Talvised ettevalmistused peaksid olema mitmekesised, koos tavapäraste retseptidega tasub proovida midagi originaalset. Huvitav lahendus on tomatimahlas tomatid, mida saab pakkuda vahepalana, lisada suppidele või köögiviljahautistele.
Tomatid oma mahlas: eelised ja toiduvalmistamise omadused
Konserveeritud tomatid oma mahlaga on ideaalne lahendus maatüki omanikele, kes peavad suuri põllukultuure võimalikult kiiresti töötlema. Selle meetodi eeliseks on võime kasutada mitte ainult valitud tomateid, vaid ka mitte eriti edukaid isendeid - mõlgid, küpsed, liiga väikesed või suured. Mahlapressimiseks kasutatakse kogu standardist madalamat standardit ja valitud sama suured tugevad tomatid pannakse purkidesse tervikuna.
Konservide maitsvaks muutmiseks on oluline valida tomatid, mida mädanemine ja riknemine ei mõjuta. Ühte purki on soovitatav panna sama küpsusastmega ja ligikaudu võrdse suurusega tomatid. Võite võtta mis tahes tomateid: varajane ja hiline valmimine, punane, roosa, kollane, roheline ja isegi must. Enamikus retseptides ei kasutata äädikat: tomatimahl sisaldab säilitamiseks piisavalt hapet. Kohustuslik komponent on granuleeritud suhkur, see muudab maitse peenemaks ja tasakaalustatumaks.
Tomatid säilivad koos nahaga, kuid mõned retseptid hõlmavad selle eemaldamist. Sel juhul on köögiviljad maitselt eriti õrnad. Tomatitäidist saab valmistada nõuetele mittevastavatest tomatitest või poest ostetud kontsentreeritud toodetest: mahl, pasta, kaste. Täidis tuleb valmistada vahetult enne purkide rullimist, tunni jooksul pärast mahla väljapressimist hakkab see halvenema. Täiendavaid maitsenüansse lisavad vürtsid: must või piment, loorberilehed, kaneel, nelk, küüslauk, tillivarjud, mustsõstralehed.
Valmis konservi võib pakkuda iseseisva suupistena, lisada köögiviljahautistele ja suppidele, kasutada kastmete ja kastme valmistamiseks. Preparaatide kalorsus on mõõdukas, tomatites on aga palju kiudaineid, lükopeeni, C-vitamiini, kaaliumi ja muid väärtuslikke mikroelemente. Kalorite täpne kogus sõltub konkreetsest retseptist.
Tomatid talveks tomatikastmes: klassikaline versioon
Konserveeritud tomatid eristuvad nende loodusliku maitse ja aroomi poolest, mida kuumad vürtsid ei katkesta. Suhkru ja soola proportsioone saab muuta sõltuvalt tomatite sordist. Eelistatav on kasutada täielikult küpseid hilise valmimisega vilju, nende aroom on intensiivsem. Mida õhem on nahk, seda maitsvamad on konservid.
Koostis:
- 1 kg küpset, tihedat tomatit (väike või keskmine);
- Mahlastamiseks 800 g ebakvaliteetset üleküpsenud tomatit;
- 30 g soola;
- 30 g suhkrut;
- 1, 5 art. l. lauaäädikas.
Peske ja kuivatage tomatid. Soovi korral eemaldage puuviljalt koor. Selleks tehke igale tomatile ristikujuline sisselõige, valage puuviljadele 1 minut keeva veega. Võtke tomatid välja ja koorige need ettevaatlikult ära. Pange köögiviljad eelnevalt steriliseeritud ja kuivatatud purkidesse.
Peske mahlaks mõeldud tomatid, lõigake need tükkideks, eemaldage varred ja kahjustatud kohad. Pange ettevalmistatud köögiviljad suurde kastrulisse ja asetage pliidile. Kuumuta, kuni puuviljad on pehmed ja mahlastunud. Jahutage tomatid veidi, jahvatage seejärel läbi sõela. Seemned ja kest jäävad võrku. Puuviljad võite mahlapressi vahele jätta, see kiirendab protsessi oluliselt.
Pange tomatipüree kastrulisse tagasi, lisage sool ja suhkur. Aja kastmega keemiseni, alanda kuumust, keeda 5 minutit katteta. Vala äädikas, segage. Vala kuum tomatipüree purkides olevate tomatite peale ja pinguta kaaned kohe kinni. Pöörake anumad rätikule, keerake need tekki ja laske täielikult jahtuda. Konserve saab hoida igas jahedas ja pimedas kohas, neid pole vaja külmkappi panna.
Äädikavabad tomatid pastakastmes: järkjärguline ettevalmistamine
Retsept sobib neile, kes ise oma köögivilju ei kasvata ja nende töötlemiseks pole piisavalt ebakvaliteetset tomatit. Valamiseks sobib valmis pasta, mis lahjendatakse filtreeritud või villitud veega. Soovitav on valida värvainete ja maitseaineteta looduslik toode.
Koostis:
- 1,5 kg küpseid, tugevaid, keskmise suurusega tomateid;
- 500 g valmis tomatipastat;
- 1 spl. l. Sahara;
- 1 spl. l. sool.
Valmistage täidis. Pange tomatipasta kastrulisse, valage 3 osa filtreeritud vett, segage hoolikalt. Aja segu keema, lisa suhkur ja sool, keeda 15 minutit mõõdukal kuumusel. Pange pestud ja kuivatatud tomatid steriliseeritud purkidesse, täites mahutid piki "õlgu".
Valage valmistatud tomatid kuuma kastmega. Pange purgid veekannu, asetades selle põhjale puidust ringi. Liitriseid purke steriliseeritakse 10 minutit, kaheliitriseid purke - 20, aega loetakse vee keemise hetkest. Eemaldage konteinerid tangidega, keerake kaaned üles, pöörake ümber ja mähkige rätiku või tekiga. Pärast täielikku jahutamist eemaldage konservid ladustamiseks.
Vürtsikad tomatid tomatikastmes: samm-sammult retsept
Toorikutele lisavad originaalsust erinevad vürtsid. Kaneeli, nelgi ja paprikaga tomatid on suurepärane külm eelroog; neist saab teha huvitavat kastet pasta või kartuli jaoks. Toiduvalmistamiseks võite võtta erineva küpsusastmega köögivilju, ka tomatite suurus pole oluline.
Koostis:
- 8 kg küpseid tomateid;
- 1 liiter omatehtud või kaubanduslikku tomatipastat;
- 4 spl. l. Sahara;
- 6 spl. l. sool;
- 9 tükki nelki;
- pool kaneelipulgast;
- loorberileht (üks purgi kohta);
- mustad pipraterad.
Peske tomatid, lõigake iga puuvili ja katke kuuma veega. Eemaldage koor ettevaatlikult, asetage tomatid steriliseeritud purkidesse. Lahjendage omatehtud või ostetud tomatipasta sooja keedetud veega, segage hästi, nii et tükke ei jääks. Valage kaste kastrulisse, asetage pliidile ja keetke. Lisage suhkur ja sool, segage hästi. Pange nelk ja kaneel linasesse kotti, pange kastrulisse, keetke 15 minutit.
Pange igasse purki 1 loorberileht ja paar musta pipratera. Soovi korral võite lisada tilli vihmavarju või 2-3 eelnevalt pestud mustsõstralehte. Pärast vürtsikoti eemaldamist pannilt valage kuum kaste. Pingutage purgid kaantega ja keerake need tagurpidi. Tomatit on parem hoida jahedas, eelistatavalt külmkapi alumises kambris.
Kodused küüslaugutomatid: kiire ja lihtne
Küüslauk annab tomatitele meeldiva terava maitse ja pikendab säilivusaega. Täiendavaid nüansse lisavad vürtsid: must pipar ja nelk.
Koostis:
- 1 kg tomateid;
- 5 spl. l. tomatipasta;
- 1 spl. l. Sahara;
- 3 spl. l. sool;
- 6 küüslauguküünt;
- 3 spl. l. rafineeritud taimeõli;
- mustad pipraterad;
- Loorberileht;
- nelk.
Lahjendage tomatipasta veega vahekorras 1 kuni 3. Pange segu aeg-ajalt segades pliidile ja küpseta 15 minutit mõõdukal kuumusel. Lisage maitse järgi soola, nelki (4–5 punga) ja musta pipart, hautage paar minutit.
Steriliseerige ja kuivatage purgid, pange kummagi põhja õhukeselt hakitud küüslauk ja loorberileht. Haki pestud ja kuivatatud tomatid kahvliga ning aseta anumatesse. Kalla köögiviljad keeva kastmega, täites need kaela all, ja pingutage kohe kaaned. Jahutage tagurpidi pööratud purkides, kattes froteerätikute või tekiga.
