Värskest või külmutatud kalast saab valmistada mitmesuguseid roogasid, sealhulgas pirukad, rullid, pitsa. Täidiseks sobivad lihavad, rasvased kondita kalad, näiteks tuunikala või lõhe. Täiteainena võib kasutada isegi rasvast kapeliini, kuna sellel on üsna pehme luustik ja kuumtöötluse käigus pehmendavad luud veelgi. Ainus tingimus on pea ja sisikond eemaldada.
Rulli lõhe ja ürtidega
Sa vajad:
- valmis lehttainas - 450 grammi;
- lõhefilee - 700 grammi;
- lubi - 2 puuvilja;
- ingverijuur - 1 tükk;
- till - 1 kamp;
- porrulauk - 1 vars;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- jahvatatud valge pipar;
- toores muna -1 tükk;
- sool.
Loputage lõhefilee, kuivatage ja eemaldage nahk. Seejärel lõigake kala õhukesteks, peaaegu poolläbipaistvateks viiludeks. Kalla laimiviljadele keeva veega, eemalda koor ja pigista mahl välja. Puista viilud jahvatatud valge pipra ja laimimahlaga.
Koori ja tükelda ingverijuur. Loputage tilli, kuivatage ja tükeldage peeneks. Pese porrulauk ja lõika valge osa keskmise paksusega rõngasteks.
Kuumuta pannil õli, lisa porrulauk ja prae kuni punetab. Lõpus lisage sibulale ingverilaastud, hakitud till, segage kõik koostisosad, seejärel lisage laimikoor, sool, pipar ja segage uuesti.
Rullige taignakiht ja asetage see kattuvusega, asetage kala viilude ja roheliste täidis, rullige tainas ettevaatlikult rulliks. Kuumuta ahi temperatuurini 190 ° C, pane rull õlitatud paberiga ahjuplaadile, määri piruka ülaosa munaga ja küpseta ahjus 45 minutit. Enne serveerimist leotage väike kook linase rätiku all. See muudab taina pehmemaks ja rull ei murene lõikamisel liiga palju.
Kala ja seenepirukas
Suurepärane seente ja tuuni kombinatsioon selles järgmises kalakoogi retseptis. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- tuunikala - 300 grammi;
- šampinjonid - 500 grammi;
- raske koor - 300 ml;
- valmis lehttainas - 500 grammi;
- munakollased - 2 tükki;
- vibu - 2 pead;
- taimeõli;
- basiilik.
Pühkige seened ja tükeldage peeneks. Koori sibulad, loputa ja tükelda väikesteks kuubikuteks. Prae mõlemad komponendid taimeõlis, seejärel valage koor nende toodetega pannile ja keetke seeni seitse minutit, kuni mass pakseneb.
Loputage tuunikalafilee, kuivatage salvrätikutega ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Rulli tainas lahti ja jaga umbes 10 x 15 cm suurusteks ristkülikuteks. Pange iga taignaruudu ristküliku keskele seentäidis ja kõige peale kala. Kata tainaga, pintselda ääred munakollasega ja vajuta. Tehke noaga peal väikesed lõiked.
Määri koogid vahustatud munakollastega ja aseta kuuma ahju. Küpseta 30–40 minutit temperatuuril 200 ° C, kaunista valmis pirukad basiilikulehtedega.
