Kevadel soovite alati vitamiine. Väsinud pikast talvest ilma värskete köögiviljadeta, põrutame igal kevadel köögiviljaroogadele. Kuid tuleb meeles pidada, et puuviljade kiirendatud küpsemiseks köögiviljapoodides kasutatakse tavaliselt nitraate sisaldavaid väetisi, mida köögiviljadest kergesti ei eemaldata. Ja nitraadid võivad põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.
Nitraatide neutraliseerimise maksimeerimiseks on oluline järgida mitut reeglit.
Ideaalis on üldiselt parem hoiduda varajaste köögiviljade söömisest ja oodata vähemalt mai lõpuni. Siis on nitraatide kogus palju väiksem.
Puuviljade välised tunnused näitavad, kas nad puutusid kokku nitraatide ülemäärase mõjuga: näiteks magusa maitse puudumine, kuid ereda värvi ja küpsete seemnete esinemine arbuusis ja melonis viitab sellele, et nitraatide kontsentratsioon neis on “Skaalast väljas”. Kurkidel võib nitraerimise märgiks olla paks ja sile nahk. Samuti on parem mitte osta suuri puuvilju.
Enne toiduvalmistamist tuleb köögiviljad põhjalikult loputada - kõigepealt külma, seejärel kuuma vee all ja lõpuks valage üle keedetud, kuid mitte kuuma veega.
Veelgi parem viis on viilutatud köögiviljade leotamine 15-20 minutit külmas vees. Siis on suurem osa nitraatidest tagatud vette.
Mis on parim viis köögiviljade küpsetamiseks? Keetmisel vähendatakse nitraadisisaldust 50–80%. Küpsetamisel, hautamisel või aurutamisel vähendatakse nitraatide kogust 30-50%. Praadimine on selles osas kõige vähem efektiivne - ainult 10% nitraatidest neutraliseeritakse.
Võite neutraliseerida nitraadid, lisades valmis tassi sidrunhapet või granaatõunamahla. Enne nitraadikahtlusega puu- ja köögiviljade söömist võite juua ka veidi C-vitamiini.
