsetamisel omad saladused.
Kulich inglise keeles
Lahusta pärm (50 g pressitud või kuiv kott) pooles klaasis soojas piimas ja aseta sooja kohta - see peaks kerkima lopsakaks vahuks. Sulata 200 g võid, lisa klaas kuuma piima, 1/2 tassi suhkrut, maitse järgi soola, 800 g sõelutud jahu ja sõtku tainas. Kui tainas on jahtunud, valage kääritatud pärm, segage uuesti korralikult ja pange tainas sooja kohta.
Kui tainas on kerkinud, lisage tainale 5 muna kollased, vahustatud 0,5 tassi suhkruga, ülejäänud valgud (need peaksid visplile kleepuma kukkumata), klaas pestud ja aurutatud rosinaid ning sõtke korralikult läbi.
Määri koogivormid võiga ja puista peale jahu või jahvatatud riivsai. Jagage tainas vormidesse nii, et need oleksid poolenisti täis, ja jätke sooja kohta. Kui tainas kerkib, asetage vormid küpsetusplaadile, asetage küpsetusplaat ahju ja küpsetage ahjus keskmisel temperatuuril. Kookide põlemise vältimiseks võite ahju põhja panna potti veega.
Kulich poola keeles
Nagu esimeses retseptis, lahusta pärm soojas piimas ja jäta käärima. Segage 2 tassi jahu, 1 tass kuuma piima, 2 tassi kuuma koort ja laske aurutatud piima temperatuuril jahtuda. Lisage kääritatud vahupärm, 2 muna sooja tainasse, segage ja kuumutage.
Hästi kerkinud tainas lisage 2 tassi suhkruga püreestatud 8 muna munakollased ja valged, vahustatud veel 2 tassi suhkruga tugevaks vahuks. Segage jahu järk-järgult, segades ülevalt alla, kuni saadakse pehme tainas. Sõtku korralikult läbi ja pane uuesti sooja, et tainas jälle kerkiks.
Määri vormid võiga, puista peale jahu ja täida taigen poolenisti täis. Küpsetage vastavalt eelmisele retseptile.
