Rahvusköök sisaldab palju saladusi. Näiteks, kas teadsite, et päris gruusia kharchosuppi ei keeta lambalihast, vaid veiselihast? Eelkõige veise rinnatükist tõlgitakse täpselt selle maitsva supi nimi. Sellisel juhul küpsetatakse liha puljongis, mitte ühes tükis, vaid juba tükeldatult.
See on vajalik
-
- 500 g veiseliha (eelistatavalt rinnatükk)
- 50g kreeka pähkleid
- 2-3 sibulat
- taimeõli praadimiseks
- 200g riisi
- must pipar
- sool
- koriander
- humal-suneli
- Loorberileht
- petersell või cilantro
- 100-150g tkemali kastet (granaatõunamahl või paar supilusikatäit tomatipastat)
- 3-4 küüslauguküünt
Juhised
Samm 1
Niisiis, võtke veiseliha rinnakorv, loputage see hästi ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Pange veiseliha kastrulisse ja katke külma veega - umbes 2, 5 - 3 liitrit. Kui vesi keeb, eemaldage kindlasti vaht. Pange pott vaiksel tulel, et puljong podiseks, ja jätka hautamist umbes poolteist tundi.
2. samm
Kui puljong on valmis, haki pähklid peeneks eraldi kaussi. Koori ja tükelda sibulad. Prae sibul taimeõlis. Kontrollige puljongi valmisolekut - liha peaks olema pehme. Pange praetud sibul puljongisse ja laske paar minutit podiseda.
3. samm
Selle aja jooksul loputage riis põhjalikult külmas vees. Lisa see puljongisse ja keeda esimest korda aeg-ajalt segades, et riis poti põhja ei kleepuks. Kui puljong uuesti keeb, pole vaja nii tihti segada. Lisa pähklid.
4. samm
Nüüd oli käes vürtside kord. Vala suppi musta pipart, koriandrit, mõned loorberilehed, soola supp oma maitse järgi. Kharcho ei ole soolane supp, vaid pigem vürtsikas ja vürtsikas. Kui aga teile ei meeldi vürtsikas, pole see hirmutav, kui pipart on väga vähe. Kharchosse on tore lisada humalat-sunelit.
5. samm
Lähemal riisi valmisolekule, kui see on peaaegu täielikult valmis, valage tkemali kaste. Mõni asendab selle värske granaatõunamahlaga. Mahla ja kastme asemel võite kasutada ka tavalist tomatipastat.
Haki ürdid peeneks. Cilantro või petersell sobivad. Pange suppi. Koori küüslauk ja pigista see läbi spetsiaalse pressi või haki peeneks. Ta käib ka kharchos. Lase supil vaid mõni minut podiseda ja pane pliidilt kõrvale.
Aga seda ei saa veel süüa. Kharcho supp tuleks infundeerida. Tihedalt suletud kaane all, võib-olla isegi paksu rätiku all. Ärge muretsege, see ei hakka külmaks. Ja alles 20-30 minuti pärast on kharchosupp valmis.
