Sealiha maks on aminohapete, vitamiinide ja mineraalainete allikas. See sisaldab rohkem rauda kui veiseliha, seega on see eriti kasulik madala hemoglobiinisisaldusega inimestele. Mõnele ei meeldi ta kerge kibestumise pärast. Kuid sealiha maksa tuleb lihtsalt maitsvalt valmistada.
Kuidas valmistada pehmet sealiha maksa
Sealiha maks, erinevalt veisemaksast, on õrnem, seetõttu sobib see ideaalselt pasteedi, liverwursti vorstide, maksaga pirukate valmistamiseks. Alustage maksa õige töötlemisega:
- Lõigake kanalid välja.
- Kui kavatsete seda praadida, hõõruge seda soolaga, laske sellel istuda kaheksa kuni kümme minutit, seejärel koorige see ära. Hakkliha valmistamiseks ei pea te filmi eemaldama.
- Kibeduse ja spetsiifilise aroomi eemaldamiseks leotage mitu tundi piimas.
- Et rups oleks praadimisel õrn, peksake see ära.
Sealiha maksapasteet
Nagu eespool mainitud, saab sealihamaksa maitsvaid paste. Võtke 0,5 kg liha ja maksa, 1 spl. lusikatäis brändit ja šerrit, 2 pea šalottsibulat, 1 küüslauguküüs, 2 oksa peterselli, ¼ tl riivitud ingverit, 1/8 tl jahvatatud nelki, muskaatpähkel, kaneel, kuum pipar, jahvatatud piment, 1 tl. lusikas soola, 250 g peekonit.
Keerake liha ja maks hakklihamasinas. Pange kõik koostisosad hakklihasse ja segistiga segage ühtlaseks massiks. Pange kaks peent peekonitükki väikese sügava panni põhja. Pange sellele maksa mass, katke pealt peekoniga. Pange anum suurde anumasse, lisage vesi ja asetage ahju. "Veevann" aitab saavutada ühtlast ja õrna konsistentsi. Seadke temperatuur 170˚C ja küpsetage poolteist tundi.
Eemaldage valmis pasteet suurest anumast, mähkige see fooliumisse, suruge koormaga alla ja laske jahtuda. See muudab pasteedi paksuks ja peene tekstuuriga.
Sealiha maks pannil
Sealiha maks sobib hästi sibulaga. Prae sibul taimerasvas ja eemalda pannilt. Prae rups samas rasvas. Sealiha maksa pehmeks ja mahlaseks muutmiseks prae viilud pannil mõlemal küljel üks minut, seejärel sulgege kaas, vähendage kuumust ja keetke 10-15 minutit. Pange maks sibula peale ja serveerige koos keedetud riisi või hautatud köögiviljadega.
