Talveks korjatud terved virsikud eristuvad suurepärase maitse ja peene aroomi poolest. Neil on väga atraktiivne välimus, samas kui nende valmistamise ajal ei pea te seemnete eraldamisele aega raiskama. Kuid toiduvalmistamisel on soovitatav arvestada mitmete nüanssidega.
Väikesed nipid kondiga virsikute küpsetamisel
- Virsikuid säilitamiseks valides ärge võtke liiga küpseid, kuna neil on tavaliselt ebaoluline maitse ja nende koorimine võib olla üsna problemaatiline. Eelistada tuleks suhteliselt kõvasid vilju, mis vaatamata sellele näivad küpsed.
- Säilitamisel pidage meeles, et kooritud virsikud maitsevad paremini kui koorimata virsikud. Koorikute eemaldamiseks virsikutest peate need pakkima õhukesesse riidesse ja langetama mõnda aega (30 sekundist paariks minutiks) keeva veega kastrulisse. Seejärel viige virsikud kohe külma veega anumasse. Selliste toimingute tulemusena on võimalik nahk virsikutest hõlpsasti eraldada. Eriti kangekaelseid nahatükke saab eemaldada terava noaga.
- Kui virsikud on halvasti puberteetsed, siis ei pruugi nahk olla eemaldatud, kuid soovitatav on vabaneda liiga karvase koorega viljadest.
- Nagu teate, sisaldavad virsikuaugud vesiniktsüaniidhapet, mis allaneelamisel võib põhjustada mürgistuse. Kui aga konservtootes (kompott või moos) on õiges koguses suhkrut, siis mürgitust ei toimu. Fakt on see, et suhkur on vesiniktsüaniidhappe vastumürk. Kuid igaks juhuks ärge hoidke talveaega virsikuid virsikuteta liiga kaua.
Virsikud süvenditega veinis
Koostis:
- 1 1/2 kg virsikuid;
- 500 g suhkrut;
- 300 ml vett;
- 150 ml valget veini;
- 1 spl. lusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
- 1/2 tl jahvatatud kaneeli;
- 1/4 tl jahvatatud ingverit;
- nelgipungad.
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Loputage puuvilju, pange need paariks minutiks keevasse vette, võtke siis välja ja asetage külma vette. Laske virsikutel kuivada ja koorige need ära. Vajutage nelgipungad igasse virsikusse.
2. Valage kastrulisse vesi, lisage granuleeritud suhkur ja keetke segu, lisage jahvatatud vürtsid ja pange kooritud virsikud. Keeda 10 minutit, seejärel eemalda tulelt ja lase jahtuda.
3. Mõne tunni pärast tühjendage siirup puuviljadest. Lisa valge vein ja värskelt pressitud sidrunimahl. Kuumuta keemiseni ja keeda peaaegu valmis.
4. Jaotage puuviljad kuumutatud steriliseeritud purkidesse. Aja suhkrusiirup potis keemiseni ja vala veel keedes purkidele. Sulgege purgid steriliseeritud kaantega, pöörake ümber ja laske jahtuda.
Virsikompott aukudega
Koostis:
- 1 1/2 kg virsikuid;
- 2-2 1/2 l vett;
- 450 g suhkrut.
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Loputage virsikud korralikult, kastke need 2-3 minutiks keeva veega, seejärel külma veega, pärast mida saate koorikud puuviljadest kergesti koorida. Jaotage kooritud puuviljad steriilsetesse purkidesse, keetke 2-2 1/2 liitrit vett ja valage virsikud.
2. 25 minuti pärast tühjendage vesi anumasse ja ühendage see granuleeritud suhkruga kuni lahustumiseni. Pange segu keemiseni ja valage seejärel puuviljad uuesti. Sulgege purgid steriilsete kaantega, pöörake ümber ja katke tekiga. Hoidke seda nii kaua, kuni kompotipurgid on täielikult jahedad. Hoida jahedas ja pimedas kohas.
