Kui otsustate teha piruka, siis valige täidiseks kanamaks ja tatar. Need kombineeruvad ideaalselt, täidis osutub homogeenseks - te ei saa kohe öelda, kus maks lõpeb ja tatar algab. Kogu kooki imbub praetud sibula ja maksa aroom.
See on vajalik
- Täitmiseks:
- - pipar;
- - hapukoor - 200 g;
- - kana maks - 500 g;
- - sibulad - 4 tk;
- - taimeõli - 4 supilusikatäit;
- - sool - 2 tl;
- - tatratangud - 1 klaas.
- Katse jaoks:
- - suhkur - 1 supilusikatäis;
- - sool - 1,5 tl;
- - jahu - 3 klaasi;
- - muna määrimiseks.
- Taigna jaoks:
- - suhkur - 1 tl;
- - kuivpärm - 7 g;
- - vesi - 250 ml.
Juhised
Samm 1
Lahusta pärm ja suhkur soojas vees. Lopsaka vahu saamiseks jätke see mõneks ajaks sisse.
2. samm
Valage sügavasse kaussi suhkur, sool, 2,5 tassi jahu. Sega kõik koostisosad korralikult läbi. Vala tainas ja sõtku tainas.
3. samm
Vala lauale jahu, sõtku tainas ühtlaseks ja pehmeks, vajadusel lisa jahu. Kata tainas plastiga ja jäta kahekordseks.
4. samm
Vala tatar kastrulisse, loputa seda mitmes vees. Tühjendatud vesi peaks saama puhtaks. Kui vesi on klooritud, loputage tatart veel viimast korda filtreeritud veega, et eemaldada valgendi lõhn. Vala 400 ml vett ja lisage teelusikatäis soola.
5. samm
Kuumuta tatar keemiseni, alanda kuumust madalaks ja hauta, kuni vesi on täielikult ära keenud. Eemaldage ja jahutage kuni soe.
6. samm
Lõika sibul poolrõngasteks. Vala pannile õli ja lisa sibul. Hauta tasasel tulel, kuni sibul on läbipaistev ja pehme, umbes 20 minutit. Ärge põletage mingil juhul.
7. samm
Loputage maksa ja lõigake sapiteed välja. Suurendage tulekahju maksimaalselt ja pange maks välja. Prae 4 minutit, aeg-ajalt segades. Selle tulemusena peaks maks olema kaetud praetud kerge koorega ja jääma seest toores.
8. samm
Maitsesta pipra, soolaga ja lase jahtuda. Viige tatar koos maksaga läbi hakklihamasina. Vala hapukoor ja segage hästi.
9. samm
Jagage tainas kaheks ebavõrdseks osaks. Rulli suurem osa sellest umbes 30 sentimeetri läbimõõduga lamedaks koogiks. Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga, pane kook sinna.
10. samm
Te ei saa seda paberiga katta, vaid määrige küpsetusplaat õliga - tehke seda, mis on teile lähemal. Aseta täidis taina peale ja silu see. Veenduge, et täidis ei ulatu taigna servani 3 sentimeetri võrra. Rulli teine tainatükk ringiks, mille läbimõõt on väiksem kui esimese. Asetage täidise kohale ja pigistage servi.
11. samm
Pange muna väikesesse kaussi, valage supilusikatäis külma vett ja vabastage see kahvliga. Pintselda koogi pind munaga. Seejärel asetage kook selle tõestamiseks sooja kohta.
12. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 220oC, pintselda kook uuesti munaga ja aseta sisse. 10 minuti pärast, kui tatrapirukas on kooriku kinni haaranud, kata see pealt fooliumlehega, alanda temperatuur 20oC-ni. Küpseta veel 25 minutit. Eemaldage valmis kook ahjust, pintseldage teega ja katke rätikuga. Jätke roog 20 minutiks puhkama ja seda saab serveerida.
