Maitse ja toiteväärtuse poolest ei jää seened puravikseentele alla, kuid küpsevad veelgi kiiremini. Võite valmistada tarretatud seeni, suppi, praadida, hautada ribidega, marineerida talveks.
Seeneseen on kulinaarspetsialistidele huvitav, sest sellest saab teha palju maitsvaid roogasid: küpseta esimene, teine, talveks hapukurk ja hapukurk, hautatud koos liha ja meega.
Algne retsept
Muidugi on oluline kasutada ainult selle metsakingituse söödavaid alamliike. Neid on umbes 20 tüüpi. Eriti hinnatud on rohelised, punased, pruunid hoorattad. Kõigepealt peate seened mustusest puhastama, eemaldage korgist värviline koor. Nüüd saate neid küpsetada.
Huvitav retsept võimaldab teil teha originaalset roogi. Valmistage meega hooratas. Võtke:
- 1 kg seeni;
- 1 suur küüslauguküüs;
- 1, 5 art. l. kallis;
- 1, 5 art. l. lauaäädikas;
- 1, 5 art. l. sinep;
- kamp peterselli.
Koorige ja loputage seened, seejärel lõigake keskmisteks viiludeks. Pange emailiga kaussi.
Valmista kaste. Selleks tükelda ürdid, lisa siia pressi kaudu läbitud küüslauk, samuti mesi, sinep ja äädikas. Segage see mass.
Kalla keedetud küüslaugukaste hooratta tükkidele, pane 2–4 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul leotatakse seened marinaadis.
Seejärel viige need valmistatud koostisosad pannile ja keetke 45 minutit madalal kuumusel. Serveeri meeseeni liha ja kartuliga.
Vähesed inimesed loobuvad lõhnavatest praetud seentest. Järgmine klassikaline retsept aitab teil neid kiiresti ja lihtsalt valmistada.
Praetud seened
Võtke:
- 1,5 kg seeni;
- 2 sibulapead;
- Loorberileht;
- sool;
- päevalilleõli;
- hapukoor.
Koorige seened. Kui nende hulgas on isendeid, kus on hallitust või ussiauke, ärge neid kasutage.
Seeni pole vaja eelnevalt leotada ja keeta. Nad kuuluvad nende seente hulka, mis küpsevad üsna kiiresti.
Loputage need metsa kingitused ja liigne niiskus tuleb eemaldada, vajutades kergelt igale seenele oma kätega. Lõika seened kiiludeks.
Valage pannile päevalilleõli, soojendage seda, seejärel lisage valmis seened. Hoidke neid pool tundi madalal kuumusel ilma kaaneid sulgemata. See nipp aitab liigse niiskuse aurustuda. Toidupinda kooritakse perioodiliselt ja segatakse panni sisu. Poole tunni pärast lisage siia hakitud sibul ja prae seeni selle köögiviljaga veel 15 minutit.
Nüüd saate serveerida maitsvat omatehtud rooga, mis on kaunistatud hapukoore ja hakitud peterselliga.
Kuidas suppi teha
Seened teevad maitsvaid esimesi käike. Järk-järguline retsept aitab teil valmistada omatehtud seenenuudleid. Selle roa kalorsus on madal, nii et see sobib ideaalselt neile, kes järgivad nende kuju. Kuivatage seened eelnevalt, siis saate kogu aasta jooksul nautida lõhnavat suppi.
Võtke:
- 30 g kuiva seeni;
- 1 porgand;
- 1 sibulapea;
- rohelised.
Nuudlite valmistamiseks peate:
- 120 g hapukoort;
- sool maitse järgi;
- 160 g jahu;
- 1 muna.
Seene katmiseks valage kuivatatud seentele keeva veega. Katke anum kaanega. 20 minuti pärast eemaldage seened ja lõigake need viiludeks. Keeda neid metsakinke nüüd tund aega.
Riivi porgand jämeda riiviga või lõika ribadeks. Haki sibul. Prae neid köögivilju taimeõlis. Pange see kaste suppi ja keetke veel 10 minutit.
Nuudlite valmistamiseks ühendage kõik nuudlite koostisosad. Seejärel rulli tainas kihiks ja lõika ribadeks. Need toorikud tuleb jahus keerata ja suppi panna. Keeda selliseid nuudleid 20 minutit. Serveeri see roog hapukoore ja hakitud ürtidega.
Järgmine samm-sammult retsept võimaldab teil kõigepealt luua sama maitsva. Kuna see on valmistatud värsketest seentest, võtab selle küpsetamine ainult 30 minutit.
Kasutage puljongit või keetke vees. Võtke:
- kartul - 3 tk;
- seened - 300 g;
- pärl oder - 2 spl. l.
- sibul - 1 pea;
- taimeõli - 2 spl. l.
- maitse järgi pipar ja sool;
- värsked ürdid.
Koorige seened, eemaldage korgist värviline nahk, lõigake jalgade põhi. Loputage seened ja tükeldage need. Haki sibul, kartul ja maitseroheline.
Vala kastrulisse 2 liitrit lihapulbrit või vett ja pane tulele. Sel ajal praadige seened taimeõlis pannil ja umbes 10 minuti pärast lisage neile sibulad ja küpseta veel 5 minutit.
Pange seened ja sibulad keevasse puljongisse, lisage oder ja keetke 10 minutit. Nüüd saate supile lisada valmis kartulit ja küpsetada veel 15 minutit.
Lülitage tule välja, lisage sellele esimesele tassile hakitud rohelisi ja jätke keetmine kaane alla 10 minutiks. Serveeri seenesuppi hapukoorega.
Liha seentega
Hoorattad sobivad hästi lihaga. Selles veendute kindlasti.
Võtke:
- 300 g seeni;
- 1 kg sealiha ribisid;
- 2 tk sibulad;
- 3 nelki ja piment;
- Loorberileht;
- vürtsid ja sool.
See lihtne retsept nõuab minimaalset ettevalmistust, nii et saate kiiresti rikkaliku söögi valmistada.
Lõika kooritud seened ja sibul poolrõngasteks. Määri savipottidesse võrdsetes osades ribisid, seeni, seeni, sibulat, maitseaineid. Ärge unustage maitse järgi soola.
Katke anumad kaantega ja pange need eelsoojendatud ahju 50 minutiks podisema.
Kui serveerite pidulikul laual seene ja kalkuni aspikat, on külalistel hea meel. Võtke:
- kalkunisupi komplekt - 500 g;
- seened - 500 g;
- vesi - 1 l;
- sool;
- želatiin - 2 spl. l.
- petersell;
- sibul - 2 pead.
Loputage kalkunisupi komplekti koostisosi ja asetage kastrulisse, lisage vesi ja pestud sibul. Seda pole vaja koorida. Küpseta puljongit. Seejärel eemaldage sibul; te ei vaja seda.
Keeda seeni teises kastrulis, lisades pestud sibula. Küpsetamise lõpus tuleb see ka eemaldada.
Jahutage seenepuljong, valage 250 ml seda vedelikku ja leotage želatiini selles pool tundi. Selle aja möödudes valage paisunud mass seente põhipuljongisse, maitsestage soola ja pipraga. Kuumutage želatiini lahustamiseks kuumaks. Seejärel lülitage tule välja ja kurnake see vedelik läbi marli.
Pange lahti võetud ja tükeldatud kalkuniliha, seened ja hakitud rohelised ettevalmistatud kaussidesse. Vala üle seenepuljongiga. Pange anum külmkappi külmuma.
Seenetoorikud
Kogu hooaja jooksul saate seeni pidutseda, kui valmistate neid ette tulevaseks kasutamiseks. Oluline on teada, kuidas seda teha.
Võtke:
- 1 kg seeni;
- 1 spl. l. sool;
- 0, 5 spl. l suhkur;
- 500 ml vett marinaadiks;
- 60 ml 9% äädikat;
- sidrunhape nuga otsas;
- 2 loorberilehte;
- 2 küüslauguküünt;
- 5 tükki. mustad pipraterad.
Lõika hästi pestud seened väikesteks tükkideks. Vala kastrulisse vesi, lisa sidrunhape ja keeda vedelik. Pärast seda pange seened siia ja keetke neid pärast 20-minutist vett keetmist. Eemaldage vaht perioodiliselt lusikaga.
Valmistage marinaad eraldi. Selleks valage kastrulisse 500 ml liitrit vett, lisage soola, suhkrut, loorberilehti, musti pipraterasid ja hakitud küüslauguküünt. Keeda soolvees, pane küpsetatud seened siia ja küpseta neid veel 15 minutit tulel.
Seejärel valage äädikas ja pange seened ja marinaad kohe ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse. Sulgege need metallist kaantega. Pange anumad tagurpidi tasasele pinnale, mähkige purgid. Hoidke neid selles olekus 6 tundi.
Seejärel pöörake anumad ümber ja hoidke neid aasta jahedas ja pimedas kohas.
Kui isegi väljaspool hooaega soovite süüa praetud seeni, siis võite neid küpsetada ja seejärel külmutada. Teine võimalus on toores seente säilitamine sügavkülmas. Need võetakse siit välja ja praetakse vastavalt vajadusele. Kuid selleks, et külmikus ruumi mitte võtta, võite küpsetada praetud seeni ja säilitada neid talveks klaaspurkides.
Võtke:
- 1 kg seeni;
- 250 ml rafineeritud taimeõli;
- maitse järgi jahvatatud musta pipart ja soola.
Keeda puhastatud ja pestud seeni 15 minutit. Seejärel tühjendage see vesi, lisage uus vesi. Kui see keeb, keetke seeni veel veerand tundi. Kuumutage taimeõli sügaval pannil, pange siin hoolikalt ettevalmistatud seened.
Katke need kaanega ja keetke pool tundi. Seejärel eemaldage kaas ja küpseta madalal kuumusel veel 15 minutit. Lisage maitse järgi pipart ja soola.
Pange ettevalmistatud seened steriilsetesse purkidesse, valage pannile jäänud kuum õli igasse anumasse 2 cm kõrgusele. Pange purgid kokku. 6 tunni pärast peida need jahedas ja pimedas kohas. Hoidke kuus kuud.
Need on üsna lihtsad retseptid, millele teie tähelepanu pööratakse. Peamine asi on seente kogumine ja nende küpsetamine pole keeruline.
