Kodused kirsidega pelmeenid on väga maitsev roog, eriti magushapu maitse austajatele. Talvel tahad väga midagi suve meenutavat. Külmutatud kirsist pelmeenide valmistamine on suurepärane võimalus maitsva, puuviljase söögikorra nautimiseks.
Suvehooaja lõpus valmistavad paljud koduperenaised talveks tarvikuid. Preparaatide hulka kuuluvad ka mitmesugused puuviljad, köögiviljad ja marjad, mis on kuni nende kasutamiseni külmutatud.
Kirsid on paljude inimeste lemmikmarjad. Sellega saate toite valmistada erinevate retseptide järgi. Pole tähtis, kas kirsse ei olnud võimalik valmistada alates suvest, sest poest saab osta ka külmutatud marju.
Täidise ettevalmistamine
Külmutatud kirsid tuleks enne omatehtud pelmeenide valmistamist sulatada. Kui lisate selle tainale otse sügavkülmast, siis küllaldane kogus mahla, mis toote sulatamisel eraldub, küllastab taigna ja leotab selle. Selle tagajärjel muutub tainas kummiliseks ja maitsele ebameeldivaks.
Kirsside sulatamine kurnis, mis tuleb asetada suure kausi või kastruni kohale, kuhu marjadest mahl välja voolab. Sellest mahlast ei tohiks lahti saada, seda on ikkagi vaja.
Kui teie käsutuses on kirsita kooreid, pole vaja erilisi ettevalmistusi.
Peate lihtsalt marja sügavkülmast välja tooma ja jätma 4–6 tunniks sulatama, olenevalt toote kogusest. Kirsside kiiremaks sulatamiseks võite võtta väikese triki ja kasutada mikrolaineahju sobivas seades. Sellisel juhul saab kirsitäidis valmis 5-10 minutiga.
Kui saadaval on ainult kirsid koos seemnetega, siis pole selles midagi halba. Sellisel juhul tuleb kirsid ikkagi sulatada ja seejärel seemned eemaldada spetsiaalse seadme abil või näiteks kirjaklambri või juuksenõela abil. Seda tuleb teha ettevaatlikult, kausi kohal, sest kirssidest voolab välja palju mahla.
Klassikaliste pelmeenide retsept
Klimpide klassikalist tainast on väga lihtne valmistada, see ei nõua suuri kulutusi ja selle kalorsus ei ole kõrge.
Testi jaoks vajate:
- jahu - 250-300 grammi (1-1,5 klaasi)
- kana muna - 1 tükk
- taimeõli - 2 supilusikatäit
- vesi - 100 ml (1/3 tassi)
- sool - 1/2 tl
- suhkur - 150 grammi (1/2 tassi)
- tärklis - 2 supilusikatäit
Täidise jaoks peate võtma 400-500 grammi kirsse.
Pärast kõigi koostisosade ettevalmistamist peate samm-sammult tegema järgmised sammud:
- Sõelu 250 grammi jahu suurde kaussi.
- Soojendage vett. See peaks olema soe, kuid mitte kuum. Vastasel juhul, kui lisate sellesse vette muna, siis see lihtsalt lokkib.
- Lisage vette kana muna, sool (näputäis või 1 tassi teelusikatäis), suhkur (2 tl). Sega kõik korralikult läbi.
- Lisage saadud segu sõelutud jahule ja segage.
- Tainas valage taimeõli (2 supilusikatäit).
- Sõtku tainast kätega pehmeks. Kui tainas on liiga õhuke, võite lisada veel 30-40 grammi sõelutud jahu. Kui see on vastupidi liiga järsk, siis võite lisada natuke (1-2 supilusikatäit) vett. Sega tainas lauale. Selle tulemusena peaks see osutuma elastseks ega jääks kätele kinni.
- Pange tainas kilekotti ja hoidke külmkapis vähemalt 1 tund, maksimaalselt üks päev.
Vahetult enne pelmeenide kujundamist peate juba sulatatud kirsid korralikult ette valmistama:
- Viige marjad kurnast kaussi.
- Pange 2 supilusikatäit tärklist kirsidega plaadile. Tärklise lisamine külmutatud kirssidele on väga soovitav, sest sügavkülmast eralduvad marjad eraldavad liiga palju mahla, mis võib negatiivselt mõjutada taina tekstuuri ja küpsetusprotsessi. Tärklis seob liigse mahla ja muudab toiduvalmistamise lihtsamaks. Tärkliserikkadest kirssidest väljuvat mahla ei tohiks ära visata. Sellel on ka kasutamine.
Pelmeenide kujundamiseks peate samm-sammult tegema järgmist:
- Eemaldage tainas külmkapist ja rullige taignarulliga 2-3 mm paksuseks.
- Järgmisena peate välja lõigama tühjad ringid. Seda saab teha tagurpidi kruusiga, mille kaela läbimõõt on 8-10 cm. Parem on teha külmutatud marjadega pelmeenid suured, et mitte veel väga mahlane täidis purustada.
- Katke lõigatud ringid kotiga, et need ei kuivaks.
- Ringidest saate teha pelmeene. Seda saate teha kas käsitsi või spetsiaalse seadme abil. Kuid käsitsi on taigna ja täidise jaoks ohutum, sest spetsiaalne seade võib marjadele tarbetut survet avaldada ja provotseerida veelgi suurema mahla eraldumist. Niisiis, peate elama ühe ringi peopesas, panema 4-6 marja ja puistama neid ½ tl suhkrut. Järgmisena ühendage kruusi ettevaatlikult kaks vastassuunalist otsa, venitades tainast ettevaatlikult, ja pigistage pelmeeni kogu serv hästi, et tainas ei hiiliks. Kui tainas ei taha püsivalt kokku panna, võite pelmeeni sisemise serva vähese veega määrida. Sellisel juhul tuleb enne näpistamist käed kuivatada, et tainas nende külge ei jääks.
- Pange pelmeenid pärast jahuga piserdamist lauale või suurele kandikule.
Järgmisena saab pelmeene kohe küpsetada, pannes need 7–10 minutiks keevasse vette.
Kui soovite pelmeene mitu päeva hoida, peate need sügavkülma panema. Parem on mitte panna sügavkülma neid üksteise peale, vastasel juhul jäävad nad kokku ja võivad siis puruneda. Võite pelmeenid korraldada kihtidena, millest igaühele asetage toidupaber või kile.
Kirsikastme valmistamine
Hapukoor sobib suurepäraselt kirssidega pelmeenideks. Kuid sama maitsev saab olema lisaks kirsikastmele ka toiduvalmistamine.
Kaste on valmistatud kirsist sulatamise ajal tilkunud mahlast ja tärklisega täidise mahlast.
Mõlemad mahlad peate segama kastrulis, lisage 1 kuhjaga supilusikatäis suhkrut, pange tulele. Pidevalt segades panni sisu, keetke, keetke paar minutit ja võite pliidi välja lülitada.
Kastke pelmeenid jahtunud kastmega.
