Spagetid carbonara on kõige kuulsam peekonipasta retsept, kuid kaugeltki mitte ainus. Lõhnav peekon sobib hästi pastaga ning sellest sulanud rasvas saab praadida sibulat, küüslauku, köögivilju, parandades nende maitset.
Samm-sammult spagetid carbonara retsept
Spagetikarbonarat nimetatakse mõnikord söepastaks. Arvatakse, et klassikaline retsept pärineb söekaevanduste töötajatelt, kes vajasid kiiret ja odavat toitu, mida oleks võimalik kiiresti valmistada. Seda pastat piserdatakse heldelt musta jahvatatud pipraga, mis näeb välja nagu peen söetolm. Sa vajad:
- 400 g spagette;
- 1 spl. lusikatäis oliiviõli;
- 200 g suitsupeekonit;
- 4 munakollast;
- 50 g riivitud parmesani;
- jahvatatud must pipar;
- sool;
- küüslauguküünt.
Keeda spagetid. Keetke laias kastrulis, mille maht on vähemalt 5 liitrit, vesi, lisage soola ja laske pasta alla. Järgige pakendi juhiseid, küpseta kuni al dente - vahetult enne küpsetamist võtke kahvliga mõned spagetid ja maitske küpsetamist. Need peaksid olema väljastpoolt pehmed ja seest veidi kõvad.
Lõika peekon kuubikuteks. Purusta küüslauk noa tagaküljega. Kuumutage oliiviõli sügavas laias pannis ning lisage küüslauk ja peekon. Prae kuni peekon on kuldpruun ja krõbe. Eemaldage nelk ja lülitage tule välja.
Klopi väikeses kausis kergelt munakollased näpuotsatäie soolaga. Tangide abil eemaldage pasta kastrulist ja asetage peekoniga pannile. Segage. Lisage vahustatud munakollased ja segage uuesti intensiivselt. Loputage munakauss vähese pasta veega, valage pasta ja segage uuesti. Peaks moodustuma sile kaste, mis ümbritseb pastat. Asetage soojendatud taldrikutele ja serveerige iga portsjonit rikkalikult parmesani juustu ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Spagetikarbonara valmistamise nipp seisneb selles, et kõike küpsetatakse samal ajal. Teie pasta küpsemise ajaks peaks teil olema aega peekoni praadimiseks ja munade peksmiseks. Kuumad spagetid asetatakse veel kuuma pannile ja see kuumus võimaldab rasval ja munadel kastmeks liituda.
Pasta amatricana kastmega
Amatricana kaste on üks traditsioonilisi Itaalia pastakastmeid. Selle retsepti avaldas Rooma peakokk Leonardi esmakordselt 18. sajandi kokaraamatus. Roa peamised koostisosad on sealihapõsk peekon, pecorino juust ja tomatid. Traditsiooniliselt serveeritakse kastet bucatini pastaga, mis näeb välja nagu paks spagetid, mille keskel on lai auk. Sa vajad:
- 400 g bucatini pastat;
- 100 g peekonit;
- 400 g suuri lihaseid tomateid;
- 12 sibulat;
- 12 punast tšillipipart;
- 50 ml valget veini;
- 50 g riivitud Pecorino Rooma juustu
- sool, suhkur;
- oliiviõli;
- värsked basiilikulehed.
Lõika peekon ½ cm kuubikuteks ja lõika sibul sama suureks kuubikuks. Eemaldage tšillipoolikust seemned ja tükeldage liha samamoodi nagu sibul ja peekon. Kuumutage oliiviõli pannil ja prae peekon keskmisel kuumusel. Kui sellest on veidi rasva sulanud, lisa sibul ja pipar. Prae segades.
Kui peekon on pehme ja kergelt kuldne, valage valge vein. Keeda, kuni üle poole on aurustunud. Lõika tomatid pooleks, eemalda seemned ja haki viljaliha jämedalt. Lisa see pannile ja hauta tasasel tulel umbes 10-15 minutit. Kui kaste pakseneb, lisage näputäis soola ja suhkrut.
Keeda spagetid al dente, nõruta ja sega bucatino kastmega. Serveerige riivjuustuga piserdatuna ja kaunistage basiilikulehtedega.
Kodune südamlik peekonikana pasta retsept
Itaalia köök on aromaatne, maitsev ja helde. Selline roog tuleb välja, kui valmistate peekoni, kana, tomatite ja spinatiga pasta kreemjas küüslaugu-koorekastmes. Võtke:
- 500 g kanafilee;
- 150 g peekonit;
- 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 1 tl jahvatatud paprikat;
- 1 tl kuivatatud tüümiani lehti;
- 1 tl kuivatatud basiiliku lehti;
- 5 keskmist tomatit;
- 1 magus punane pipar;
- 200 g spinati lehti;
- 5 küüslauguküünt;
- 1 tass koort rasvasisaldusega umbes 20%;
- ½ tassi piima
- 1 tass riivitud parmesani juustu
- 400 g pennepastat.
Kuumutage oliiviõli suures raskes pannil. Loputage kanafilee ja kuivatage paberist köögirätikutega. Hõõru liha kuivatatud ürtide ja paprika seguga. Prae filee mõlemalt poolt pannil. Küpseta 2-3 minutit mõlemalt poolt. Kana peaks muutuma väljast kuldseks ja seest roosaks. Viige rinnad taldrikule ja katke fooliumiga.
Prae samas pannil jämedalt kuubikuteks lõigatud peekon kuldpruuniks. Asetage peekon paberrätikule liigse rasva imendumiseks.
Viige küüslauk läbi pressi. Lõika tomatid pooleks, eemalda seemned ja lõika viljaliha suurteks kuubikuteks. Lõigake pipra kaas ära, eemaldage seemned ja lõigake liha ribadeks. Prae köögiviljad samas kastrulis, kus kana ja peekonit sulatatud rasvas praadisite. Mõni minut enne köögiviljade valmimist lisage spinat. Vala piim ja koor, segage. Kui kaste hakkab keema, lisage riivjuust. Kuumuta minut, siis keera kuumus välja ja maitsesta soola ja pipraga.
Keeda penne pehmeks. Tühjendage ja loputage pasta keeva veega. Lõika kana ribadeks. Lisage kastmele peekon, kana ja pasta. Soojenda ja serveeri. Kas pole maitsev?
Samm-sammult kõrvitsa- ja peekonipasta retsept
Kergelt karamelliseeritud magusalt röstitud kõrvitsa ja soolatud peekoni kombinatsioon loob pastaga ideaalse tasakaalu. See on lihtne, kuid väga tõhus retsept. Sa vajad:
- 1 "pudel" kõrvits kaaluga umbes 500 g;
- 1 küüslaugupea;
- 300 g pennepastat;
- 3 tl oliiviõli;
- 200 g sinki või peekonit;
- 1/2 tassi kana puljongit
- 1 tl rosmariini lehti;
- ¼ tassi riivitud parmesani juustu;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Kuumuta ahi temperatuurini 220C. Lõika kõrvits pooleks ja eemalda lusikaga seemned. Lõika liha kuni 1 ½ cm paksusteks kiiludeks. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Paigaldage viilud ja niristage oliiviõliga. Maitsesta soola ja pipraga. Küüslaugu otsas lõigake ülemine ots ära, lõigake küüslauguküüned ja valage õliga, maitsestage soolaga, mähkige toidukilega ja asetage kõrvitsa kõrvale küpsetusplaadile. Küpseta umbes 30 minutit, kõrvits peaks olema pehme ja pruunistunud. Imege ja vabastage kõrvits koorikutest. Lõika paberimass väikesteks tükkideks.
Keeda laias kastrulis vett ja keeda pasta. Lõika peekon kuubikuteks ja prae laias pannis. Prae kuni peekon on kuldpruun ja krõbe. Selleks kulub umbes 15 minutit. Eemaldage peekon pannilt pesulõikega ja asetage see rasva imamiseks paberrätikule.
Kuumuta puljong pannil, koori küüslauk, püreesta kiilud ja aseta koos rosmariinilehtedega puljongisse. Segage ja keetke.
Lisage pasta kastrulisse peekon, kõrvits, kaste ja riivjuust. Sega ja serveeri.
Pasta peekoni ja seentega
Peekon ja seened on hiilgav liit, mille on heaks kiitnud peakokkade põlvkonnad. Kui lisate need pastale, saate mugava koduse roa. Võtke:
- 400 g farfalle pastat;
- 250 g šampinjone;
- 1 spl. lusikatäis oliiviõli;
- 100 g peekonit;
- 43 art. lusikad rohelist pestot;
- 200 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%:
- 7-10 lehte värsket basiilikut.
Keeda kastrulis viis liitrit vett, soola ja keeda pasta, järgides pakendil olevaid juhiseid. Küpseta kuni al dante. Vahepeal lõika seened õhukesteks viiludeks ja peekon väikesteks kuubikuteks. Kuumutage kuiv pann ja asetage seened sellesse. Oodake, kuni vedelik seentest aurustub. Vala oliiviõli ja lisage peekon. Prae kuldpruuniks. Tühjendage vesi pastast, jätke ½ tassi vedelikku. Pange pasta ja vedelik potti tagasi, lisage pesto, seened ja peekon. Segage ja kuumutage üks minut. Eemaldage kuumusest ja lisage koor, segage. Jaga kaussidesse ja kaunista hakitud basiilikuga. Basiiliku ühtlaseks lõikamiseks murra lehed kokku ja rulli tihedaks toruks. Haki see toru lindideks.
Peekoni ja suvikõrvitsa pasta retsept
Tagliatelle on klassikaline Bologna pasta, see näeb oma pikkade ja lamedate paeltega välja nagu nuudlid. Need "paelad" sobivad hästi samadeks, pikkadeks ja õhukesteks, ainult suvikõrvitsast. Ja peekon aitab hoida tassi kuivana ja lahjana. Sa vajad:
- 500 g tagliatelle pastat;
- 250 g peekonit;
- 400 g hakitud tomateid;
- 1 sibulapea;
- 1 keskmine suvikõrvits;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis suhkrut;
- ½ tl jahvatatud tšillit;
- 1 tl jahvatatud musta pipart;
- ½ tassi koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%;
- oliiviõli;
- hakitud petersell.
Keeda pastat kuni al dente, nõruta ja nirista peale oliiviõli. Haki sibul poolrõngastena. Purusta küüslauk noa tagaküljega lauale. Kuumuta laias potis 4 spl oliiviõli, lisa küüslauk ja sibul, maitsesta tšilliga ja sega. Lõika peekon ribadeks ja lisa kastrulisse. Prae kuni peekon on kuldne. Eemaldage ja visake küüslauk ära. Lisa tomatid ja hauta umbes 20 minutit. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
Pese suvikõrvits ja lõika mandoliinikoorijaga paelteks. Keetke vesi ja asetage suvikõrvits sellesse 1 minutiks. Tühjendage vesi. Pange suvikõrvits pastasse, lisage kaste ja segage ettevaatlikult. Serveeri kaunistatud hakitud peterselliga.
Pasta peekoni ja krevettidega
Kerge ja maitsev peekoni ja krevettidega pasta õli-küüslaugukastmes valmib väga kiiresti. Seda roogi saab serveerida õhtusöögiks koos klaasi valge veiniga. Sa vajad:
- 250 g fettuccine pastat;
- 100 g peekonit;
- 300 g kooritud krevette;
- 2 spl. supilusikatäis võid;
- ½ sibul;
- 1 suur lihav tomat;
- 2-3 küüslauguküünt;
- ¼ teelusikatäis jahvatatud paprikat;
- 1 sidrun;
- 2 tl hakitud peterselli;
- 1/2 tassi kana puljongit
- sool ja pipar.
Lõika peekon kuubikuteks. Tükelda ka sibul. Lõika tomat pooleks ja eemalda seemned, haki viljaliha. Viige küüslauk läbi pressi. Kuumuta pann ja pruunista peekon kuldpruuniks. Eemaldage lõhe lusikaga pannilt. Lisa 1 spl võid ja sulata keskmisel kuumusel. Pange sibul, küüslauk ja tomat pannile ning maitsestage paprikaga. Küpseta 2-3 minutit, aeg-ajalt segades.
Keeda pasta. Pigistage sidrunist mahl ja lisage see koos puljongiga kastmele, piserdage peterselliga ja segage. Lisa krevetid ja keeda keskmisel kuumusel veel 2-3 minutit. Pange valmistatud kaste pastaga kastrulisse. Hästi segamiseks raputage mitu korda. Serveeri iga portsjon sidrunikiilu ja hakitud peterselliga.
