Leib on venelase toidusedelis esikohal, mõned söövad kõiki leivaga roogasid, sealhulgas pastat, pelmeene ja muid jahutooteid. Kuid küpsetiste tarbimine suurtes kogustes on kehale kahjulik, võib põhjustada liigse rasva kogunemist, mao ja soolte probleemide ilmnemist. Sageli on leiba järsk keeldumine keeruline, seetõttu on soovitatav see järk-järgult teiste toodetega asendada.
Tervislik leib
Leivast on raske kohe üle minna hapnemata ja kuivale leivale ning küpsistele, seetõttu on algul soovitatav valida vähem kahjulikke leiba, näiteks rukis või täisterajahu. Rukkijahuleib sisaldab rohkem vitamiine ja mineraale, sealhulgas kaaliumi ja magneesiumi, mis on vajalik inimesele. Rukkil on kasulik omadus toksiinide ja raskemetallide soolade eemaldamine kehast. Rukkileib sisaldab vähem kaloreid ning palju aminohappeid ja polüküllastumata rasvhappeid.
Täistera jahu valmistatakse samadest nisuteradest nagu tavaline jahu, kuid terad ei eraldu kestadest, mis sisaldavad kõiki väärtuslikke aineid. Sellisest jahust valmistatud leib sisaldab palju kiudaineid, mis puhastavad soolestikku, sisaldavad E- ja B-vitamiine, mineraale, antioksüdante, sisaldavad keerukamaid süsivesikuid kui lihtsad, mida peetakse kahjulikuks.
Õhukesi pita leibu valmistatakse sageli ilma pärmita, seega on need ka tervislikumad kui leib.
Enne leiva ostmist lugege koostisosi hoolikalt läbi. Sageli on "täisteraleiva" all tavaline nisuleib, millele on lisatud veidi täisterajahu ja maitsetugevdajaid.
Samuti on soovitav osta mitte pärmi- ja kliileib.
Leivad, kreekerid ja küpsised
Järk-järgult võite hakata leiva asemel sööma leiba, küpsiseid, kreekereid ja muid teraviljast või jahust valmistatud tooteid. Tavalisest leivast valmistatud kreekerid on tervislikumad, kuna neid on kergem seedida, need sisaldavad rohkem kiudaineid ja neid on raskem samas koguses süüa. Küpsiseid valmistatakse ka jahust, kuid need on vähem kaloreid kui leib. Lisaks on rukki-, linaseemne- või tatrajahust valmistatud küpsised tervislikud, kuid veenduge, et need ei sisaldaks pärmi.
Leib on valmistatud erinevate kultuuride pressitud teradest: nisu, riis, kaer, tatar, mais. Seal on pehmeid või krõmpsuvaid leiba, samast teraviljast või erinevast, lisatakse mõned seemned, pähklid, kliid. Valige näkileivad, mis ei sisalda jahu, pärmi, tärklist ega kunstlikke lisandeid.
Muud leivaasendajad
Kui läksite rangele dieedile ja otsustasite jahutoodetest täielikult loobuda ning leivad tunduvad teile maitsetud ja liiga karmid, siis saate leivaasendajaid valmistada muudest toodetest. Näiteks idas on levinud kikerhernestest, hernestest või muudest kaunviljadest valmistatud kookide retseptid. Oadepüreest, munadest, veest ja taimeõlist valmistatakse mass, mis levib küpsetusplaadile õhukese kihina ja küpsetatakse. Tulemuseks on suur vormileib, mida saab tükkideks lõigata ja leivana kasutada. Nendest saab teha võid ja erinevaid täidiseid sisaldavaid võileibu. Leiva asemel võite küpsetada ka kikerherne tükke, mida nimetatakse paniseks.
