Klassikaline carpaccio on õhukesteks viiludeks lõigatud veiselihamass, mis on maitsestatud spetsiaalse oliiviõli ja sidrunimahla kastmega. Kuid aja jooksul hakkas see termin tähistama roogasid väga erinevatest toodetest - lihast ja kalast kuni õunte ja kartuliteni. Ainult viilude kuju jäi muutumatuks - kõige õhemad viilud läbipaistvuseni. Safranikaste sobib kõige paremini lõhekarpaccioga.
See on vajalik
-
- 500 g lõhefileed;
- 1 sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- 200 ml koort;
- 200 ml valget veini;
- 10 safranilõnga;
- või;
- sool
- pipar;
- 1 lubi.
Juhised
Samm 1
Carpaccio jaoks on parem võtta suured rasvased lõhesordid. Näiteks chum lõhe või lõhe. Kui ostsite külmutatud kala, viige see paar tundi enne sügavkülmast küpsetamist külmkappi, nii et see veidi sulaks, kuid täielikult ei sulaks. Värske filee tuleks vastupidi saata pooleks tunniks sügavkülma, kus see natuke haarab ja seda on lihtsam lõigata.
2. samm
Lõika lõhe pealt nahk, rasv; eemaldage pintsettidega kõik luujäägid. Viiluta kala terava noaga võimalikult õhukeselt. Igal juhul ei tohiks lõike lõikepaksus ületada 2-3 millimeetrit. Viige viilud taldrikule, katke kilega või kaanega ja pange jahedasse kohta.
3. samm
Kastme valmistamiseks lahustatakse safrani kiud soojas vees. Kui soovite intensiivsemat maitset, võtke kahekordne portsjon safranit ja parem on, kui lahustate vürtsi 3-4 tundi enne serveerimist, nii et "puljongil" oleks aega infundeerida.
4. samm
Koori küüslauk ja sibul, haki peeneks. Kuumutage praepannil võid, saatke sibul ja küüslauk sinna, praadige läbipaistvaks. Lisa safranipuljong, hauta 1 minut. Valage kuiv valge vein, laske sellel 2-3 minutit keeda.
5. samm
Maitsesta kaste koorega, alanda kuumust pannil madalaks ja keeda, kuni on saavutatud soovitud konsistents. Kõik sõltub teie eelistustest, kuid mida paksem on kaste, seda paremini ümbritseb see kalatükke. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
6. samm
Enne serveerimist eemaldage viilutatud lõhe külmkapist, asetage see kenasti plaatidele, niristage laimimahlaga, valage kastmega. Soovi korral võite safranikastet eraldi serveerida, nii et kõik saaksid seda nii palju kui vaja.
7. samm
Lõhe carpaccio täienduseks sobib kõige paremini valge leib või baguette. Ja muidugi - kuiv valge vein.
