Kui maitsvad tundusid meie lapsepõlve kotletid - kooli sööklatest ja suvelaagritest! Ei, need polnud muidugi nii ehtsad kui omatehtud kotletid, aga ikkagi … neid armastati.
Kotlettide saladus
Alati, kui kuulete fraasi <>, levib kohe selline soe nostalgia tunne NSV Liidu aegade vastu ja soovite kohe maitsta tükikest seda pehmet ja mahlast toodet, panna peale viil nisuleiba ja pesta see magus tee. Loomulikult seisneb kotlettide kirjeldamatu maitse nipp selles, et nende koostises pole mitte ainult hakkliha, vaid ka rohkem eelarvelisi koostisosi nagu manna, riis, leib ja kartul. Seetõttu on mitu toiduvalmistamise retsepti, kuid igaüks neist on aja testitud ja heaks kiidetud mitte ükski kaasaegne perekond.
Klassikalised kotletid leivaga
Koostis:
- veiseliha - 1 kg;
- sibul - 3 keskmist pead;
- nisuleib - 400 grammi;
- küüslauk - 2 nelki;
- piim leiva leotamiseks - 100 ml;
- sool, pipar, päevalilleõli praadimiseks.
Samm-sammult retsept:
-
Valget leiba on soovitatav võtta mitte esimesest värskusest, parem on, kui see lamab mitu päeva ja kuivab hästi. Kui te sellist poolpätsi ei leidnud, siis võite selle ise valmistada pehmest jahutootest. Lõika pagaritoode viiludeks ja kuivatage ahjus.
Pilt Eraldage koor paberimassist. Valage osa viljalihast piimaga (kui piima pole, võite võtta tavalist keedetud vett). Jahvata ülejäänud riivsaia taignarulliga ja kasuta paneerimiseks.
-
Loputage veiseliha korralikult voolava vee all ja kuivatage paberrätikuga. Lõigake oma lihatükil kõik veenid ja kile, kui neid on. Valmistuge lihaveskis jahvatamiseks, lõigates väikesteks tükkideks.
Pilt Jahvata hakklihaks. Lihapõhja pehmemaks ja pehmemaks muutmiseks võite isegi kaks korda vahele jätta.
- Koori sibul ja küüslauk. Lõika sibul väikesteks kiiludeks. Viige veiseliha läbi lihaveski.
-
Lisage kotletimassile pehmendatud leib.
Pilt - Seejärel soola ja pipart kõike maitse järgi, segage hästi.
-
Meie vanaemad ja emad viskasid hakkliha alati töölauale, nüüd teevad seda nii vähesed inimesed, kuid asjata! See tehnika aitab massi küllastada hapnikuga, muutuda toodete moodustumisel pehmemaks ja elastsemaks.
Pilt - Valage kreekerid, mis osutusid ülejäänud kuivanud leivast, laiale plaadile, nii et pooltooteid oleks mugav rullida.
-
Rulli hakklihast väikesed tükid ja vormi neist ovaalsed koogid. Rulli paneeringus.
Pilt - Pange praepann tulele, eelistatavalt mittekleepuva kattega, valage veidi õli ja laske sellel hästi soojeneda.
- Pange kotletid praepannile ja laske kaanega kaetud kõrgel kuumusel 3-5 minutit. Seejärel keerake küpsised teisele poole, vähendage kuumust ja laske veel 5 - 7 minutit. Selle aja jooksul on lihatoodetel aega pruunistada ja küpsetada kõige keskel.
- Kui kotletid on valmis, pange need kastrulisse ja katke tihedalt.
Kotletid <> mannapudruga
Need kotletid osutuvad manna sisaldava asjaolu tõttu mahukamaks ja ei maitse nagu ühegi teise lihatoote puhul. Hakkliha jaoks on soovitatav võtta mitte veiseliha, vaid õrn vasikaliha.
Nõutavad koostisosad:
- vasikaliha - 0,7 kg;
- manna - 3 supilusikatäit väikese slaidiga;
- muna - 1 tükk;
- sibul - 150 grammi;
- saiapuru - 150 grammi;
- till või petersell - mõned oksad;
- maitse järgi soola ja pipart.
Samm-sammult retsept:
- Pese vasikaliha, kuivata, lõika lihaveski jaoks portsjoniteks.
- Valmistage hakkliha, viies lihaveski esimest korda läbi ainult vasikaliha, ja teine kord keerake koos lihaga koorest kooritud sibul.
- Lisage massile eelnevalt lahtiklopitud muna, manna, sool ja pipar.
- Haki rohelised väga peeneks. Üldiselt on till selles retseptis paremini kombineeritud kui petersell. Samuti on lihtsam lihvida väiksemateks oksteks.
- Sega kõik korralikult läbi ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma, et manna paisuks.
- Pärast määratud aja möödumist peske käsi hästi, jättes need niiskeks, nii et mass ei kleepuks ja saaksite hõlpsalt pallid moodustada. Seejärel tehke lamedad kumerad ovaalsed või ümmargused kotletid.
- Rulli riivsaias ja aseta lõikelauale.
- Kuumuta pann korralikult ja prae kotlette 3–5 minutit suurel tulel suletud kaanega, siis keera need ümber ja hauta tasasel tulel veel 5 minutit.
Pooltooteid saate külmutada ka siis, kui kavatsete neid küpsetada mitte lähitulevikus, kuid pärast <> ei ole need nii mahlased kui värskelt keedetud.
Kui jälgite täpselt kõiki proportsioone ja küpsetate <> kotlette järk-järgult, osutuvad need maitselt suurepäraseks ning sama lopsakaks ja roosakaks kui fotol
Sellise liharoa ideaalne lisand oleks värsketest köögiviljadest valmistatud kerge köögiviljasalat, näiteks kurgi-, tomati- ja ürdisalat või peeneks hakitud Pekingi kapsas munade ja hernestega, maitsestatud hapukoore ja küüslaugukastmega.
Ahjus küpsetatud lauakotletid kartulitega
Selle retsepti järgi valmistatud kotletid on vähem kaloririkkad, kuna õli lisamisega lahtisel tulel ei toimu kuumtöötlust. Seetõttu sobib see toiduvalmistamismeetod isegi inimestele, kes järgivad dieeti või üldiselt ei kasuta oma toidus praetud toitu. Võite võtta mis tahes lihapõhja - sealiha, veiseliha, linnuliha. Meie retsept kasutab kana.
Koostis:
- kanafilee - 1 kg;
- muna - 1 tükk;
- toores kartul - 250 grammi;
- sibul - 2 keskmist pead;
- manna paneerimiseks;
- maitse järgi soola ja pipart.
Samm-sammult retsept:
- Valmistage hakklihaks hakkimiseks liha, sibul ja kartul, lõigake see väikesteks tükkideks.
- Viige ettevalmistatud köögiviljad ja liha läbi lihaveski.
- Klopi juurde muna, sool ja pipar.
- Vormi väikesed kotletid ja rulli mannas.
- Prae kuivas kleepumatus ilma õlita praepannil kotletid küpsetamiseni, voldi seejärel kõrgete külgedega vormi ja lisa veidi vett.
- Saada ahju 20 minutiks 180 kraadi juures.
- Dieedikotletid on valmis!
