Mitte iga koduperenaine ei saa kapsast kääritada, nii et köögivili oleks maitsev. Isegi retsepti täpne järgimine ei anna täielikku kindlustunnet, et toorik ei peta. Sageli on isegi kogenud koduperenaistel kapsas, mis osutub pehmeks või käärimisperioodil muutub see mitte eriti meeldivaks konsistentsiks. Sellel võib olla mitu põhjust.
Kõige sagedamini osutub kapsas pehmeks ja sellel ilmub lima põhjusel, et koristamiseks on valitud sobimatu köögiviljasort, küpsed kapsapead. Seega, kui teie jaoks on oluline valmistada mitte ainult maitsvat kapsast, vaid ka seda, et seda pikka aega hoitaks, peaksite kasutama eranditult küpseid köögivilju, mahlaseid, teatud sorti. Ostetud kapsapeade kääritamiseks kasutamise korral tuleks erilist tähelepanu pöörata nende valikule: need peaksid olema kerged, tihedad, kergelt lamestatud.
Kui kapsa sort valitakse õigesti, siis on kapsa riknemise põhjus retseptile mittevastavus. Käärimisel on vaja kasutada vähemalt 2 massiprotsenti soola kapsast (väiksema koguse korral ei pruugi köögivili anda õiget kogust mahla), enne pudelisse / pannile surumist massi põhjalikult sõtkuda, läbi torgata. kääritatud koostis õigeaegselt gaasidest vabanemiseks, hoidke kääritamise lõpuni soojas. Viimase punkti eiramine põhjustab kõige sagedamini kapsa riknemist, mis muudab selle pehmeks ja libedaks. Pole raske mõista, et toorik on külma viimiseks valmis: soolvee pinnal lakkab moodustuma rikkalikult vaht, kapsas ise omandab hapu-soolase maitse ja on krõmpsuva tekstuuriga ning viimased omadused jäävad kauaks.
Paljud koduperenaised usuvad, et limaseks ja pehmeks kapsaks saab tänu sellele mitmesuguste täiteainete lisamine, näiteks õunad, jõhvikad või pohlad. Tegelikult sisaldavad need puuviljad ja marjad happeid, mis vastupidi pärsivad kapsa tarbetute bakterite paljunemist, kuid ei takista piimhappe teket. Seega, kui sa armastad neid toidulisandeid, siis ära unusta neid.
