Kõik teavad jäätise maitset juba lapsepõlvest peale. See on nii tuttav, et me isegi ei püüa õppida, kuidas jäätist valmistatakse. Kuid see on üsna vaevarikas protsess. Ja tulevase hõrgutise maitse sõltub sellest, kuidas kõiki selle tingimusi järgitakse.
Kuidas valmistatakse jäätist
Jäätise valmistamise protsessid kodus ja tootmises on väga sarnased. Ainult kaalud on erinevad. Esiteks segatakse põhikomponendid (koor, piim, suhkur jne), mille koostis on iga tehase jaoks erinev, tohutult vaati põhjalikult. Seejärel keedetakse segu spetsiaalsetes küpsetusüksustes ja homogeniseeritakse. Bakterite sissetungi ja arengu vältimiseks see pastöriseeritakse ja seejärel lisatakse sellele vajalik maitse. See võib olla kaneel, vanill, puuvili või mis tahes muu variatsioon. Saadud toorik on külmunud. Seda tehakse tohutu toruga, mis on ühendatud väiksemate torudega. Tulevane jäätis pumbatakse läbi suure toru ja ülejäänud sisaldavad jahutusvedelikke. Nende rolli mängivad erinevad keemilised ühendid (ammoniaak jne), mis aitavad kaasa kiirele jahutamisele, kuid ei suhtle kunagi otse jäätisega, seetõttu ei kujuta need endast mingit terviseriski. Kogu protsess on arvutiga juhitav.
Saadud jahutatud segu valatakse spetsiaalsetesse anumatesse ja külmutatakse lühikese aja jooksul (suurte kristallide vältimiseks) väga madalale temperatuurile. Seda protseduuri nimetatakse tugevdamiseks. Pärast seda on jäätis transpordiks valmis.
Kuidas isetehtud jäätist valmistatakse
Jäätist valmistatakse kodus erinevatel viisidel, kuna seal on palju retsepte. Kuid need kõik taanduvad lõpuks konkreetseteks toiminguteks ja toodeteks. Jäätise peamised koostisosad on munakollased ja vahukoor. Just neile võlgneb delikatess oma kreemja konsistentsi. Ülejäänud lisandid sõltuvad tootja maitsest ja kasutatavast retseptist. Koostisosad segatakse mikseri, puulusika või vispliga. Järgmisena valmistatakse jäätist spetsiaalsetes jäätisetootjates. Need on kas käsitsi või elektriliselt ja mõeldud pideva segamise tagamiseks. Elektriseadmel on automaatne jahutusrežiim. Käsitsi valmistatud jäätisetootja koosneb kahest anumast, millest üks asetatakse teise. Sisemisse pannakse tulevase magususe mass, välimisse aga soolaga jääkillud. Valmistamise ajal segatakse segu pidevalt (automaatselt või spetsiaalse käepideme abil), kuni see pakseneb (samal ajal kui kõvenemine pole lubatud). Võite kogu protsessi käsitsi läbi viia, kuid see nõuab mõningaid jõupingutusi ja pidevat segamist, mis pole alati mugav.
