Küpsetatud sealiha võib olla nii igapäevane pereõhtusöök kui ka pidulaua peamine aktsent. Selle õnnestumiseks on oluline, et täidetud oleks kaks tingimust: ostetud on värsket, mitte eriti rasvast liha ja valitud sobiv retsept.
Kui otsustate, milline rümba osa on küpsetamiseks sobivam, peaksite keskenduma tagumisele jalale, kaelale või seljaosale, kust luu varem eemaldati. Muud osad sobivad küpsetamiseks vähem, seetõttu on parem pakkuda neile erinevaid retsepte.
Professionaalsete kokkade seas on arvamus, et sealihal peaks maitsva küpsetatud roa jaoks olema väike rasvakiht. Just rasv annab lõpuks selle ainulaadse maitse, mida kõik sealihas nii väga armastavad. Teine punkt, millele liha ostmisel tähelepanu pöörata, on selle värv. Te ei tohiks osta väga heledat või väga kahvat sealiha - tõenäoliselt on see mõlemal juhul kunstlikult müügiks ette valmistatud oskuslike lihunike poolt ja nende "nõidus" võib tarbijate poole minna.
Kui poest ostetud liha oli külmunud, tuleks see päevaks külmkappi panna ja alles siis sulatada. Vastasel juhul loobub sealiha lihamahlast, muutudes lõpuks riknenud tooteks.
Maitsvalt küpsetatud sealiha küpsetamiseks peaksite eelnevalt mõtlema vürtsidele ja ürtidele. On kaks peamist viisi. Esimest nimetatakse tavapäraselt "Vahemereks", seda iseloomustab must pipra, rosmariini, tüümiani, salvei ja kollaste sinepiseemnete komplekt. Teine on "hiina keel", mis sisaldab tšillipipart, jahvatatud ingverit, natuke kaneeli ja aniisiterasid. Muidugi võite sealiha küpsetamiseks maitsestada ja kõik muud valitud maitseained.
Enne liha nendega hõõrumist loputage see, kuivatage see hästi paberi- või riidest salvrätikutega, tehke sügavaid lõikeid, lisage neile soola ja asetage nelki lõigatud kitsad küüslaugutükid. Alles seejärel maitsesta sealihatükk vürtsidega.
Pange liha küpsetusplaadile ja asetage ahju. Oluline on sealiha aeg-ajalt saadud mahlaga kasta. See hoiab ära lihakiudude küpsemise ajal liiga palju kuivamise. Ideaalis kontrollige valmisolekut metallist sondiga varustatud termomeetriga. Valmis küpsetatud sealiha paksus on 85 kraadi. Kui majapidamises sellist seadet pole, võite kasutada professionaalsete kokkade soovitust: 40 min. röstimine iga kilogrammi sealiha kohta ja nende jaoks veel 20 minutit.
Kolmas võimalus valmisoleku määramiseks on veelgi lihtsam - torgake tükk noaga läbi. Aukust väljuval mahlal ei tohiks olla iseloomulikku "punast" lihavärvi. Kui jah, siis lülitage see välja. Maitsvalt küpsetatud küpsetatud sealiha on valmis.
