Kuulsat vürtsikat suppi kharchot ei armasta mitte ainult Gruusia. See erakordne aromaatne roog ei jäta kedagi ükskõikseks. Klassikalises versioonis on see paks supp valmistatud veise rinnatükist, millele on lisatud tkemali, kreeka pähkleid ja ürte. Kaasaegses toiduvalmistamises on lubatud lambalihast küpsetada kharchot.
See on vajalik
-
- 500-700 gr lambaliha,
- 1 sibul;
- 1 keskmine porgand;
- 1-2 tomatit;
- küüslaugu pea;
- vürts
- sool;
- 100 grammi ploome;
- 6 spl. l. riis;
- 100 grammi kreeka pähkleid;
- 150 grammi tkemali või satsebeli kastet;
- hunnik rohelist koriandrit või tilli.
Juhised
Samm 1
Loputage liha, puhastage see kiledest ja rasvast. Lõigake see keskmisteks tükkideks ja asetage külma veega kastrulisse. Võite kasutada rinnatükki, ribisid. Keeda liha keskmisel kuumusel, koorimata tund aega.
2. samm
Liha küpsemise ajal lõigake ploomid väikesteks kiiludeks. Osta see turul lahti. Pakendatud ploomid on vähem aromaatsed. Kharchos lisab ta erilise pikantsi, omamoodi suitsuse järelmaitse. Valage tükeldatud ploomid tund pärast keetmise algust keevasse puljongisse ja küpsetage liha veel 20 minutit. Kui te seda kuivatatud puuvilja absoluutselt ei aktsepteeri, siis lihtsalt ärge lisage seda.
3. samm
Kuumuta pann. Haki sibul, lõika porgand väikesteks kuubikuteks. Prae sibul kergelt võis või õlis, siis lisa porgandid ja keeda koos veel 10 minutit.
4. samm
Riivi või haki tomatid köögikombainis, aja paar küüslauguküünt läbi küüslaugupressi. Segage, pange see mass praetud köögiviljadega pannile. Sega kõik uuesti läbi ja hauta 10 minutit. Ärge lisage vett, tomatitel on piisavalt vedelikku. Viis minutit enne keetmise lõppu lisage supilusikatäis kharcho maitseaineid (see peab sisaldama suneli humalat ja basiilikut).
5. samm
Pärast liha küpsetamist lisage potti köögiviljakaste kastrulist. Sool. Lase veel 20 minutit madalal kuumusel podiseda.
6. samm
Seejärel lisage eelnevalt pestud riis. Segage, laske seitse minutit podiseda. Lisage supile hakitud kreeka pähkleid. Lisa kastrulisse tkemali või satsivi kaste. Kastme asemel võite kasutada granaatõunamahla. Puista kharcho peeneks hakitud cilantroga ja kata, keeda veel 3 minutit ja tõsta tulelt. Cilantro võib asendada selleriga või tilliga. Lase kaane all 15–20 minutit tõmmata. Serveeri sidruniviilu ja mõne oliiviga igale taldrikule.
