Porcini seened on üllas seened, kingitus metsadest. Nendest seentest valmistatud road on uskumatult aromaatsed, toitvad ja maitsvad. Kui toiduvalmistamisel pole võimalik värskeid seeni kasutada, võite need asendada külmutatud seentega. Puravikseentest koosnevatele suppidele lisatakse valikuliselt kartuli-, porgandi-, tatra-, odra-, oa- ja kooresuppe.
Külmutatud seenesuppide valmistamise protsess on sama, mis värsketest seentest esimeste kursuste valmistamine, välja arvatud nende sulatamine.
Külmutatud puravikseente roogasid saab täiendada teiste seentega: kukeseened, puravikud, puravikud, meegarikad, austerservikud ja saadaolevad seened.
Seenesupid on ühed maitsvamad, metsa maitse ja toiteväärtusega.
Porcini seenesupp tatraga
See omatehtud seenesupi retsept on mõeldud 4 portsjoniks.
Koostis:
- 450 g külmutatud puravikke;
- 2 spl taimeõli;
- 2 varrega varssellerit;
- 1 sibul;
- 2 porgandit;
- 3/4 tassi tatart;
- 2 tl kuivatatud tüümian, till;
- 6 klaasi vett või kanapuljongit;
- 1 sidruni mahl;
- maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart;
- ½ tassi hakitud ürte kaunistuseks.
Toiduvalmistamise retsept:
Samm 1. Sulatage, loputage puravikke. Lõika tükkideks.
Samm 2. Seller, tükeldage sibul. Koori ja tükelda porgandid. Loputage tatar.
Samm 3. Kuumutage suures potis taimeõli, lisage sellerit ja sibulat. Küpseta 5 minutit, aeg-ajalt segades.
Samm 4. Lisage porgandid ja seened, hautage veel 4 minutit. Valage maitse järgi klaasitäis tatart, vürtse, sidrunimahla, soola ja pipart.
5. samm. Valage vesi või puljong. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda 15–20 minutit.
Serveerige ürtide ja leivaga kaunistatud.
Toitumisalane teave portsjoni kohta: 240 kalorit, 50 g süsivesikuid, 10 g valku, 3 g rasva.
Külmutatud puravikseente supp ubadega
Retsept on 8 portsjonit. Selle supi valmistamine võtab 50 minutit.
Nõutavad tooted:
- 600–700 g külmutatud puravikke;
- 8 klaasi vett või kanapuljongit;
- 1 suur sibul
- 2 keskmist porgandit;
- 3 varrega varssellerit;
- 3 spl oliivi- või päevalilleõli;
- 2-3 purki konserveeritud ube;
- 3 küüslauguküünt;
- 100 g koort (valikuline);
- 1 tl sool;
- värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi;
- 3 loorberilehte;
- 1/3 tassi hakitud värsket tilli
Samm-sammult juhised:
Samm 1. Sulatage puravikud, loputage, lõigake.
2. samm. Võtke suur kastrul, lisage vesi ja keetke.
Samm 3. Haki sibul, haki seller peeneks. Viige küüslauk läbi küüslaugupressi. Koori porgandid ja lõika valitud kuubikuteks või viiludeks.
Samm 4. Kuumutage pannil taimeõli. Hautage sibulat kaks minutit pidevalt segades. Lisa porgand, seller ja küüslauk. Hauta paar minutit. Vala koor (valikuline), keetke minut. Pange sisu pannilt keeva veega potti.
5. samm. Pange sulatatud seened pannile, prae aeg-ajalt segades kuldpruuniks. Viige kastrulisse.
Samm 6. Avage konserveeritud ubade konservikarbid, tühjendage vesi. Vala oad kastrulisse. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa loorberilehed. Kata ja keeda 30 minutit.
Enne serveerimist valage portsjonitesse plaatidesse, lisage lusikatäis taimeõli, piserdage ürtidega.
Pärl odrasupp külmutatud puravikuga
Retsept on 5-6 portsjonit.
Vajalikud koostisosad:
- 500-600 g külmutatud puravikke;
- 3 spl oliivi- või päevalilleõli;
- 120 g sinki;
- 2 keskmist sibulat;
- 3-4 väikest porgandit;
- 3-4 varrega varssellerit;
- 4 küüslauguküünt;
- 120 g pärl otra;
- 7 klaasi vett või puljongit;
- 3 oksakest värsket tüümiani;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- 2 spl nisujahu;
- 2 spl või;
- 120 g koort;
- hakitud maitseroheline serveerimiseks.
Toiduvalmistamise juhised:
1. samm. Sulatage seened, loputage kurn, vajadusel lõigake.
Samm 2. Haki sibul, seller ja küüslauk. Koori porgandid ja lõika kuubikuteks või viiludeks. Lõika peekon väikesteks kuubikuteks. Loputage pärl oder.
Samm 3. Kuumutage õli suures potis. Prae peekonit, sibulat, porgandit, sellerit 8-10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on pehmed.
Samm 4. Lisage küüslauk ja pärl oder, prae 2 minutit. Vala koor, keetke veel 5-7 minutit.
Samm 5. Pange puravikud seeni kastrulisse, katke puljongi või veega, lisage terve oks tüümiani, loorberileht, sool, must pipar. Kuumuta keemiseni, kata kaanega ja keeda 45 minutit, kuni pärl oder on läbi küpsenud. Eemaldage tüümianioksad kastrulist.
Samm 6. Sega väikeses kausis jahu ja või ning lisa supile. Sega korralikult läbi, keeda 5 minutit.
Enne serveerimist puista peale värskeid hakitud ürte.
Euroopa stiilis külmutatud puravikseente supp
Selles retseptis kasutatakse kahte tüüpi seeni: kuivatatud ja värsked. Samuti puuduvad selles supis kartulid ja porgandid.
2 portsjonit:
- 350 g külmutatud puravikke;
- 4 supilusikatäit või;
- 1 sibul;
- 3 küüslauguküünt;
- 5 klaasi vett või puljongit;
- ½ tl sool;
- värskelt jahvatatud pipar maitse järgi.
Toiduvalmistamisjuhised samm-sammult:
Samm 1. Asetage külmutatud seened kurnale. Jätke, kuni need on sulanud ja pehmed. Loputage neid veega. Kui seened on suured, lõika väiksemateks tükkideks.
2. samm. Valmistage köögiviljad: lõigake sibul, viige küüslauk läbi küüslaugupressi.
Samm 3. Sulata või pannil, prae keskmisel kuumusel sibul ja küüslauk.
Samm 4. Lisage pannile hakitud seened. Keeda umbes 8 minutit, kuni vedelik on aurustunud. Sega samal ajal keskmisel kuumusel veel 10 minutit.
Samm 5. Pange seentele oksake rosmariini, valage vette või lihapuljongisse. Maitsesta soola ja musta pipraga. Hauta tasasel tulel umbes 1 tund. Enne serveerimisnõusse serveerimist eemaldage rosmariinioks.
Külmutatud puravikseenekreemi supp
Keetmise kogu aeg on 40 minutit. Portsjonite kogus - 4. Hapukoore või koore lisamisega muutub supp kaloririkkaks, kuid väga maitsev.
Te vajate järgmisi tooteid:
- 500 g külmutatud puravikke;
- 50 g võid;
- 1 oks värsket tüümiani või rosmariini
- 1 sibul;
- 1 küüslauguküünt;
- 1/3 klaasi valget veini (teie äranägemise järgi);
- 5 klaasi vett või kanapuljongit;
- 1 klaas madala rasvasisaldusega hapukoort või joogikoort;
- maitse järgi soola ja pipart;
- tassi kaunistamiseks hakitud petersell.
Toiduvalmistamise juhised:
Samm 1. Sulatage külmutatud seened, loputage, tühjendage liigne vesi. Kui seened on supi jaoks piisavalt suured, lõigake need mitmeks tükiks.
Samm 2. Sulata või pannil. Lisa värske rosmariin (terve oks), hakitud sibul, hakitud küüslauk. Hauta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades umbes 5 minutit. Vähendage kuumust, lisage seened (mõned võivad jääda garneeringuks), soola ja värskelt jahvatatud pipart. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni seened on kogu vedeliku eraldanud ja on pruunid (umbes 20 minutit).
Samm 3. Lisage köögiviljadega pannile valge vein. Seejärel lisage vesi või kanapuljong. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust madalaks, kata kaanega ja keeda veel 15 minutit.
4. samm. Võtke välja rosmariinioks. Eemaldage pann tulelt. Segistiga muutke segu kreemjaks konsistentsiks. Lisage kerge hapukoor või koor, segage ja keetke mõni minut.
Enne serveerimist kaunista hakitud peterselli ja seentega.
