Raske on leida inimest, kellele pirukad ei meeldiks. Pirukate juures on kõige huvitavam muidugi täidis. See võib olla magus, soolane, liha, seene, köögivili, kala ja muu. Üks lihtsamaid, kuid mitte vähem maitsev on õunatäidis. Sellised saiakesed osutuvad alati uskumatult õrnaks, pehmeks, kerge meeldiva hapukuse ja isuäratava kuldpruuni koorega.
Õunakoogitäidis
Pirukad algavad täidisega, hästi küpsenud õunad võivad päästa isegi mitte eriti õnnestunud taina. Liiga vedel täidis võib rikkuda isegi täiusliku taina - see muutub niiskeks ja vormituks. Selle vältimiseks proovige õunu pannil eelnevalt hautada, sel ajal läheb neist liigne niiskus välja.
Püüdke liiga magusaid õunasorte vähem magustada ja hapud maitsevad vastupidi heldelt granuleeritud suhkruga.
Selleks, et õunad oleksid atraktiivsed ja ei tumeneks, piserdage sidrunimahlaga kohe pärast koorimist ja viilutamist.
Ideaalne täidis on valmistatud suhkrust veidi hautatud õuntest, saadud karamell annab puuviljadele erilise aroomi, mahlasuse, kuid mitte mingil juhul vedeliku. Puuviljatükid jäävad puutumatuks ega lagune, nad on pehmed ja pehmed ning tainas jääb leotamata. See täidis sobib suurepäraselt pärmist, lehttainast, kohupiimatainast küpsetamiseks, pirukad on võrdselt head nii ahjus küpsetatuna kui ka pannil praadituna.
Sellise täidise jaoks vajate:
- Magushapud õunad - 7-8 tk;
- Või - 50 gr;
- Granuleeritud suhkur - 3-5 spl.;
- Kaneel või muskaatpähkel vastavalt soovile ja teie maitse järgi.
Alustame kokkamist:
Kõigepealt vali sobivad õunad. Need peaksid olema küpsed, mõõdukalt mahlased, parem, kui need on sügis- või talvesortide viljad. Kui küpsetate lahtisi puuvilju, siis segades need lihtsalt lagunevad ja muutuvad vormituks pudruks. Te ei tohiks minna teise äärmusse ja teha küpsetest õuntest pirukatäidist. Neid saab loomulikult kasutada, kuid neid tuleb hautada palju kauem ja need tuleb maitsestada vürtsidega, et täidise maitse oleks väljendusrikkam, kuna neil pole veel piisavalt maitset ja aroomi ning pealegi on nad karm.
Õunte koorimine koorest pole üldse vajalik, eriti kui see on õhuke ja õrn. See tuleb kohustuslikult eemaldada ainult siis, kui selle pinnal on näha kahjustusi ja kortse. Loputage õunad, kuivatage ja lõigake neljandikku, vabastage kastid seemnetega ja riknenud alad.
Lõika neljandikud kiiludeks ja seejärel väikesteks kuubikuteks. Õunu ei tohiks liiga peeneks lõigata, puuviljad annavad liiga palju mahla, keevad üle ja pirukate täiteaine osutub vesiseks.
Lahustage tükk võid, pool vajalikust kogusest, niipea kui vaht hakkab ilmuma, valage õunad ja segage. Suurendage kuumust, paberimass pehmendab kiiremini ja loobub mahlast. Teil pole vaja kaanega katta.
Umbes viie minutiga aurustub peaaegu kogu mahl ja õunad ise saavad erksama värvi, mõned kohad muutuvad läbipaistvaks. Sel hetkel tuleks ahju küte seada keskmisele režiimile ja lisada granuleeritud suhkur. Retseptis märgitud suhkrukogus on suhteline: kui teie õunad on hapud, siis lisage rohkem suhkrut, kui on näidatud. Kui magus, siis vähendage selle kogust. Sega kõik korralikult läbi ja hauta veel 2-3 minutit.
Kui suhkur sulab, hõreneb see täidist. Seda tuleb uuesti paksendada. Suurendage pliidi kuumust veel paar minutit - siirup muutub paksuks, algab karamelliseerimisprotsess. Tundub, et õunatükid on ümbritsetud paksu siirupiga, säilitades samal ajal oma kuju.
Nüüd saate täidise maitsestada kaneeli või muskaatpähkliga.
Seda täidist saab valmistada kiiresti ja lihtsalt, kuid enne kasutamist tuleb see korralikult jahutada. Sel põhjusel, kui teie pirukad on valmistatud pärmitainast, küpsetage täidis käärimise ajal. Ja kui tainas on helbeline või rikkalik, küpseta kõigepealt õunad.
Klassikaline retsept ahjus küpsetatud õunakookidest
Sa vajad:
- Nisujahu - 450 gr;
- Või - 75 gr;
- Värske piim - 170 ml;
- Kana munad - 3 tk;
- Granuleeritud suhkur - 150 gr;
- Kuiv pärm - 20 g;
- Näpuotsatäis soola;
- Õunad - 400 gr.
Kuidas tainas valmistada:
Kuumutage piima kolm minutit - see peaks olema soe, kuid mitte kuum.
Valage see suurde kaussi ja lisage pärm ja 50 grammi suhkrut. Segage korralikult lusikaga, et piim kuivained täielikult lahustuksid.
Lisage kaussi paar muna. Sulata või ja lisa see segule.
Pange anuma kohale sõel ja sõeluge jahu.
Sõtku tainas, see ei tohiks olla kleepuv ja jääda käte külge.
Vormi sellest pall ja jäta see kaussi rätiku alla, selleks kulub umbes tund või veidi rohkem.
Täidis:
Tema jaoks võite kasutada ülaltoodud retsepti või valmistada toorestest puuviljadest täidise.
Peske õunad, lõigake need viiludeks, koorige need ära. Seejärel lõika väikesteks tükkideks ja sega ülejäänud suhkruga. Puista täidis sidrunimahlaga, et see ei võtaks kole tumedat tooni.
Patsid:
Kui tainas kerkib, lõika see väikesteks tükkideks. Rulli kumbki neist taignarulliga, puista lauale jahu, et tainas selle külge ei kleepuks.
Pange lusikatäis täidist iga saia keskele, sulgege servad.
Pange küpsetuspaber küpsetusplaadile, lõigates selle pannile sobivaks. Pintseldage seda taimeõliga ja levitage pirukaid. Määri küpsetuspind lahtiklopitud munaga ja aseta kuuma ahju. Temperatuur peaks selles olema umbes 200 kraadi. Küpseta umbes pool tundi.
Lehttaigna õunakoogid
Selle retsepti järgi valmistatud õunatükid on krõbedad ja õrnad ning kõige õhem tainas võimaldab teil täielikult nautida küpsetiste imelist täidist.
Sa vajad:
- Valmis lehttainas - 500 gr;
- Kana muna - 1 tk;
- Või - 30 gr;
- Õunad - 5 tk;
- Sidrunimahl - 40 ml;
- Suhkur - 50 gr;
- Kaneel.
Kuidas süüa teha:
Pese õunad, koori, eemalda südamikud. Lõika viiludeks. Selleks, et õunaviilud ei saaks hapniku mõjul ebameeldivat tooni, valage need sidrunimahlaga.
Pange tükk võid praepannile, soojendage ja sulatage. Vala õunad pannile ning maitsesta kaneeli ja suhkruga. Hauta kolm minutit. Jahutage see maha.
Lihtsaim viis valmis taina saamiseks on supermarket. Seda on kodus täiesti võimalik valmistada, kuid see on väga töömahukas protsess, mis võtab palju aega.
Rulli taignakihid ristküliku kujul ja jaga kümneks identseks ruuduks.
Lülitage ahi sisse ja seadke kuumus 200 kraadini.
Tõsta õunad lusikaga ruutude keskele. Seejärel tõmmake ümbrikud moodustades nurkadest keskosa poole. Määri need lahtiklopitud munavalgega, aseta määritud ahjuplaadile ja pane ahju.
Sa pead küpsetama pirukaid umbes 20 minutit kuni kuldpruunini. Piserdage valmistooteid tuhksuhkruga.
Praetud õunakoogid
Õunakoogid on eriti maitsvad praadides ja praadides. Mahlane magus täidis sobib hästi krõbeda praetud tainaga. See retsept on piisavalt kiire, see võtab aega mitte rohkem kui 30-40 minutit. Väljundiks on 10 pirukat, mida on kõige parem süüa kuumana.
Sa vajad:
- Nisujahu - 200-250 gr;
- Kana munad - 1 tk;
- Hapukoor 20% - 3 supilusikatäit;
- Suhkur - 1 supilusikatäis;
- Sool - näputäis;
- Soda - ½ tl;
- Taimeõli - 1 spl. ja praadimiseks.
Õunatäidise jaoks:
- Õunad - 500 gr;
- Või - 1 supilusikatäis;
- Suhkur - 2 supilusikatäit;
- Paar näpuotsatäit kaneeli.
Kuidas süüa teha:
Klopi suures kausis keskmine muna, lisa hapukoor, suhkur, sool ja sooda. Vala rafineeritud taimeõli. Sega korralikult ühtlaseks massiks. Hapukoor peaks olema võimalikult rasvane, mitte vähem kui 20%.
Segage aeglaselt sõelutud jahu. Seejärel sõtku tainas. Jahu kogus võib varieeruda sõltuvalt selle toote jahvatamise astmest ja niiskustasemest, muna suurusest, hapukoore paksusest. Selle mahtu saab vastavalt vajadusele suurendada või vähendada.
Tainas peaks olema elastne, elastne ja pehme. Sõtkumiseks kulub umbes 5–7 minutit, nii et see hakkab teie kätest kergesti lahkuma. Seejärel tuleks see katta rätikuga ja jätta kakskümmend minutit - see aeg on piisav sooda ja kääritatud piimatoodete reaktsiooni lõpuleviimiseks.
Selliste pirukate jaoks sobib ülalkirjeldatud täidis ideaalselt. Lõika ettevalmistatud puuvili keskmisteks kuubikuteks, prae võis paar minutit, maitsesta suhkru ja kaneeliga ning hauta veel kolm minutit. Eemaldage kuumuselt ja jahutage hästi.
Vormi tainast vorst, lõika tükkideks. Vormi igast tükist umbes muna suurused pallid. Rulli pallid õhukesteks koogideks. Pange täidis keskele lusikaga, näpistage servad hästi ja moodustage korralikud pirukad.
Pirukate kõrgus ei tohiks olla üle pooleteise sentimeetri ja nende suurus peaks olema liiga suur. Vastasel juhul tuleb neid väga kaua praadida.
Pirukaid tuleks küpsetada suures koguses võid ja nende kuju paremaks säilitamiseks asetage need õmblusega pikali. Praadida tuleb mõõdukal kuumusel, katmata. Ärge säästke õli, tainas ei võta rohkem kui vaja, kuid see küpsetatakse igast küljest ühtlaselt.
Neid tuleb serveerida otse praepannilt, peal võite puista tuhksuhkrut.
Õunakoogid pärmitaignast keefiriga
Sa vajad:
- Jahu - 350-400 gr;
- Keefir - 1 spl;
- Suhkur - 2 supilusikatäit;
- Sool - 1 tl;
- Pärm - 20 gr;
- Taimeõli - 125 gr.
Kuidas süüa teha:
Lahusta pärm soojas keefiris, lisa suhkur. Umbes viie minuti pärast lisage õli ja sool. Lisage aeglaselt jahu vastavalt selle kogusele, juhindudes taina konsistentsist. See peaks olema pehme. Peate selle sulama neljakümne minuti jooksul soojas kohas. Pärast seda võite hakata pirukaid kujundama ja neid praadima.
Laisk lehttaigna õunakoogid
Sa vajad:
- Muna;
- Vesi - 80 ml;
- Jahutatud või - 150 gr;
- Jahu - 300 gr;
- Sool;
- Suhkur - 1 tl;
- Äädikas 9% - ½ spl
Kuidas süüa teha:
Ühendage kausis suhkur, sool, vesi, äädikas, muna ja segage hästi.
Sõelu eraldi jahu, lisa sellele riiv või ja sega kiiresti, kuni või on sulanud.
Ühendage mõlemad segud ja sõtke tainas kiiresti. Pange see tunniks külmkappi.
Määratud aja möödudes rullige tainas õhukeseks. Lõigake ruutudeks või kolmnurkadeks, asetage neile täidis ja sulgege servad kahvliga.
Pange valmis pirukad 20-30 minutiks sügavkülma. Seejärel prae rohkes õlis.
Kohupiimatainast valmistatud õunakoogid
Sa vajad:
- Jahu - 150 gr;
- Suhkur - 20 gr;
- 9% kodujuust - 200 gr;
- Või - 90 gr;
- Küpsetuspulber - 6 g;
- Muna;
- Sool - 3 gr.
Täitmiseks:
- Rosinad maitse järgi;
- Kaks õuna;
- Suhkur - 60 gr;
- Või - 20 gr;
- Vanillin.
Kuidas süüa teha:
Jahvata kohupiim sõelal põhjalikult. Ühendage suhkur, sool, või ja kodujuust sügavas kausis.
Lisa muna ja vahusta kergelt.
Kombineerige jahu küpsetuspulbriga.
Sõtku pehme ja kindel tainas.
Vormi tainas, kata see salvrätikuga ja jäta mõneks ajaks rahule.
Täidise jaoks koori õunad, lõika väikesteks kuubikuteks.
Pange õunad, suhkur ja sulavõi potti, pange tasasele tulele ja hautage, kuni vedelik aurustub.
Lisa rosinad ja vanilliin. Kuumuta ahi, vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Jahuta täidis, vormi pirukad ja pane pooleks tunniks ahju.
Filo tainas õuna ja kaneeli küpsetised
Sellest tainast valmistatud pirukad on aromaatsed, praetud, isuäratava krõbeda koorega.
Sa vajad:
- Filo tainas - 200 gr;
- 4 õuna;
- Muna;
- Suhkur - 70 gr;
- Või - 100 gr;
- Kaneel maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
Koori õunad, lõika tükkideks. Lisage õuntele kaneeli.
Lõika valmis tainas pikkadeks ribadeks, umbes 20x8 cm.
Sulata või ja määri tainale.
Pange õunad riba servale, piserdage neid suhkruga.
Servad üles tõmmates keerake tainas rulli.
Pange valmis toorikud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Laotage küpsised laiali ja pintseldage lahtiklopitud munaga. Puista peale suhkrut.
Pirukaid küpsetatakse ahjus 190 kraadi juures kuldpruuniks.
