Gruusia köök on populaarne kogu maailmas. Satsivi, satsebeli, pkhali - need sõnad on tuttavad mitte ainult vene kõrva jaoks. Vürtsikas, vürtsikas, elav, sellel köögil on fänne nii Prantsuse gurmaanide kui ka kosmopoliitsete ameeriklaste seas. Kharcho Gruusias on sama mis borš Ukrainas - igal perenaisel on oma retsept ja ainult see on ainus õige. Keegi küpsetab kharchot ainult veiselihast, keegi usub üsna õigesti, et lambaliha, sealiha ja isegi kalkuniliha sobivad. Lõppude lõpuks on peamine tehnoloogia. Ja ometi küpsetatakse klassikalist kharchot veiselihapuljongis.
See on vajalik
-
- 1 kilogramm veiseliha rinnatükki;
- 0,5 kilogrammi lambaliha;
- 0,5 kilogrammi suuri lihaseid tomateid;
- 0,5 kilogrammi sibulat;
- 250 grammi riisi;
- 3 liitrit vett;
- juured
- vürtsid.
Juhised
Samm 1
Loputage liha ja lõigake väikesteks tükkideks, katke külma veega ja pange keskmise kuumusega. Tahad selget puljongit, nii et enne vee keemist tuleb kogu vaht eemaldada.
2. samm
Pange peeneks hakitud sibul suurde raskepõhjalisse potti. Pange see tulele ja hautage sibul keskmisel kuumusel, lisades aeg-ajalt puljongist eemaldatud rasva. Loputage lambaliha, lõigake keskmisteks tükkideks ja asetage luudega otse sibulale. Prae liha kõrgel kuumusel.
3. samm
Eemaldage veiseliha tükid puljongist ja asetage lambaliha ja sibul. Vähendage kuumust ja hautage liha ja sibulat kaane all vähemalt 15-20 minutit.
4. samm
Puljongis, millest liha välja võtsite, lisage juured, porgand ja väike sibul otse kestas. Sibulakoored annavad supile värvi ja juured lisavad lisamaitset.
5. samm
Põletage tomatid, koorige, lõigake keskmisteks tükkideks, mitte muretsege nende kuju pärast liiga palju, kuid proovige mahla säilitada ja liha külge panna. Hauta veel 15 minutit, kuni tomatid on täielikult keenud.
6. samm
Kurna puljong ja vala suurema osa liha, sibula ja tomati hulka. Soola ja oodake, kuni see keeb. Aeg on riis panna.
7. samm
Riisi küpsemise ajal valmistage kaste. Purusta küüslauk, kuum pipar ja koriandriseemned jämeda soolaga, kuni moodustub üks vürtsikas ja teravalt lõhnav mass.
8. samm
Vähendage kuumust, lisage vürtside segu, must pipar ja loorberileht. Keeda kharchot veel paar minutit ja tõsta tulelt. Serveeri värske cilantro ja peterselliga.
