Kapsa soolamine on lihtne protseduur, kuid see nõuab teatud teadmisi. Näiteks ei sobi varajased ja hooaja keskmised kapsasordid marineerimiseks ning erinevate lisanditega sool võib tooriku rikkuda.
Selleks, et hapukapsas oleks maitsev ja säiliks pikka aega, tuleb soolamise ajal rangelt järgida retsepti (võtke kõigi toodete täpne suhe, optimaalselt 5% porgandit ja 2% kaalust kapsast), kasutage ainult värsket sobiva sordi köögiviljad. Oluline detail on soola valik. Praegu müüvad kauplused soola koos erinevate vitamiinide ja vürtsidega, seega sobib soolamiseks erakordselt jäme ja ilma lisanditeta kivisool.
Kui ostate soola spetsiaalselt kapsa marineerimiseks, ärge olge liiga laisk, et lugeda toote koostist, pakendi pealdis ei tohiks sisaldada midagi muud kui sõnad "lauasool". Miks peaksite kompositsiooni lugema? Kuna mõned tootjad ei pea oluliseks märkida pakendi esiküljele, et sool on jodeeritud.
Jodeeritud sool on kahtlemata kasulik toode, kuid kapsa soolamiseks see absoluutselt ei sobi. Tuleb meeles pidada, et köögiviljade marineerimisel toimub piimhappe kääritamine, ainult tänu sellele omandab toode kerge hapukuse, jääb krõbe ja ei halvene pikka aega. Jood aeglustab käärimisprotsesse, nii et kui kapsast kääritada jodeeritud soolaga, siis osutub preparaat tõenäoliselt maitsetuks, krõmpsuvaks või isegi halvaks, ilma et oleks aega kääritamiseks.
