Kui teile meeldib idamaine köök, siis kindlasti meeldivad talle lambakotletid - lula kebab, mida küpsetatakse söe kohal. Selleks, et need oleksid tihedad, kleepige hästi vardadesse, jäädes samal ajal mahlakaks ja õrnaks, peate teadma nende ettevalmistamise mõningaid saladusi.
Liha valikul on kebabi valmistamisel suur tähtsus. Nende jaoks kasutatakse ainult lambaliha koos rasvasaba rasva lisamisega. 1 kg liha jaoks on vaja 200-300 g rasvasaba rasva. Kõike seda leiate turult müüjatelt, kes müüvad lambaliha. Valige tagumine jalg või abaluu - need on lambaliha kõige magusamad osad. Pöörake tähelepanu liha värvile, parem on, kui see pole liiga tume - see on täiskasvanud lammas, kelle liha võib olla spetsiifilise maitse ja aroomiga, mis ei meeldi kõigile. Hea, kui saad lambaliha.
Hakkliha valmistamiseks ei saa kasutada lihaveskit - ärge olge laisk ja tükeldage seda nugadega, sellisel juhul on kebab tõeliselt mahlane ja maitsev. Hakkliha hakkimiseks kasutavad kogenud kokad kahte suurt laia tera või kirvega nuga. Kõõlustest ja kiledest kooritud lambatükid lõigatakse kõigepealt väikesteks tükkideks ja viiakse seejärel hakkliha olekusse, muutmata seda kartulipüreeks, nii et selles on tunda lihatükke. Rasvasaba rasv tuleks kõigepealt panna sügavkülma, et hiljem saaks selle hõlpsalt lõigata väikesteks, 2–3 mm küljega kuubikuteks. Samuti on soovitatav peeneks hakkida sibul, mis võtab 300 g. Lisage hakklihale soola, värskelt jahvatatud musta pipart, vürtse - veidi köömneid, jahvatatud koriandrit. Rohelised koriandrilehed - koriandrit saab ka hakkida ja lisada hakklihale, mis tuleb seejärel korralikult sõtkuda ja lahti kloppida ning seejärel paariks tunniks külmkappi panna.
Valmistage vardas, kui grillite kebabi puusöe kohal. Juhul, kui küpsetamiseks kasutatakse ahju, võib vardadena kasutada puidust vardaid, mis tuleb kõigepealt vees leotada, et need läbi ei põleks. Vormige küpsetised vorstideks ja paelake need vardasse või vardasse. Võite lihtsalt varda hakkliha sisse suruda ja saadud õmbluse servad pimestada, peamine on see, et hakklihas pole tühimikke.
Kebabi mahlaseks valmistamiseks praetakse seda hästi kuumutatud söel või pannakse juba 220–250 kraadini kuumutatud ahju. Kõrgel temperatuuril tekib lihale hetkega kuldpruun koorik, mis sulgeb kogu kebabi sees oleva mahla. On vaja seda küpsetada söel lühikese aja jooksul, 5-7 minutit, pidevalt ümber pöörates. Kõrgel temperatuuril ahjus peate seda hoidma 5 minutit, seejärel viige see valmisolekusse, vähendades temperatuuri 150-160 ° C-ni. Selleks kulub veel 8–10 minutit. Teil pole vaja kebabi üle küpsetada - need muutuvad liiga kuivaks. Neid tuleks lauale serveerida ilma lisanditeta, lihtsalt piserdada õhukese hakitud sibulaga ja puista kuuma kastmega.
