Hea liha valimisel teeb iga koduperenaine alati oma valiku sealiha õla kasuks - sealiha pehme, õrn ja mahlane osa, kuna seda saab kasutada paljude liharoogade valmistamiseks.
Miks valida sealiha õlg?
Sealiha õlg on sealiha rümba osa, millel on lihased ja rasvkude. Saja grammi sealiha õlg sisaldab umbes 250 kalorit. Oma koostiselt on abaluu küllastunud valkude, rasvade ja paljude mikroelementidega. Seetõttu on abaluu toiteväärtus suur ja selle kasulikud omadused ei kao ka pärast pikaajalist töötlemist. Valige sealiha õlg hoolikalt. See peaks olema kahvaturoosa värvusega, peene lihalõhnaga, lisamata võõraid aroome. Kui liha värvus osutub tumedaks, näitab see, et loom oli vana ja liha pärast küpsetamist on sitke.
Parim on peatada oma valik abaluu ülaosas, sest see on alati pehmem kui selle alumine osa. Äsja ostetud sealiha õlga tuleb hoida külmkapis kuni 4-5 päeva ja hilisema kasutamise korral sügavkülmas sügavkülmas. See sobib hästi teiste toitudega, sealhulgas kartul, riis, seened ja köögiviljad. Selle valmistamise käigus kasutatakse erinevaid vürtse ja maitseaineid ning erinevaid kastmeid.
Just tänu rasvakihtidele sobib abaluu suurepäraselt nende roogade jaoks, mis nõuavad hellust ja mahlasust: kebab, karbonaad, hakkliha, röstitud. Ja selle väikese kondiga osa on hea valik rikkaliku omatehtud borši või kharcho supi valmistamiseks.
Peatume mitmel huvitaval, maitsval ja lihtsal retseptil, mis on saadud sammalt lahti.
Fooliumis küpsetatud sealiha sealiha
Lihatoidu hõlpsasti valmistatav versioon, mille tulemuseks on pehme ja mahlane keedetud sealiha. Toiduvalmistamiseks vajate: kondita sealiha õlli (välisfilee), küüslauku, soola, pipart, natuke sinepit, lemmikvürtse, fooliumi.
- Loputage õlariba filee ja kuivatage lapi või paberrätikuga.
- Lõika küüslauk piklikeks viiludeks mitmeks tükiks.
- Asetage ettevalmistatud küüslauguküüned terava noaga sealiha õlafileesse tehtud jaotustükkidesse.
- Hõõru sealiha soola, musta pipra ja lemmikvürtsidega (näiteks basiilik ja pune).
- Katke saadud sealiha toorik sinepiga kõikidest külgedest.
- Pange sealiha suurde fooliumitükki (õlariba igast küljest mähkimise põhjal), pakkige see tihedalt ümbrikuga. Töökindluse tagamiseks, et foolium praadimisel ei puruneks ja lihamahl välja ei lekiks, mähkige spaatliga teine fooliumitükk, mis sarnaneb esimese suurusega.
- Spaatlit küpsetatakse ahjus temperatuuril 180-200 kraadi poolteist tundi. Soovi korral saab liha kuldpruuni värvi saavutamiseks pärast küpsetusperioodi foolium avada ja jätta veel 20 minutiks.
Sealiha guljašš
Selle retsepti järgi sarnaneb sealiha guljašš lasteaedade lõunasöögiks pakutava guljašiga: retsept on lihtne ja keeruline, kuid liha osutub "õigeks": õrnaks, tervislikuks ja kergesti seeditavaks. Retsepti jaoks vajate: pool kilogrammi sealiha õlaliha (madala rasvasisaldusega osa), jahu, tomatipasta, hapukoor, sibul, porgand, sool, must pipar, loorberilehed, taimeõli.
- Loputage ½ kg tailiha õlga, kuivatage ja lõigake piklikeks kuubikuteks.
- Väikeses koguses taimeõlis hautage saadud lihatükke, peeneks hakitud sibulat ja riivitud porgandeid kergelt oma mahlas. Kui liha ja köögiviljad on kergelt pruunistunud, lisage klaas keedetud vett ja hautage, kuni vedelik aurub tasasel tulel kaane all. Kasutage spaatlit, et kontrollida, kas liha on pehme, ja lisage vajadusel veel vett.
- 7-10 minutit enne liha valmimist soola ja pipart, lisage pestud loorberileht.
- Pooles klaasis soojas keedus vees lahjendage lame supilusikatäis nisujahu, supilusikatäis hapukoort ja teelusikatäis tomatit ühtlaseks massiks.
- Liha pidevalt segades valage jahu, hapukoorest ja tomatist valmistatud segu sinna.
- Hauta liha veel 5–7 minutit, kuni kaste on paksenenud. Kui kastme on endiselt paks, võite selle alati lahjendada kuuma keedetud veega, hautades tassi veel 3 minutit.
Guljašši serveeritakse tatra, keedetud riisi või marineeritud kurgiga kartulipüreega.
Kotletid seentega ahjus
Ahjus küpsetatud kotletid on pehmed ja mahlased ning mis peamine - mitte nii rasvased kui nende pannil küpsetatud kolleegid.
Kotletite jaoks on vaja: seaõlgade viljaliha väikeste rasvakihtide, sibula, soola, musta pipra, metsaseente (värske või kuivatatud), köögivilja ja vähese võiga.
- Loputage ja kuivatage sealiha õlaliha. Lõika kiud üle üsna sentimeetri paksusteks tükkideks.
- Pange ettevalmistatud lihatükid laiale puitlauale, katke toidukilega ja peksake haamriga hoolikalt liha löömiseks.
- Soola ja pipraga iga tükike võitatud liha ja kata uuesti toidukilega, jättes lihatükid 20–30 minutiks tahvlile.
- Sel ajal, kui liha marineerib, hoolitseme seente eest. Kui seened on värsked, loputage neid külma veega, lõigake pikkadeks viiludeks ja hautage praepannil sibulatega väga kergelt, nii et seentes sisalduv liigne vedelik aurustub. Kuivatatud seened tuleb kõigepealt 10 minutit valada keeva veega ja seejärel loputada külma veega. Nagu värskete puhul, tuleb neid sibulaga kergelt praadida, lõigata pikkadeks poolrõngasteks.
- Valage väike taimeõli ristkülikukujulisse, väikeste külgedega kuumuskindlasse nõusse. Pange liha ridadesse ja asetage seened ja sibulad. Soola ja pipart kõik põhjalikult. Pange iga lihatüki peale väike tükk võid, mis lisab roogile täiendavat mahlasust. Lisage vormi 2-3 tl keedetud vett, mis keetmise lõpuks aurustub.
- Vorm fooliumiga katmine ja fooliumi servade pigistamine pange see 200 kraadini kuumutatud ahju.
- Küpseta poolteist tundi. Eemaldage foolium 10 minutit enne selle valmimist ja jätke vorm veel mõneks minutiks ahju, et liha saaks kuldse värvi.
Liha serveeritakse koos mis tahes kartuli lisandiga ja värske köögiviljasalatiga.
