Naised, kes soovivad kaalust alla võtta, eitavad endale suussulavaid kondiitritooteid, kartes uuesti kaalus juurde võtta. Spetsiaalselt nende jaoks on toitumisspetsialistid koostanud loetelu koostisosadest, mis võivad asendada kõrge kalorsusega nisujahu ilma lisakilode lisamise ohtu.
Madala kalorsusega asendus
Nisujahu saab hõlpsalt asendada riisi-, maisi- või mandlijahuga, viimast valmistatakse isegi kodus, jahvatades toormandleid segistis või kohviveskis. Samuti on suurepärane asendaja tatar-, kookos- või linaseemnejahu, millel on lisaks väikesele kalorsusele ka palju kasulikke omadusi.
Mis puutub proportsioonidesse, siis ühe nisujahu asendamiseks on vaja 0,5 supilusikatäit maisi- või kartulitärklist, 0,5 spl noolejuure risoomitärklist, 2 supilusikatäit maniokijahu või 0,5 spl riisijahu. Küpsetiste maitsvamaks muutmiseks peaksite selle valmistamisel kasutama mitte ühte, vaid mitut tüüpi jahu.
Ühe tassi nisujahu asendamiseks peate võtma 0,5 tassi odrajahu, 0,75 tassi jämedat kaerahelbed, 1 tass maisijahu, 0,6 tassi kartulijahu, 1 mittetäielik tass peeneks jahvatatud maisijahu või 0,9 tassi riisi jahu … Samuti võib 1 tassi valget jahu asendada 1, 25 tassi rukkijahuga, 1 tass jämedalt jahvatatud riisijahuga, 0,5 tassi rukkijahu ja 0,5 tassi kartulijahu, 1, 3 tassi jahvatatud kaerahelbeid, 1 spl.. sojajahu segatud 0,75 tassi kartulijahuga või 0,7 tassi rukkijahu segatud 0,3 tassi kartulijahuga.
Asendussaladused
Nisujahu asendamisel ülaltoodud koostisosadega peate teadma mõningaid saladusi, mis võimaldavad teil teha häid ja lopsakaid küpsetisi. Näiteks võib jämedalt jahvatatud maisi- ja riisijahude kasutamine anda tainale tükilisuse ja heterogeensuse. Selle vältimiseks peate need kaks koostisosa veega segama (vastavalt retsepti proportsioonidele), keetma, jahutama ja lisama ülejäänud koostisosad. Sojajahu tuleks alati segada teiste jahudega ning jahusegu ja täisterajahu ei tohi kunagi sõeluda. Tainas, milles puuduvad nisujahu, munad ja piim, tuleb küpsetada tasasel tulel.
Enne vedeliku lisamist tuleb jahusegu põhjalikult segada ülejäänud lahtiste toodetega. 1 tassile jämedale jahule pannakse 2,5 tl küpsetuspulbrit - kui sellisest jahust pärit tainas jätkub kauem kui nisust saadud tainas, siis osutub see ka õhemaks või paksemaks.
Nisujahu asendamisel on soovitatav küpsetada küpsiseid, rulle või muid väikeseid esemeid, mis küpsetavad paremini. Samuti tuleks meeles pidada, et mitte-nisust küpsetised kuivavad kiiresti, seetõttu tuleb neid hoida õhukindlas anumas ja paneerimiseks kasutada maisi või jahvatatud riisihelbeid.
