Arvatakse, et punase kala maitse on täiesti isemajandav ja see ei nõua täiendavate vürtside kasutamist, välja arvatud must pipar. Hea kaste ei tee aga kunagi haiget, vaid lisab üldisele valikule vaid omaenda peene noodi. Väärib märkimist, et selles retseptis marineeritakse kala mitte sidrunimahlas, nagu sageli tehakse, vaid punases veinis.
See on vajalik
- - 700 g punast kala (lõhe, chum lõhe, koho lõhe jne);
- - 90 ml kuiva punast veini (vastavalt teie maitsele);
- - 2 spl. tomatipasta (slaid puudub);
- - 3 spl. sojakaste;
- - 1 spl. riisiäädikas;
- - küüslauguküünt;
- - väike tükk ingverijuurt;
- - 1-3 spl. tavaline või pruun suhkur (maitse järgi);
- - 3-4 spl. nisujahu;
- - taimeõli praadimiseks;
- - 70-100 ml vett;
- - sool (maitse järgi);
- - must ja / või piprapipar (maitse järgi);
- - 1 arvuti. nelgid;
- - kaunistuseks ürdid (roheline sibul, till, petersell jne);
- - seesamiseemned (kaunistuseks)
Juhised
Samm 1
Kala sulatada. Parem on seda teha külmkapi tavalises kambris, kuna sel juhul kannatab koe struktuur kõige vähem. Pidage meeles, et sulatamisprotsess võtab 15–24 tundi (olenevalt suurusest), nii et viige kala üks päev enne küpsetamist üle.
2. samm
Eemaldage pea ja sisikond, koorige kaalud. Lõika portsjoniteks, eemalda nii palju luid kui võimalik. Tehke igale tükile madalad lõiked võre kujul (lõikude vahe on umbes sentimeeter).
Maitsesta soola ja pipraga, hõõru kätega kergelt soola ja pipart. Vala vein, kata toidukilega ja jäta 15-20 minutiks marineeruma.
3. samm
Kala marineerumise ajal koorige küüslauk, purustage noaga ja tükeldage väga peeneks. Jahvata nelk ja paprika veskis. Riivi ingver (või haki väga peeneks). Sega riisiäädikas tomatipasta ja veega, lisage sojakaste, lisage suhkur, vürtsid ja kuumutage aeglaselt tasasel tulel pidevalt segades. Niipea, kui see hakkab keema, lisage ingver ja küüslauk, eemaldage see tulelt, katke kaanega ja laske sellel tõmmata.
4. samm
Eemaldage kala veinist, kuivatage veidi salvrätikuga. Kastke jahu. Kuumutage praepannil taimeõli, lisage kala ja prae mõlemal küljel üsna kõrgel kuumusel pehmeks (2–4 minutit sõltuvalt paksusest). Ärge pingutage, muidu osutub kala seest kuivaks ja kaotab oma maitse. Vala kaste peale ja lülita tuli välja. Lase seista 5 minutit.
Sel ajal loputage, kuivatage ja tükeldage maitsetaimi peeneks.
5. samm
Pange taldrikule, valage kastmega, kaunistage seesamiseemnetega, ürtidega ja sidruniviiluga. Seda roogi saab pakkuda nii külmalt (eelroana) kui ka kuumalt. Teisel juhul võite serveerida riisi, kartuliputru, mis tahes köögiviljade segu (aurutatud, praetud või värsked).
Head isu!
