Kapsa saagi pikaajaliseks säilitamiseks kääritavad / soolavad paljud neid köögivilju, valides protseduuriks sobivad vahendid. Fakt on see, et mitte kõik nõud ei ole kääritamiseks sobivad.
Alumiiniumist nõud pottide, kulpide, pannide ja muu kujul on väga populaarsed. Selles pole midagi üllatavat, sest sellest materjalist valmistatud riistad on madala hinnaga, korrosioonikindlad, samas kui tänu suurepärasele soojusjuhtivusele ja kergusele on sellega väga mugav töötada.
Siin aga lõpevad selliste roogade eelised. Fakt on see, et need nõud on sageli valmistatud mitte puhtast alumiiniumist, vaid sulamist, mis sisaldab pliid, arseeni, tsinki, berülliumi jms. Kui neid aineid kasutatakse ebaõigesti, võivad need ained sattuda inimkehasse. Alumiiniumist nõud sobivad eranditult minimaalses koguses happeid sisaldavate roogade valmistamiseks, näiteks puljongid, kala, liha, supid, makaronid jms, kuid hapukurgi, kapsasupi, kompottide valmistamiseks on parem valida anumad materjal. Lõppude lõpuks, nagu teate, hävitab hape metalle ja hapet sisaldavate roogade küpsetamine alumiiniumnõus viib kindlasti metalliosakeste toidusse sattumiseni.
Nüüd aga hapukapsas. Kui kääritate kapsast alumiiniumist pannil, siis alumiiniumi kattev kaitsekile variseb hapete mõjul lihtsalt kokku, selle tagajärjel on valmistoode kahjulik ja selle maitse ei muutu paremaks.
Kui olete valiku ees, mida kapsast kääritada, siis eelistage neutraalsetest materjalidest - emailitud, puidust, klaasist - riistu. Emaileeritud potid ja kausid, puidust vannid ja klaaspurgid on ideaalsed mahutid kapsa marineerimiseks / marineerimiseks.
