Kodujuustuga Khachapuri kuulub traditsioonilisse Gruusia kööki. Kohupiim tähendab aga sageli igasugust täidist omatehtud või marineeritud juustuga. Klassikaline retsept hõlmab traditsioonilise jogurti vormileiva küpsetamist. Tainas võib ise olla pärmivaba, pärmivaba, ketendav ja hapnemata.
Khachapuri kodujuustu ja ürtidega: klassikaline Gruusia retsept
Gruusia khachapuri valmistatakse kodujuustu ja rohkete ürtidega - basiilik, petersell, till. Maitseks võite täidisele lisada veidi küüslauku.
Sa vajad:
- 400 g nisujahu;
- 1 klaas vett;
- 200 g pakk margariini või võid;
- 250 g rasva kodujuustu;
- petersell, till, basiilik, cilantro;
- sool, jahvatatud pipar maitse järgi;
- küüslauk - paar nelki.
Toiduvalmistamise protsess samm-sammult
Kuumutage vett veidi ja lisage sellele soola, segage ja lisage 1 tass jahu. Sõtku kerge tainas ja pane korraks külmkappi. Sel ajal, kui tainas jahtub, sega ülejäänud jahu võipulgaga, tükelda see jahuks ja jäta õline puru.
Kombineeri see puru külmkapis oleva tainaga, sõtku kätega ja rulli õhukeseks kihiks. Murra see neljaks ja rulli uuesti välja. Korrake neid samme veel kaks korda. See annab teile lehttaigna välimuse. Rullige viimane kiht uuesti 4 mm paksuseks kihiks.
Lõika kiht 10-15 cm ruutudeks. Sega kodujuust soola, ürtide, pipraga. Lõpus lisage pressi kaudu läbitud küüslauk. Täidis on põhimõtteliselt valmis, kuid soovi korral võite sellele lisada 2 peeneks hakitud keedetud muna, see osutub väga maitsvaks.
Jaotage täidis ruutude peale, murra mõlemad kolmnurga moodustamiseks pooleks, pigistage servad. Küpsetage khachapuri kuiva pannil madalal kuumusel, keerates tortilla mõlemalt küljelt. Võite küpsetada ka ahjus, kuid kõigepealt määrige taigna pind lahtiklopitud munaga.
Khachapuri kodujuustust juustu lisamisega
Sa vajad:
- 350 g nisujahu;
- 250 g kodujuustu;
- 1 muna;
- 170 g võid;
- sool maitse järgi;
- 3 näpuotsat söögisoodat.
- Täitmiseks:
- 350 g juustu;
- 2 spl. majoneesi supilusikatäis;
- maitse järgi natuke küüslauku, pipart, soola.
Keetmisprotsess etapiviisiliselt
Retsepti jaoks vajate tavalist poe kodujuustu, kui see on kuiv, lisage veidi piima või hapukoort. Valmistage tainas, segades kodujuust, muna, või, sooda ja sool ühes mahutis, seejärel lisage jahu. Tainas peaks olema elastne ja pehme. Pange see täidise küpsemise ajal külmkappi.
Täidise jaoks sega kokku riivjuust, pressis purustatud küüslauk, hapukoor, majonees kausis, kõik soola ja pipraga, lisa maitseroheline vastavalt soovile. Khachapuri kodumaal lisatakse juustuga täidisele rohelist metsküüslauku. Siin sobivad hästi ka noore rohelise küüslaugu suled.
Rulli pool tainast ringiks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Eelnevalt pühkige küpsetusplaat jahuga. Seejärel asetage täidis, asetage sellele ka teine taignarull, valtsitud. Näpista servi. Pange küpsetusplaat 180 ° C-ni kuumutatud ahju ja küpsetage toodet umbes 30 minutit.
Adjaaria kodujuustu khachapuri kodus
Adžaria keeles asuvat Khachapurit nimetatakse ka "paatideks", sest selle retsepti järgi pärmitaigen on vormitud nii, et juustutäidis oleks nagu paadis, koogi ülaosa kaunistab munakollase silmaga.
Sa vajad:
- 0,5 kg jahu;
- 1/2 tassi piima
- 1 klaas vett;
- 1/2 tl. suhkur ja sool;
- 1 tl kuivpärmi;
- 1 spl. lusikatäis taimeõli.
Täitmiseks:
- 400 g Imeretian või Adyghe juustu;
- toored kanamunad tortillade arvu järgi;
- või.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Kõigepealt valmistage täidis, selleks riivige jämeda riiviga 400 g Imeretian või Adyghe juustu. Pange suhkur, või, sool soojendatud piima ja vette, lisage pärm ja oodake, kuni see lahustub. Viimasena lisa massile jahu ja sõtku veidi kleepuvat tainast, jäta kerkima.
Poolteise tunni pärast sõtku tainas nii, et see jälle kerkiks. Poolvedelaks massiks valage riivjuustu sisse veidi vett. Jagage valmis tainas kuueks osaks. Rulli neist kooki. Rulli kook rulliks, näpista servad ja ava keskel lahti - peaksid saama midagi paadi taolist.
Pange valmistatud täidis paati. Määrake ahjus temperatuur 250 ° C ja küpsetage khachapuri 15 minutit. Murdke igasse tootesse üks värske muna ja küpsetage kiiresti, nii et muna natuke haaraks, kuid munakollane jääb vedelaks. Selleks kulub 2-3 minutit. Serveeri khachapuri igas tükis võid igas tortiljas.
Khachapuri kodujuustu ja fetajuustuga: lihtne ja kiire retsept
Selle retsepti järgi osutub khachapuri tainas kodujuustuga väga pehmeks ja pehmeks, leotatud aromaatses võis. Selle lihtsa retsepti järgi valmistatud tortillad sisaldavad vürtsika ja rikkaliku juustumaitsega väga mahlast viskoosset täidist.
Sa vajad:
- 450 g jahu;
- 250 g looduslikku jogurtit, jogurtit või keefirit;
- 1 suur muna;
- 25 g võid;
- 1/2 tl sool;
- 1 tl ilma sooda slaidita.
Täidis:
- 150 g fetajuustu;
- 150 g juustu;
- 120 g kodujuustu 9-18%;
- 1 muna;
- 2 küüslauguküünt;
- rohelised maitse järgi.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Valmistage veel 50 g võid.
Alustage khachapuri valmistamist kodujuustu ja juustuga taigna sõtkumisega. Seda saab kõige paremini sõtkuda käsitsi, kuid kasutada saab ka konksu kinnitusega köögiprotsessorit. Selleks murda muna sügavasse anumasse, pane jogurt, sulatatud ja kergelt jahutatud või.
Kaukaasia jogurtijook sobib selle retsepti jaoks kõige paremini, kuid võite võtta loodusliku maitsega joodava jogurti "Activia" või tavalise keefiri, jogurti. Segage kõik koostisosad homogeensesse massi, lisage järk-järgult soola ja soodaga sõelutud jahu.
Lisage viimased 100 g jahu järk-järgult, jälgides taina ühtlast konsistentsi. Korralikult sõtkutud khachapuri tainas peaks olema lihtne tihedaks palliks kokku koguda, kuid see peaks olema üsna elastne ja kergelt kleepuv. Kata tainas rätikuga ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile seisma.
Sel ajal valmista khachapuri täidis. Selleks riivi juust ja juust jämeda riiviga. Traditsiooniliselt kasutatakse khachapuri valmistamiseks suluguni või Imeretian juustu. Kuid on lubatud kasutada tavalist vürtsika või kergelt soolase maitsega poolkõva juustu (Kostroma, vene keel, Poshekhonsky). Fetajuustu asemel sobib Kreeka feta soolvee juust.
Lisage juustule kodujuust, kloppige sisse toores muna, segage ja lisage täidisesse läbi pressi läbitud hakitud ürte ja küüslauguküünt. Khachapuri jaoks on soovitav võtta teraline kodujuust või kodujuust koos teradega, seda pole vaja läbi sõela pühkida. Valige oma maitse järgi rohelisi; selle roa kõrvale sobivad hästi till, cilantro ja petersell.
Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi. Khachapuri täidis kodujuustu ja juustuga on valmis. Rulli tainas jahusel pinnal vorstiks ja lõika 8 võrdseks tükiks. Sirutage oma kätega iga tainatükk väikeseks koogiks.
Pange tortilla keskele helde pall kohupiima- ja juustutäidisega. Tõmmake koogi servad üles, pakkige nendega täidis ja sulgege hoolikalt. Pöörake saadud pall õmblusega allapoole ja keerake see taignarulliga umbes 15-17 cm läbimõõduga ja 5-7 mm paksuseks ringiks.
Prae khachapuri kordamööda kuivas kaanega kaetud pannil 3-5 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Määri valmis khachapuri mõlemalt küljelt rikkalikult sulavõiga.
