Traditsiooniline Ukraina borš on tõelise koduperenaise suurim saladus, kellel on kindlasti paar eripära, mis eristavad tema rooga kõigist teistest. Ainulaadne, rikkalik, maitsev ja kuum - sellest boršist saab iga õhtusöögi eht.
Mis on vajalik
Välismaalased nimetavad punast borši umbusaldavalt "keedetud salatiks", kuid peagi imbuvad need uskumatutesse maitseomadustesse ja paluvad retsepti. Keegi küpsetab borši kalaga, keegi hapukapsaga, keegi seentega. Kuid kõige olulisem ja peamine koostisosa, mis eristab seda teistest suppidest, on peet. Muide, kapsasuppi ei tohiks kunagi nimetada roheliseks boršiks, see pole tõsi. See nimi on lubatud ainult traditsioonilise punase borši puhul, mis nõuab:
-0,5 kg veiseliha kondil (saab asendada sama koguse tailihaga);
-50 g seapeki;
-0, 3 kg värsket peeti (umbes 3-4 tükki);
-3 suurt kartulit;
-1 sibul (eelistatavalt punane);
-1 porgand;
-0,2 kg valget kapsast (see on umbes 1,5 tassi hakitud);
-2 supilusikatäit mahedat tomatipastat;
-6 musta pipratera;
-4 liitrit filtreeritud või keedetud vett;
- paar loorberilehte;
- päevalilleõli praadimiseks;
-1 küüslauguküünt;
-1 spl. lusikatäis suhkrut ilma slaidita;
-2 spl. l. äädikas (kuus protsenti);
- sool, pipar, till, petersell - "silma järgi".
Kuidas süüa teha
Alustuseks luudel pestud liha (see ei hakka luu külge roomama, see valmib kiiremini), pannakse poolteist tundi vette keema. Kui vaht hakkab moodustuma, tuleb see eemaldada ja soojust vähendada. Lisa kastrulisse pipraterad, loorberilehed ja sool.
Puljongi valmistamise ajal saate köögivilju teha. Riivi peet, haki kapsas, lõika kartul, porgand ja sibul tavalise suurusega kuubikuteks. Pooleteise tunni pärast tuleb liha veest eemaldada, kurna puljong ettevaatlikult võimalikest luukildudest.
Eraldage paberimassist peamine luu ja lõigake veiseliha tükkideks. Seejärel saatke see tagasi puljongisse küpsetamiseks, lisades sinna kartulit.
Nüüd saate päevalilleõlis sibulat ja porgandit kuldpruuniks praadida, seejärel lisage samale sügavale pannile peet, äädikas, suhkur ja veidi rohkem soola (kolmandik teelusikatäit). Laske sellel segul veel 5 minutit kaanega podiseda. Seejärel peate sellele lisama tomatipasta ja praadima mitu minutit ilma kaaneta, segades, pärast neid manipuleerimisi saatke panni sisu pannile. Nüüd saate sinna kapsast lisada ja jätta tasasel tulel 10 minutiks kaane alla.
Vahepeal saab teha kõrseid. Haki peekon peeneks ja prae. Need, kellele pragunemine ei meeldi, võivad selle toiduvalmistamise punkti vahele jätta. Eemaldage praetud peekon pannilt, eraldades selle sulatatud rasvast, kuivatage veidi ja saatke see koos teiste koostisosadega veel 5-7 minutiks pannile.
Nüüd saate tule välja lülitada. Pigista või tükelda küüslauk otse kastrulisse. Borši tuleb serveerida kuumalt, lusikatäie hapukoorega ja kaunistada ürtidega. Selle jaoks sobivad suurepäraselt sõõrikud või must värske leib.
