Gruusia köök sisaldab rikkalikult vürtsikaid ja maitsvaid maitseid. Teda tuntakse, austatakse ja valmistatakse paljudes restoranides. Üks levinumaid esimesi kursusi on klassikaline kharcho. Rikkalik, vürtsikas ja aromaatne supp valmistatakse tavaliselt riisi- ja lambalihast. Kuid kui tangud jäävad muutumatuks, võib noor liha asendada tavalise veiselihaga.
Klassikaline supp kharcho
Kharcho põhikomponendid on liha ja riis. Sibulaga hautatud tomatipasta annab gruusia supile heleduse ja värvi. Kaukaasia ürtide, küüslaugu ja kuuma punase pipra rikkalik aroomikimp loob ainulaadse maitse ja on omavahel väga edukalt ühendatud. Olles korra klassikalist kharchot proovinud, pole seda enam võimalik unustada.
Päris Gruusia kharcho küpsetamiseks ning maitsva ja rikkaliku roa saamiseks peate võtma järgmised koostisosad:
- 500 grammi veiseliha rinnatükki;
- ¾ klaasi ümmargust riisi;
- 2 supilusikatäit tomatit;
- 50 grammi ghee;
- 4 küüslauguküünt;
- 3 sibulat;
- ½ tl kuivatatud rohelisi "khmeli-suneli";
- ½ tassi "tkemali" ploomi;
- ¼ kaun punase pipra kaun;
- jahvatatud must pipar;
- koriandrirohelised;
- sool.
Soovi korral võib sealiha asendada ka lambaliha ja veiselihaga. Sellisel juhul sobivad kõige paremini searibid.
Klassikalise kharcho supi valmistamine
Veiseliha rinnakorv tuleb kiledest vabastada ja hoolikalt loputada. Haki kogu liha väikesteks tükkideks, umbes 40–50 grammi. Kui luud on olemas, siis ei tohiks neid eemaldada, kuna see muudab supi rikkamaks. Lihatükid tuleb panna supipannile, katta veega ja keeta, kuni liha on pooleks küps.
Sibul tuleb koorida, pesta ja peeneks hakitud. Kuumuta pannil ghee ja pruunista selles sibulad. Jagage tkemali ploomid tükkideks ja lisage praetud sibulale. Lisa sinna tomat ja hauta veidi aega. Seejärel lisage tükeldatud cilantro, "humal-suneli" ja jahvatatud pipar, segage panni sisu hästi.
Valmis supi teravuse pehmendamiseks võite plaadile lisada kharchoga veidi hapukoort.
Järgmine samm on veiseliha puljongile pestud riisi ja hautiste lisamine. Sellisel kujul laske küpseda kuni pehme. Vahetult enne lõppu lisage kharchole peeneks hakitud küüslauk, kuum pipar ja loorberileht. Küpseta veel viis minutit ja sulge pann tihedalt. Laske kharchosupil veidi järsult tõusta ja neelata vürtside aroomi.
Klassikalise kharcho supi keetmine võtab väga vähe aega, nii et seda rooga saab valmistada siis, kui peate kiirelt ja kiiresti õhtusöögilaua katma. Rikkalik ja maitsev kharcho supp võib teie nälga kiiresti rahuldada ja isegi soojendada. Samal ajal võimaldab selles roogis sisalduvate vürtside koostis toidul väga kiiresti imenduda.
