Baba Rum on kondiitritooted, mida tunnevad paljud magusasõbrad. Siirupis leotatud kohev tainas lihtsalt sulab suus. See koogikook oli Nõukogude toitlustuse päevil väga populaarne, kuid nüüd ei leia seda kõikjalt. Retsept on 10-15 tükki.
See on vajalik
- Katse jaoks:
- • 1 klaas piima;
- • 10 g pärmi;
- • ½ kg jahu;
- • 50 g rosinaid;
- • rumm rosinate leotamiseks (valikuline);
- • pool klaasi suhkrut;
- • 2 muna;
- • või.
- Siirupi jaoks:
- • 1, 5 klaasi vett;
- • 1 tass suhkrut;
- • 50 ml rummi või 2 g rummiessentsi.
- Fondant:
- • ½ kg suhkrut;
- • ¼ liitrit vett;
- • 1 tl sidrunimahla.
Juhised
Samm 1
"Rum-baba" küpsetusprotsess koosneb kolmest etapist: valmistage tainas, leotage see ja katke valmistoode fondandiga. Selleks, et muffinid hästi liguneksid, on kõige parem hoida neid väikestena.
2. samm
Rosinad tuleks ette valmistada: eemaldage kõik sabad, loputage jooksva veega, põletage keeva veega ja laske 10 minutit paisuda ja pehmeneda. Pärast kindlaksmääratud ajavahemikku tühjendatakse vesi ja rosinad saab valada kurnale, nii et liigne niiskus kaob, ja marjad ise kuivavad. Magustoidule erilise peenuse andmiseks võite rosinaid leotada mitte vees, vaid rummis, kuid see võtab aega umbes 8 tundi.
3. samm
Piim on kuumutatud, kuid mitte keedetud. Pärm sisestatakse sellesse ja lahustub. Kolmandik jahu üldkogusest sõelutakse läbi sõela ja viiakse õrnalt segades vedelikku järk-järgult. Kata nõud taignaga rätikuga ja jäta mõneks ajaks sooja ja kuivasse kohta.
4. samm
Suhkruga munad pekstakse intensiivselt vahtu ja viiakse saadud tainasse ettevaatlikult. Lisatakse vanilliini ja näpuotsatäis soola.
5. samm
Ülejäänud jahu sõelutakse tainasse, mida sõtkutakse hoolikalt, ilma järskude liigutusteta. Sulavõi tuuakse sisse väikeste portsjonitena. Võite lisada ka natuke purustatud sidruni- või apelsinikoort, siis osutub tainas eriti aromaatseks. Seejärel segatakse rosinaid väikestes peotäis.
6. samm
Parem on kasutada klassikalisi küpsetusvorme: koonusekujuline soonikuga pinnaga. Neid tuleb õliga määrida.
7. samm
Tainas jagatakse vajalikeks osadeks ja jaotatakse vormide vahel. See ei tohiks olla rohkem kui üks kolmandik kogu vormi kõrgusest. Ahi on eelsoojendatud 180 kraadini. Võite lasta koogikestel mõnda aega sooja pliidi peal istuda. Seejärel pannakse need ahju ja küpsetatakse 30-40 minutit, kuni pealsed on kergelt pruunistunud.
8. samm
Valmis muffinitel tuleb lasta jahtuda ja alles siis vormist välja võtta. Võite need asetada rätikule ja lasta kuivada vähemalt 4 tundi, et nad pärast siirupis leotamist täielikult ei pehmeneks.
9. samm
Järgmisena valmistatakse immutamine. Suhkur lahustub vees, siirup keedetakse ja eemaldatakse kohe kuumusest. Juba toatemperatuurini jahtunud vedelikku lisatakse rumm või rummiessents.
10. samm
Fondandi valmistamine on veidi keerulisem. Suhkur tuleb täielikult lahustada kuumas vees. Seejärel pange kastrul koos sisuga pliidile ja keetke pärast keetmist umbes pool tundi, lõpus lisage sidrunimahl, segage, keetke uuesti ja pärast tulelt eemaldamist on soovitatav kiiresti jahtuda. Seejärel vahustatakse kastruli sisu vispli või segistiga põhjalikult ja infundeeritakse mitu tundi külmas kohas.
11. samm
Kuivatatud muffinid torgatakse hambatiku või vardaga ja kastetakse 10-15 sekundiks kuumutatud siirupisse kitsa küljega allapoole. Seejärel asetatakse need tassi laia küljega allapoole, et paremini siirupis leotada. Fondant kuumutatakse vedelasse olekusse ja kantakse "naise" kitsale ülaosale. Magustoit on valmis.
